食品檢驗中氣相色譜與質譜聯用探討

閆濤 陳靜 王麗娟

青島譜尼測試有限公司 山東青島 266100

氣相色譜與質譜聯用技術以其強大的檢測和分析能力，已應用于各行各業的檢測和分析部門。當前科技水平不斷提高，氣相色譜與質譜聯用的應用也在不斷創新和進步。食品安全一直是社會關注的熱點問題。氣相色譜與質譜聯用（gc-ms）技術將是確保國家食品安全的最有力工具。

1 氣相色譜與質譜聯用技術的特點

氣相色譜與質譜聯用（gc-ms）技術與計算機系統相結合，不但可改善儀器的整體性能，亦可提高設備的效率，為食物檢測提供技術支持。此外，在使用氣相色譜法和質譜法的過程中，通過控制儀器的使用、數據收集和定性定量分析，相關檢索設備可以根據食品樣本的特點得到檢測結果，整個檢測過程由計算機操作系統完成，充分體現了自動檢測的優點[1]。

2 氣相色譜與質譜聯用技術在食品檢驗中的應用

2.1 糧油食品的檢測

糧油食品通常是由糧油食品經過一系列加工而制成的。在食物成分分析方面，80%的食物能量來自糧食、油類和食物。舉例來說，我們在不同煎炸溫度的冷榨葵花籽油及葵花籽油中檢測到59種揮發性化合物，而油脂則以氣相色譜法-質譜聯用（gc/ms）檢測。許多物質被發現對人體有致癌和致畸作用。顯然，在糧油食品檢驗中，通過氣相色譜法和質譜法技術的應用，可以對食品中的有害物質進行檢測，及時構建有針對性的檢驗計劃，以實現氣相色譜與質譜聯用技術的靈活性和穩定性，充分滿足食品檢驗的基本需要。

2.2 食品農殘的檢測

在食物中殘余除害劑的檢測過程中，通常需要檢測蔬菜和水果中的二苯胺和敵敵畏等非除害劑殘留，萵苣、黃瓜和蘋果中的殘余除害劑檢測限0．02-0．2μg·g-1。歐盟國家對食物中的有機磷化學和有機氯農藥殘留有嚴格規定，除害劑的最高殘留量為0．01mg·kg-1。由于樣品基質的復雜性，普通氣相色譜法無法檢測農藥殘留，而氣相色譜與質譜聯用（gc/ms）技術靈敏度高，提取物用丙酮和二氯甲烷萃取，然后在40℃水浴中旋轉蒸發，離子態用氣相色譜法和質譜法結合檢測，可用于蔬菜中有機磷化學和氯農藥殘留的檢測[2]。

2.3 食品添加劑的檢測

在食品生產過程中，一些制造商為了使食品的色、香、味滿足人們的需要，會在食品加工中使用添加劑，通過使用添加劑不僅可以提高食品的營養含量，還可以延長食品的保質期。在我國食品工業的運行和發展中，常用的食品添加劑包括香料、抗氧化劑和營養補充劑。因此，使用食物添加劑已成為業界關注的焦點。首先，從食用油中提取丁基羥基茴香醚需要氣相色譜法和質譜法的混合，這有明顯的優點，在檢測過程中平均回收率超過80%，而且實驗過程無毒，測試結果的準確性高。其次，在檢測不同食品中的低甜蜜素含量時，采用氣相色譜與質譜聯用技術檢測脂肪、固體樣品和蛋白質，去除雜質，采用超聲波提取法，提高檢測的整體質量，并在實驗過程中，利用氣相色譜與質譜聯用技術實現定量和定性檢測，實現對食品添加劑的科學檢測[3]。

2.4 N-二甲基亞硝胺的檢測

N-二甲基亞硝胺是一種毒性極高的化學物，常見于腌制食物中。一旦攝入，會導致死亡，還會損害肝臟和腎臟。因此，在食物檢測中，檢測n-二甲基亞硝胺是非常必要的。在檢測二甲基亞硝胺時，必須先用二氯甲烷從食物中萃取二甲基亞硝胺，然后采用氣相色譜法和質譜法聯合技術進行離子檢測，為確保食物中氣相色譜法-質譜聯用殘留的合理性和腌制食品的安全，定性和定量檢測限均控制在在1mg·mL-1。

2.5 瘦肉精的檢測

瘦肉精作為一種強效選擇性的β受體激動劑，如果人們在食品食用的過程中若攝入了超量的瘦肉精會發生中毒反應，因此，瘦肉精被很多國家所禁止。將氣相色譜與質譜聯用技術運用在瘦肉精檢測的過程中，通過C18以及離子交換技術的運用，進行固相萃取保留，實驗的過程中發現瘦肉精中含有不同濃度的鹽酸瘦肉精，其中的固相萃取回收率在75%-95%，檢驗樣品之中的加標回收率通常在70%-83%，要求瘦肉精檢測中的檢出限為1μg·kg-1。

2.6 保健食品中的檢測

在目前食品工業的發展中，原料和輔料在提取膳食補充劑時會出現較多的有機溶劑，后期生產很難將其去除。在實驗過程中，一些學者用氣相色譜法和質譜法測定了膳食補充劑中甲醇、乙醇和丙酮的殘留量，平均回收率為82．2%-108．6%。根據對膳食補充劑生產現狀的分析，非法添加物相對較多，非法藥品和假冒偽劣產品的檢測是重點。如果膳食補充劑中含有布洛芬、安替比林等物質，會對人體產生影響，不能充分發揮產品的保健作用。因此，在保健食品檢驗中應綜合利用氣相色譜與質譜聯用技術進行有害物質的鑒定，以實現對保健食品中有關物質的定量分析[4]。

3 結語

隨著社會的進步，人們的生活水平不斷提高，食品安全問題已經成為社會廣泛關注的熱點。近幾年出現的“毒生姜”“瘦肉精”“毒豇豆”“毒奶粉”等事件已嚴重影響到人們的生活和社會的穩定，這也對食品檢測機構的檢驗技術提出了更高的要求。目前，很多分析化學的高新技術儀器應用到食品檢驗中，并發揮了重要的作用[5]。