食品分析與檢測關鍵技術研究

肖雯雯 孫麗紅 沈曉寧

青島譜尼測試有限公司 山東青島 266000

近年來，隨著國民經濟水平的不斷提高，食品安全問題一直影響著食品安全消費者敏感的神經。為了更好地滿足人們的日常需求，提高居民的生活質量，食品安全檢測技術成為關鍵。食品安全檢測人員應采用先進的檢測技術和科學的分析方法，確保食品安全檢測結果的科學性和有效性，以保證人民群眾的生活質量，減少食品安全隱患的發生[1]。

1 食品安全檢測技術的重要意義

利用食品安全檢測的關鍵技術，可以對不合格食品進行檢測，防止其及時進入市場，降低事故風險。如果食品安全檢測技術的選擇不科學、不合理，將直接影響食品的檢測結果，從而影響人們的日常生活。因此，為了保證食品的安全，必須掌握先進的安全檢測技術，了解這些技術的優缺點、限制因素等，明確食品檢測中存在的問題和相關的食品安全知識，確保檢測的準確性和合理性結果可以滿足人們的生活需要[2]。

2 食品分析檢測的主要特點

食品分析檢測的內容比較復雜，一般具有以下特點：食品種類繁多。食品原料檢測涉及多種原料，增加了檢測難度，需要關鍵技術輔助，確保食品生產符合相關標準；食品檢測項目多，一種食品往往需要從多方面進行檢測，如生產現場的環境、加工現場的衛生條件、使用的添加劑種類等，一旦一步錯了，將直接影響檢測結果的可靠性；極少數成分的檢測是困難的，食品成分少，導致分析檢測誤差大[3]。因此，有必要全面提高檢測儀器的精度，以滿足實際檢測需要。

3 食品分析與檢測關鍵技術

3.1 色譜-質譜技術

色譜法可分為液相色譜法、氣相色譜法和質譜法，其中氣相色譜法具有檢測復雜的特點，應用受到限制，質譜法能有效地測定食品中的微量成分。色譜法不僅能測定食品中的微量成分，而且能有效地提高檢測結果的準確性。色譜-質譜技術具有高效、優質、環保等優點，在儀器分析中表現出優異的性能，消除了光譜檢測的缺點。食品安全檢測過程復雜，色譜-質譜分析方法能有效減少樣品的采集和轉移，滿足質譜樣品的個性化要求，色譜-質譜聯用技術具有提供質量、空間、時間等信息的優點，提高了整個檢測過程的效率。色譜-質譜技術可以通過計算機操作優化實現自動分析，在食品安全分析檢測中，色譜-質譜可用于食品中農藥殘留的檢測，可以檢測數百種農藥成分，提高檢測效率[4]。此外，它還可以檢測肉類食品中青霉素、四環素等可能對人體健康造成隱患的畜禽藥物殘留。最后，利用色譜-質譜對食品安全性進行分析檢測，可以對啤酒中的成分等基礎物質進行分析。通過分析檢測可以幫助研究人員更好地了解啤酒的質量，提高食品安全分析檢測的效率。

3.2 電化學分析技術

電化學分析是食品分析檢測過程中常用的方法，該方法主要對食品中的金屬離子進行分析，并利用金屬離子的強度來測定其含量。將試驗結果與標準含量進行比較，得出最終分析結果。電化學在食品分析檢測中的應用主要包括電化學傳感法和電位分析法，電化學傳感器的檢測過程是充分利用傳感器技術檢測食品中的污染物，如檢測牛奶中的三聚氰胺等。有些食品在檢測過程中可能需要對食品中所含的金屬微量元素進行鑒別，但這種微量元素很難用常規檢測方法進行檢測。此時，利用傳感器分析方法很容易檢測出食品中的金屬微量元素，電位分析是以電化學反應為基礎，采用定性和定量的方法檢測食品中的金屬離子，該方法具有效率高、速度快、干擾小等優點。

3.3 轉基因食品檢測技術

轉基因食品是指由轉基因生物制成的食品，轉基因生物具有產量高、抗病性強等優點，可以縮短作物的生長和生產時間。目前已應用于一些食品的生產加工，然而，轉基因食品存在著一些潛在的風險，如對轉基因食品的過敏原研究尚不清楚，其毒性也無法準確評估[5]。為了有效保障食品安全，降低安全隱患和中毒風險，必須對轉基因食品進行科學有效的檢測，食品安全檢測人員應當使用合理的技術手段和設備進行轉基因食品安全檢測。一般來說，轉基因食品的檢測技術可分為核酸檢測和蛋白質檢測兩種方法，核酸檢測主要包括基因芯片檢測技術和聚合酶鏈反應檢測，蛋白質檢測技術主要包括蛋白質芯片和蛋清物質分析。

3.4 農藥殘留檢測技術

目前在我國大部分地區，大規模的抗真菌藥物被用于食品生產中，以保護糧食作物，消除病蟲害，提高糧食產量，增加短期經濟效益，但隨著時間的推移，抗真菌藥物的使用過多，導致食品中藥物殘留越來越多[6]。因此，開發不同的食品藥物殘留檢測技術對人們的生活和健康具有重要意義。我國目前的藥物檢測技術主要有生物檢測、光學光譜、免疫分析和生物檢測，通過對食品中營養物質和污染物含量的分析，可以科學、全面地檢測和分析抗菌藥物的殘留量，并不斷創新和提高質量檢測設備的檢測效果，使檢測結果更加準確有效。

4 結語

食品安全逐漸成為一個全球性的話題，近年來，國際食品安全事件逐漸增多，給人們的身心健康帶來了極大的不良影響，也造成了巨大的經濟損失。食品安全問題主要包括化學危害、微生物、轉基因等安全問題。為了有效避免食品安全問題的發生，發展食品分析和安全檢測技術成為關鍵。在實際工作中，食品安全檢驗人員要不斷學習先進的檢測技術，提高專業技能，提高檢測結果的準確性，減少食品安全事故的發生。