食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析

夏晶

齊齊哈爾市質量技術監督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

1 食品微生物檢測的重要作用

食品是人體維持生命與營養的重要組成部分，其重要性不言而喻。在遠古時代，人類飲血食肉；隨著生產力與文明程度的不斷提升，人類開始用火來加工熟食。隨著科學技術的不斷提升，人類對食品的關注程度不再局限于維持生命與溫飽，而是向營養健康轉變。其中，食品檢測就成為當下人類管控食品質量的重要檢測手段。新時代下，我國已經完成了食品安全鞏固及發展戰略，但個別食品的生產加工中依然存在大量食品安全問題，所以，應通過對食品微生物檢測技術的應用，及時發現問題食品。食品微生物檢測的重要作用如下：①保障人們的身體健康。食品一旦出現問題就會對百姓身體健康造成嚴重影響，有的甚至威脅生命。②規范食品的生產與經營者。出現食品問題后，生產、經營方必須給予一定的資金賠償，同時其信譽口碑會嚴重下滑，不利于日后的良性發展，一旦出現嚴重的食品事故，會對其刑事責任的追究。加強其食品微生物的檢測力度與工作開展尤為關鍵[1]。

2 食品檢驗中微生物檢測技術的應用

2.1 食源性病原菌免疫學檢測技術

此種檢測技術有著較為明顯的實用性、適用性以及可操作性特點，其對于設備性能的要求相對較低，是一種較為低廉的食品微生物檢測技術，整體檢測效果較為理想。在運用此項技術實施食品微生物檢測過程中，會通過對病原菌展開先培養后觀察的方式，對其具體情況展開鑒定。鑒定方式主要分為培養鑒定、載體培養兩種，其中培養鑒定是以生物化學原理為依據，通過對各種病原菌生長代謝過程所產生酶類物質展開特異性鑒定的方式，對酶類物質基本情況展開檢測，能夠通過觀察，準確獲取菌落形態、顏色以及數量等數據。此種檢測方式較為直觀，整體檢查條件要求較低，適合在基層地區使用。

2.2 代謝學電阻抗法檢測技術

代謝學電阻抗檢測技術的科學運用，可實現對食品內有害微生物成分的有效檢測，主要用于大腸桿菌、黃金色葡萄球菌等細菌檢測，屬于新型高效檢測技術范疇。檢測技術具體原理如下：在培養基中進行細菌培養，使其保持生長狀態。在細菌進行繁殖時，培養基內大分子物質新陳代謝速度會明顯加快，會產生一定量的具有電活性的小分子物質，像醋酸鹽等。此類離子會使培養基產生導電性能，且會對培養基電阻抗形成干擾，使其發生相應改變。在進行培養基電阻抗變化情況分析過程中，檢測人員需要將培養基內細菌繁殖特征考慮到其中，要以此為依據展開細菌種類判斷，完成檢測任務。

2.3 生物傳感器檢測技術

病毒、細菌以及真菌等，都可能會使食品發生腐敗變質問題，其中細菌引發概率最高，是食品檢驗重要項目。通過對食品污染微生物構成成分的分析可以發現，腐敗菌以及病原菌在其中的占有量極高，雖然病敗菌不會引發食品變質問題，但其在生長繁殖過程中，會產生一些物質，使食品成分受到破壞與分解，進而造成食品腐敗，所以做好病敗菌數量控制也是極為必要的。生物傳感器檢測技術是主要針對食品微生物檢測的重要技術手段，雖然該項技術應用時間相對較短，在技術運用以及檢驗處理方面還存在一定問題，但其在食品檢驗中所發揮出的作用卻是不可忽略的，值得對其展開不斷研究與優化[2]。

2.4 生物芯片技術

通過對專業芯片的合理運用，檢驗人員可對食品中致病菌以及樣本上所殘留的其他隱性致病性病菌展開全面檢測，可在規定時間內高水平完成各項檢測任務，是現代食品檢驗常用技術手段。經過大量實踐發現，該項技術應用不僅具有適用范圍廣、檢測精準度高等優勢，同時其和核酸探針技術的檢測準確度基本相同，應用前景較為理想。目前該項檢測技術還處于實驗室運用階段，在食品安全檢驗中的運用較為簡單，多以基礎性檢測為主，主要是因為，芯片使用成本相對較高，芯片制備需要投入大量時間成本以及資金成本，同時因為生物自身擴增雜交較為繁瑣，對芯片制備有著極高的專業性要求，所以該項技術應用還需要展開進一步研究與優化。

2.5 傳感器快速檢測技術的應用

目前我國應用于食品微生物檢測中的傳感器技術主要分為基因傳感器以及生物傳感器。其中前者主要是借助DNA序列的唯一性來有效識別食品中的微生物情況。可以將DNA分子固定在傳感器上，然后再通過雜交等各種手段有效測定出食物中微生物的含量以及具體分布情形，該檢測技術所需時間短，工作效率較高，且實際操作較為簡單，不需要聘請專業的操作人員進行檢測，有助于提升經濟效益，最為重要的是該試驗的靈敏度較高，在當前我國的食品衛生檢測中，基因傳感器主要有石英晶體振蕩器等。生物傳感器是區別于前者的一種微生物檢測傳感器，其主要的原理是被測物中的分子與生物接收器上的敏感材料相結合，通過化學反應產生一定的物理效應，進而通過離子強度、pH值、顏色變化等進行有效的數據分析，檢測出食品中的沙門菌、金黃色葡萄球菌等[3]。

3 結語

鑒于食品檢驗重要性與必要性，檢驗部門需要加大對微生物檢測技術的研究力度，要在明確食品檢驗基本情況與流程的基礎上，按照檢驗對象以及檢驗條件等，對生物芯片技術、生物傳感器技術以及代謝學電阻等技術展開合理運用，確保其效能可以在食品檢測中得到完全性發揮，進而實現對食品安全情況的有效檢測，把好安全質量關，以為廣大民眾食品食用安全提供可靠保障。