淺談食品標準化對食品質量安全的保障

王成軍 張曉惠

吉林省食品生產許可證審核中心 吉林長春 130021

1 食品檢測的抽樣方法標準化

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機抽樣法和區別抽樣法。隨機抽樣法是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛生，防止污染，同時要保持樣品的結構完整、樣品的完整對于檢驗結果具有重要的意義。

2 食品的檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法的測量對象是呈原子狀態的金屬元素和部分非金屬元素，是由待測元素燈發出的特征譜線通過供試品經原子化產生的原子蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收，通過測定輻射光強度減弱的程度，求出供試品中待測元素的含量。

2.2 微生物檢測法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導致食物發生變質。在對食品中的微生物進行檢測時，一般會對微生物特定范圍，比如微生物的數量、致病細菌和大腸桿菌等進行檢測[1]。

3 食品檢測中的常見問題

3.1 食品安全檢測

從業人員素質不高在食品安全檢測過程存在的問題中，最主要的是從業人員素質較低。由于各種原因，導致我國從事食品安全檢測從業人員的專業化水平不高，很大一部分是高中學歷，有的雖然是大學生，但是所學的也不是食品檢測專業。

3.2 食品安全檢測技術落后

隨著社會的不斷進步，科技的不斷發展，在各個行業新技術的應用日新月異。隨著人們生活品質的不斷提高，各種食品也不斷創新出各種形式，這對食品安全的檢測技術提出了新的要求。

3.3 食品檢驗機構過多

在我國，雖然地方各個食品檢測部門都對食品檢測工作投入了很多，但由于不同部門各自為政，都設立了自己的檢驗機構，缺乏統一的規劃及檢測標準，缺乏合作溝通，不僅導致了資源的浪費，也影響了我國食品檢驗檢測技術的提高。

3.4 食品檢測流程規范化程度低

食品檢測工作應遵循嚴格的檢測流程。在我國，各個檢測部門及機構的建立已經完善，但是還缺乏對流程的規范，只有建立規范化的工作流程，才能保證機構能有效利用設施開展高效的食品安全檢測。

3.5 食品安全檢測制度不完善

食品安全檢測工作一直存在相應制度不完善的問題，表現為食品檢測標準不健全、工作方式傳統單一等。食品安全的檢測要在國家規定的標準下進行，但是在實際的工作中，存在很多問題，比如抽樣不合理、檢驗流程不規范、檢驗技術不科學等，導致食品檢驗的威信不高，效率低下[2]。

4 提高食品檢驗檢測質量控制的對策建議

4.1 提高從業人員的專業水平

由于食品檢測機構大都缺乏專業的技術人才，通過引進專業人才的方式，不僅可以迅速提高隊伍的素質，更可以對其他從業人員提供技術上的指導，從根本上解決隊伍專業水平不高的問題。與此同時，應加強對從業人員的專業技術培訓，可請相關行業的專家、技術人員對本機構的人員進行培訓，培訓不僅限于技術層面上的，更要加強對食品檢測這項工作重要性的認知的培訓，從全面的角度提高從業人員的整體素質。

4.2 提高食品檢驗檢測技術，完善檢測設備

食品檢驗檢測工作不僅依賴于技術，也需要好的設備，所以應對食品檢測的技術及設備進行完善，不斷優化技術、轉變理念，縮短差距，保證工作的質量。同時，面對日益增多的食品安全問題，應提高食品安全檢測的效率，創新工作方式方法，才能應對更加復雜的食品安全形勢[3]。

4.3 整合多方資源

針對各個地方的食品檢測機構各自為政的問題，除了在制度方面加強建設外，應整合多方資源，實現資源共享，減少資源的浪費。各個檢測機構應加強溝通，協商建立統一的檢測標準，發揮各自的人才、設備的優勢，發揮共同的作用，加大對食品安全問題整治力度，提高資源的利用率。

4.4 規范食品檢測流程

要加強對食品檢測流程的規范，提高食品檢測的水平。各個檢測機構應根據實際情況制定出食品檢測的流程規范，并在操作中嚴格按照規范執行。食品企業也應在生產中完善食品檢測流程，對食品檢測設備進行更新，提高檢測數據的準確性。對于檢測的數據要進行科學的分析，確保檢測數據的有效性。

4.5 完善食品安全檢測制度

制度具有決定性的作用，能夠管根本、管長遠。只有通過完善食品安全檢測制度，才能保證食品的安全。針對我國面臨的食品安全問題，應制定符合中國國情的方法，提高食品安全的檢測技術；提高檢測效率，探索高效率的工作方式；對相關的制度進行完善，形成標準化、常態化的工作機制；發揚群眾監督的力量，鼓勵群眾對食品安全問題進行舉報[4]。

5 結語

食品安全問題作為關乎到人們健康的大問題，需要得到我們的重視。目前，我國的食品安全問題仍然比較突出，人們對美好生活的向往也比以前更強烈，這迫切地需要我們加強對食品安全的管理。面對我國在食品安全檢驗檢測方面遇到的問題，需要我們從加強人才的培養、技術的更新、制度的建設、資源的整合等方面著手，發揮出食品安全管理的效力，為人們提供安全、健康的食品。