食品檢驗檢測的質量控制問題探討

羅小林

江西省食品發酵研究所 江西宜春 336000

1 食品檢測中具體實施方法分析

1.1 生物檢驗法

微生物的生存離不開必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環境。食品中的營養物質豐富可以為微生物的生存提供養料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質量。其中對食品微生物檢驗的方法主要是微生物檢驗法，此種檢驗方法對研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗的過程中需要具備高度專注的精神。針對食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數進行全面分析。其中，食品保質期的制定和描述食品內部的干凈程度與菌落總數有一定關系。檢查食品有無污染主要依據大腸菌的檢測。此外，用來描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過致病菌來分析。常見的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗法對病毒的存在也有一定的檢驗價值。食品微生物檢驗要在無菌環境內進行，保障檢驗場所的密閉性，不能出現空氣流動，對檢驗工具需要進行周期性的清潔，使用消毒液進行消毒處理[1]。

1.2 原子吸收分光光度檢驗方法分析

原子吸收分光光度檢測方法主要用來檢驗食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術可以用于檢測食品中是否含有超標的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監測方法主要就是首先確定需要檢測的金屬元素，然后根據元素選定光源，當樣品對應的蒸汽同原子光譜之間相互融合時。蒸汽中待檢元素光譜會被吸收，從而出現光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據減弱的光譜漏氣認定待檢元素是否存在。

2 食品檢驗檢測質量控制以及細節中存在的問題分析

2.1 檢驗人員專業能力不強

檢驗的質量主要取決于檢驗員的技術水平。目前，大多數食品檢驗員沒有足夠的技能，特別是食品檢驗過程的理論和實踐知識，因此，檢測階段往往會產生差距，并且使得檢測結果相差較大。由于食品檢驗服務的招聘門檻較低，不歡迎大量的新人進入該行業，使得檢驗人員無法按時完成任務。這嚴重影響了食品檢驗的結果。與此同時，大多數檢驗人員都不愿意主動提高自己的能力。由于檢測時間長、過程繁瑣，降低了食品檢驗的效率和質量[2]。

2.2 食品檢驗檢測技術落后

食品檢驗檢測技術落后也是普遍存在的問題。我國社會經濟不斷發展的同時，帶動了各個行業的發展，特別是食品加工制造業。各種類型的食品不斷被產出，要想確保食品的質量，就需要加強對食品的檢驗檢測。但是目前在食品檢驗檢測中采用的檢驗技術存在較大程度的落后性，現代性檢驗技術和設備的應用不足。因此很難提高食品檢驗檢測的工作效率，同樣也會容易出現檢驗結果可靠性不高等問題。所以說現代的食品檢驗檢測技術還不能滿足人們的正常需要。

2.3 尚未建立科學合理的食品檢驗檢測制度

通過調查研究發現，目前我國雖然對食品安全問題比較重視，但是在法律制度的建立上缺乏系統性、合理性，導致相關食品檢測檢驗制度不完善，限制了食品檢驗檢測管理水平的發展，主要表現在對檢測人員的行為缺乏制度法律上的約束，檢測人員沒有較高的工作積極性，另外獎懲制度的缺乏在一定程度也會影響相關人員對食品安全的檢測質量。

3 加強食品檢驗檢測質量控制的有效措施

3.1 加快食品檢驗員隊伍建設，提高檢測人員的專業水平

作為確保食品檢測質量的核心，從業人員的水平直接影響食品檢測全過程的準確性和可靠性。要提高食品檢驗人員的選拔標準，不斷引進優秀人員，定期組織人員參加專業技能培訓，提高從業人員的素質。加強對員工的思想教育，增強責任感，制定獎懲措施，提高員工工作積極性[3]。

3.2 儀器選擇。

在食品檢驗檢測工作中，儀器設備的作用十分關鍵。是否能夠科學選擇實驗實際、儀器校準是否科學等都將會對最終的檢測結果產生影響。對于部分儀器設備來說，其自身具有自動校準功能，在應用后，則將自動恢復到原來的狀態，在自動校準的情況下為后續檢測的準確性作出保障。而對于部分手工操作設備來說，在進行檢測前則需要能夠以人工的方式進行校準，保證儀器指示針處于規定刻度以內、不同部件具有良好的連接。同時，對于部分自制蒸餾設備，也需要保證系統在密封性方面能夠滿足要求。此外，視頻檢測儀器具有精密化特點，在完成使用后，即需要能夠對相關儀器設備做好維護保養，定期檢測、對比儀器設備的運轉情況，在對儀器設備運轉當中誤差情況發現、把握的基礎上第一時間采取措施進行處理。

3.3 食品監測質量管理體系

在食品安全質量檢測過程中，要加強部門間工作配合及完善工作管理體系。對食品檢驗環節進行針對性拆分，讓專事專人負責。每一道工序都有跡可循，記錄好整個流程的操作和相關資料，不僅方便于日后的查找，更能在發生問題時快速定位并進行處理，更有利于后續工作的開展。

3.4 完善檢驗檢測方法

根據中國目前的食品檢驗和檢驗狀況，中國相關部委需要將各種食品安全案例與市場聯系起來，例如：增加“彩色”膠囊，瘦肉精等不良添加劑的相關法案，并改進測試方法。發現原始方法的缺陷，結合其他國家的食品測試和測試技術，展示最新的硬件并提高相關研究人員的技術水平。

4 結語

總的來說，食品檢驗檢測是一項和人們生命安全緊密相關的工作，對其品質的管控和細節問題進行探析，進而找出產生這些問題的根本原因，然后針對性解決，從而提高食品檢驗檢測的效率以及品質。本篇主要是以食品檢測中檢驗形式為關鍵，深入而又細致的探析了食品檢測檢驗中具體的執行方案，并針對食品檢驗檢測的品質管控和細節問題的處理提出了提高工作人員的專業素質、樹立健全的食品檢驗檢測流程等措施，從而能夠全方位的提高食品檢測的品質以及效率。