食品檢測的發展現狀及其展望探析

楊鯤

淄川區檢驗檢測中心 山東淄博 255100

1 食品檢測的發展現狀

1.1 缺乏相關技術人員

人才是食品安全生產、政府高效監管的主導力量，食品安全檢測行業人才培養尤為重要，這是人們健康生活、食品工業健康快速發展的保障。目前，我國專業的食品安全檢測人才不足。有些食品生產企業有相關檢測設備，而沒有專業的技術人員來操作。另外配備的檢測人員，檢測技術知識不夠專業，經驗不夠足，甚至有些人態度不夠嚴謹，敷衍了事，這也成為限制我國食品安全檢測技術發展的一個重要因素[1]。

1.2 樣品采樣不合理

樣品采樣不合理是食品檢測行業質量管理的主要問題。①食品檢測機構多，導致分配不合理，樣品過于分散，檢測工作難度加大。②不少食品檢測機構違規操作，沒有按照流程辦事，溝通渠道存在問題，給客戶制造了各種各樣的麻煩，不能很好的溝通，導致信息采集失誤。③食品采樣時，工作人員對采樣標準的理解不一致，采樣建議不統一，影響后續檢測的工作效率。④食品檢測機構制定的抽樣方案與實際背離，抽樣沒有科學依據。為此，在審核樣品時，往往存在樣品不達標的情況，還會重復性抽檢，影響工作進度。

1.3 缺乏統一的檢測標準和檢測手段

目前我國檢測機構較多，檢測方法、檢測技術等方面缺乏統一性，導致最終結果缺乏公信力。另外，我國依然存在著一部分單位，生搬照抄國外標準或國際標準，檢測技術以及檢測方法無法適應食品生產以及檢測需要，同時難以滿足人們對于食品質量的要求。我國食品檢測技術相對單一，依然存在著一部分不法分子有空可鉆，進而造成食品安全事故問題，例如三聚氰胺事件。

1.4 信息管理系統落后

我國已經有很多食品檢測質量管理機構，但是工作人員對管理系統的更新不及時，不能及時與客戶溝通、了解客戶需求，跟蹤報告不及時。企業要加強對工作人員的業務知識培訓，切實提高信息管理水平。

1.5 檢測的局限性

我國絕大多數企業在食品安全管理中過分強調且依賴檢測的作用。即使檢測方法很準確、檢測字體很有代表性，但這種對產品的檢測只能是事后發現并處理問題食品，卻無法改變食品的安全性。因此，必須將食品安全檢測延伸到食品生產中，將檢測作為工具，用于判斷生產原材料、生產環境、生產工藝、包裝材料、從業人員等各個環節是否能夠保障食品的安全。但是，就我國目前的食品生產企業而言，原來各工藝參數的制訂是為了滿足生產工藝的需要，后來很多食品生產企業雖然實行了HACCP體系，但在對關鍵控制點設定限值時，極少數的企業是通過實驗獲得的數據，幾乎都是照抄其他企業或者引用法律條文，針對性不強，例如加工食品即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時間自然也應該有所區別；如果不同企業所處的地理環境不同，環境溫度不同，加熱時間又會不一樣；還有如果企業所用的設備不同，其加熱功率、熱傳導系數也會不同[2]。

2 提升食品檢測行業質量管理的措施

2.1 提升硬件裝備配套水平

科學配置儀器設備，配齊液相色譜、氣相色譜、氣質聯用、液質聯用、分光光度計等各類分析儀器，使其能滿足食品安全監管的檢驗檢測需求。并且要集中力量加快推進實驗場所建設，提升儀器設備配置水平，整合食品藥品檢驗檢測資源，努力打造國內一流的食品藥品檢驗研究機構。

2.2 貫徹落實員工培訓制度

若食品檢測人員對工作業務不熟練，則不能更好地完成食品檢驗工作。企業要貫徹落實員工培訓制度，定期對員工進行培訓，參加各大人才交流會議，對員工進行培訓，促進員工之間交流經驗，培養出適應企業發展的新型人才。此外，新來的員工要開展業務學習，培訓后進行考核，通過實踐操作和筆試的方式進行檢測，合格者上崗。貫徹落實員工培訓制度，避免食品檢測出現紕漏。

2.3 推進食品抽檢質量管理建設

組織食品檢測相關單位的自查、全員培訓、質量監控、合理化建議征集等多舉措，確保食品抽檢質量。制定完善質量管理文件，優化抽檢業務流程，提高抽檢人員質量意識、風險意識、安全意識和規矩意識，確保檢驗檢測數據的準確性、有效性和可追溯性。

2.4 采用先進的檢測設備

隨著科學技術的不斷發展和信息時代的全面到來，計算機技術在食品安全檢測以及安全管理過程中的應用越來越廣泛，極大地提升了食品安全的檢測效率，縮短了檢測時間，降低了檢測成本。相關部門必須要加強對食品安全檢查管理工作的重視，增加檢測部門的資金投入，對原有的舊的檢測設備進行更新換代，提高設備的運行速度以及運行效率。相關食品企業在食品加工和食品生產過程中遇到技術難題時，企業管理層需要邀請專業的教授和專家進行技術指導，既提升了企業自身的生產水平，也為檢測工作的順利開展提供有效的技術支持[3]。

2.5 一站式信息服務

信息技術隨著時代的發展，在不斷更新，為了保證食品檢測行業更好的發展，一站式信息服務成為食品檢測機構未來發展的方向。企業必須配有專業的IT技能人員，完善LIMS管理系統，定期檢測程序漏洞，確保檢測機構的有效運行。

3 結語

食品安全是與國民經濟和民生息息相關的重要事項，國家越來越重視食品安全，對食品檢驗檢測的要求越來越高，食品檢驗檢測在維護食品安全和保護人民群眾權益方面發揮著重要作用，為了確保食品安全，必須做好檢測工作，確保結果的準確性，從而確保人們的健康。因此，有必要制定完善的食品檢驗制度，加強員工素質建設，完善相關的檢驗檢測設備，從而提高食品檢驗檢測水平。