高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

許婷婷

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 高效液相色譜技術(shù)

高效液相色譜技術(shù)是在經(jīng)典色譜法的基礎(chǔ)上，將分離技術(shù)、液相色譜技術(shù)融合的一種綜合分離分析技術(shù)。其在食品檢驗(yàn)中的流程為：將被測食品分析→使用液相色譜分析其基本成分→利用高壓輸出實(shí)現(xiàn)對檢測結(jié)果的輸出→獲得食品檢測數(shù)據(jù)。

2 高效液相色譜技術(shù)的作用

深入分析目前我國食品安全的總體狀況，有數(shù)據(jù)顯示，我國食品國家質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率由2006年的77.9%上升到2015年的96.8%，提高了18.9%。我國正在逐漸形成有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理體系。食品檢驗(yàn)工作的開展，很多都離不開高效液相色譜技術(shù)。利用高效液相色譜技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多種不同溶質(zhì)的分離，還能獲得較高的準(zhǔn)確率和精準(zhǔn)度，對于推動(dòng)我國食品安全監(jiān)管有重要意義[1]。

3 高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

3.1 高效液相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

3.1.1 碳水化合物的檢測

從某方面來講，高效液相色譜技術(shù)的操作并不復(fù)雜，且對于糖類的檢測具有顯著的優(yōu)勢，因此近年來高效液相色譜技術(shù)在糖類檢測中的應(yīng)用主要集中在獲得含量數(shù)據(jù)及成分上。也就是，檢測工作人員通過應(yīng)用高效液相色譜—蒸發(fā)光散射測定樣本中水溶性單糖和寡糖組分的覆蓋類型及含量，而后利用hypersilnh柱，選擇流動(dòng)性的發(fā)散光放射方式進(jìn)行檢測。這種檢測技術(shù)的應(yīng)用能有效地檢測碳水化合物中的焦糖等糖分所處的變動(dòng)系數(shù)范圍，確保測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.1.2 氨基酸的檢測

作為生命代謝的基礎(chǔ)物質(zhì)，氨基酸的主要構(gòu)成物是蛋白質(zhì)和酶，在應(yīng)用高效液相色譜技術(shù)對其進(jìn)行檢測的過程中，選用的通常是OPA柱前衍生高效液相色譜技術(shù)法，對液狀食物中的游離氨基酸進(jìn)行檢定。高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用不僅降低了操作難度，而且在提高其靈敏度等方面發(fā)揮了顯著優(yōu)勢。與此同時(shí)，在回收效率上也具有較為顯著的優(yōu)勢[2]。

3.1.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白質(zhì)和維生素在一定程度上不僅能滿足人們對于營養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且在提高人體免疫力等方面具有顯著優(yōu)勢。但是，近年來一些不法商販為了謀取私利，會(huì)在乳制品中添加某些其他物質(zhì)，而對人體的生命健康造成一定影響。故此利用高效液相色譜技術(shù)，可有效地檢驗(yàn)出奶制品中各種營養(yǎng)組分，從而確定該乳制品是否合格。

3.1.4 肉制品分析

目前，對于內(nèi)制品的檢測，其主要目的是為了檢測肉制品中是否添加了過量的食品添加劑，如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞。究其原因是因?yàn)樘热羯鲜鑫镔|(zhì)添加過量，在后期則會(huì)生成對消費(fèi)者身體有害的物質(zhì)，影響人們的身體健康。故而利用高效液相色譜技術(shù)可對其添加劑含量進(jìn)行有效檢測，避免大于國家標(biāo)準(zhǔn)值的商品流入市場。

3.2 高效液相色譜技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用

3.2.1 在甜味劑中的檢測

在現(xiàn)代食品中，甜味劑主要以不具有營養(yǎng)價(jià)值成分的類型為主，也就是通過人工合成得來的。在食品安全性方面，對甜味劑指標(biāo)成分也具有一定要求，如果超過一定指標(biāo)，將影響食品安全性。因此，食品檢驗(yàn)人員可以利用高效液相色譜技術(shù)進(jìn)行甜味劑檢測。以高效液相色譜技術(shù)為載體，對食品中的糖精鈉進(jìn)行檢測，并認(rèn)真分析相關(guān)的檢測指標(biāo)與數(shù)值。通常情況下，高效液相色譜法在取樣量為10g，進(jìn)樣量為20μi時(shí)，檢出量為3ng。通過高效液相色譜技術(shù)檢測，能夠很容易檢驗(yàn)出食品中的甜味劑成分是否超標(biāo)[3]。

3.2.2 在防腐劑中的檢測

有些生產(chǎn)商為了延長食品保質(zhì)期，選擇在食品中添加防腐劑，避免食物過快的腐壞掉。但是國家在食品防腐劑的使用要求上，也具有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果大量使用防腐劑，將導(dǎo)致食品安全性能受到威脅。因此，做好食品防腐劑成分檢測，對保障現(xiàn)代人食品安全品質(zhì)至關(guān)重要。通常情況下，利用高效液相色譜技術(shù)，對食品中的防腐劑成分檢測。合理使用C18色柱譜，控制紫外線波長為230nm。之后，通過定容、分離等操作，檢驗(yàn)食品中防腐劑成分，檢測食品是否在安全指標(biāo)范圍內(nèi)。

3.2.3 在色素中的檢測

為了達(dá)到良好的視覺效果，吸引人們的購買注意力，很多商家選擇在食品中添加色素，從而達(dá)到色香味俱全的效果。大多數(shù)色素都是人工合成，大量服用將給人們健康造成不利影響。所以，在食品檢驗(yàn)工作中，工作人員需要重視色素檢測。合理利用高效液相色譜技術(shù)，對食品中的色素成分、指標(biāo)進(jìn)行檢測，保證食品中的色素含量符合國家規(guī)定的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 對農(nóng)獸藥殘留的檢驗(yàn)

當(dāng)食品原材料處于種植階段，各種農(nóng)藥、獸藥都有可能殘留。在食品生產(chǎn)過程中，可能因各種不規(guī)范操作導(dǎo)致食品產(chǎn)生有毒物質(zhì)。通過超高效液相色-電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)可實(shí)現(xiàn)定性、定量檢測出食物中殘留的有機(jī)磷、吡啶類、酰胺類等超過200種農(nóng)藥殘留，目前在果蔬類食品中有廣泛應(yīng)用。利用超高效液相色譜-四級(jí)桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜分析方法，可實(shí)現(xiàn)對水產(chǎn)品中64種獸藥殘留的檢驗(yàn)。利用高效液相色譜技術(shù)大大提高了農(nóng)獸藥殘留的檢測效率。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平和保健意識(shí)的提高，大家越來越關(guān)注食品質(zhì)量和安全。特別是我國各類食品安全事件頻發(fā)，在食品加工、運(yùn)輸、銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能存在食品安全問題。有數(shù)據(jù)顯示，我國2006年至2015年期間，國內(nèi)主流網(wǎng)絡(luò)輿情所報(bào)道的食品安全事件數(shù)量達(dá)245862起，平均每天發(fā)生約67.4起。如此嚴(yán)峻的食品安全問題，對食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量提出了更高的要求。目前，高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中有著廣泛的應(yīng)用。