吃飯非本能，養健康食者

陶亞萍

食物伴隨孩子出生到長大，經歷著幾個階段的發展。幼兒期，孩子的飲食已經從以奶類為主過渡到與成人飲食差不多的階段。這個時期是孩子形成一定的飲食行為及相關生活方式的開始時期，同時也是奠定人的一生的飲食健康的關鍵時期。幼兒期的孩子對世界萬物充滿好奇，他們活潑好動，有了一定的自主意識，但同時他們動作的穩定性和對事物的專注力還沒有發展成熟，所以幼兒的飲食需要家庭與托幼機構的引導與支持，食物教育應該成為生活教育的重要內容，同時也應該是幼兒家庭教育的主要環節。

滲透均衡膳食的理念，培養良好的飲食行為

均衡膳食的理念是飲食健康的核心，滲透于幼兒的食物教育中。主要體現在以下幾點：第一，膳食攝入的營養素要全面且充足，比例要恰當，能夠滿足幼兒生長發育的需求。即家長為幼兒準備食物時需考慮飲食的多樣化，葷素搭配、粗細搭配;在幼兒對食物有一定認知時，也要教會他們自己選擇營養均衡的食物，多吃蔬菜水果;其次，幼兒階段還應強化孩子飲奶的習慣，保證每天300～400毫升的奶或等量的奶制品，補充足夠的蛋白質和鈣，滿足幼兒快速生長發育的需求。第二，培養幼兒悅納食物的自然原味，形成少油、少鹽、少糖、少辛辣的清淡飲食習慣;樂于喝白開水，防止以含糖飲料代替水分的補充。第三，開展足量的運動，促進幼兒的飲食、消化和吸收，維持能量均衡，防止營養不良導致的生長發育遲緩或者能量過剩而致的肥胖。

食物教育在幼兒期的重點是培養孩子良好的飲食行為習慣。一般家庭要培養孩子的飲食行為，可以包括三大方面：一是進餐習慣。主要有定座、定時、定量進餐;細嚼慢咽，一次最好嚼30下;專心吃飯，不邊吃邊玩;會熟練使用餐具，能夠自主進餐;進餐時保持整潔等。二是均衡膳食。主要有不偏食、挑食，能吃自己不愛吃的食物;不吃或少吃非健康食品等。三是飲食衛生。主要有飯前洗手，飯后漱口或刷牙等。幼兒期是飲食行為形成的關鍵時期，但幼兒身心發展及飲食的特征，極易導向不良的飲食行為。如果家長寵溺孩子，任由孩子的喜好來提供食物與幫助，又不能開展正確的食物教育，幼兒極易形成不良的飲食習慣，威脅健康，甚至影響正常的生長發育;后期如果想要糾正錯誤習慣，也會困難重重。

激發對食物的興趣，學會理解食物

如果孩子挑食、偏食，甚至不喜歡吃正餐，家長苦口婆心的解釋和勸說往往無濟于事，更多的是深深的挫敗感。對幼兒來說，說教和灌輸是最無效的教育方法。其實擺在孩子面前的食物，不只有看到的樣子和嘗到的味道，它們都有各自的身世和豐富的價值，在食物的身上濃縮著孩子熱愛和向往的世界，成人的任務就是向孩子揭示它們，引領他們接近和感受這樣的世界，激發他們對食物的好奇和興趣，讓孩子理解食物，這樣離孩子接受食物就不遠了。

激發孩子對食物的興趣，學會理解食物，必須建立在遵循孩子學習特征的基礎上。幼兒期的學習特征，主要是在生活和游戲中積累直接經驗，他們獨特而有效的學習方式是直接感知、實際操作和親身體驗。食物是孩子們熟悉的事物，是非常生活化的學習對象，這使得家長一開始啟動孩子的食物教育就會非常容易。任何食物，我們都可以從以下問題引發孩子的思考和探索。

1.這是什么食物？什么樣子？什么味道？

2.與這個食物相關的有什么習俗與故事？

3.食物從哪里來？土里長的？樹上生的？工廠里加工的？

4.食物是怎么端上餐桌的？如何料理？如何烹調？怎么做更好吃？

5.食物怎么吃？怎么搭配更好吃？用什么餐具？怎樣使用？

6.食物對自己有什么作用？對身體、對心理、對生活都有什么意義？

以上的每一個問題都可能激發起孩子的好奇和探究心理，接著，家長要做的就是帶著孩子進入觀察、感知、探索、操作及體驗食物的世界中，幫助孩子去追尋問題的答案，進而接近食物、理解食物，最終愛上各種食物。

比如，不愛吃蔬菜的孩子，家長們往往會向孩子說教蔬菜的營養價值，而那些維生素、纖維素以及吃蔬菜能變得聰明美麗的說法，對幼兒來講實際是一種抽象經驗，孩子們看不見摸不著，無法真正理解和接受。這時候讓幼兒參與“蔬菜的一生”就很有意義：在田間地頭，讓孩子去尋找和認識各種蔬菜，看看或問問農民怎么種植蔬菜的;有條件的家庭，還可以與孩子一起種植蔬菜，觀察它們的生長，到了收獲的季節一起規劃如何分享、如何料理;在菜市場或超市的時候，讓孩子自己挑選蔬菜，向孩子講述挑選的技巧，一同規劃今日食譜;回到家后，再邀請孩子一起料理和烹飪蔬菜，最后與親朋好友共同品嘗自己做的蔬菜。過程中，家長還可以講講與蔬菜有關的故事和淺顯的知識，讓孩子畫一畫蔬菜，編一編自己與蔬菜的故事。有了親身的參與、操作和體驗，孩子了解了蔬菜的身世，也更體會到它們的來之不易。當蔬菜再次出現在餐桌上時，它們已然成了孩子的好朋友，孩子不吃都不行，有的甚至能夠懂得珍惜食物的道理。至于蔬菜的價值，最重要還是讓幼兒知道它是人體每天的必需品，就和人要穿衣、睡覺一樣重要，沒有蔬菜攝入，人就會生病;而有些有特殊氣味的蔬菜，孩子不吃也是可以接受的，最重要還是保證蔬菜攝入的多樣性和充足，像保證每日達到“三份蔬菜兩份水果”即“三蔬二果”，就是有些國家推薦的國民保證健康要攝入的蔬菜和水果的量，我們也可借鑒。

關注自我的言行，做好飲食的榜樣

幼兒的行為多數是通過模仿學習的，家庭中與孩子關系最密切的父母往往是孩子模仿的對象，飲食行為也不例外。作為父母，你是如何飲食的？是否吃到正餐就提不起興趣，挑挑揀揀，還浪費食物，但拿起零食就滿心歡喜，食欲大開;又或是偏愛吃這，不愛吃那，愛吃的拼命吃，不愛吃的連嘗也不嘗一口;或是見到飯菜就狼吞虎咽，完成任務般解決吃飯問題;還是吃飯必看電視或者滑著手機，全程與家人無交流……所有這些，孩子都看在眼里，記在心里，最終有一天也會表現在行動上。許多的研究已經證實，家長尤其是母親的不良飲食習慣，像挑食、吃垃圾食品、愛喝含糖飲料等，一樣也會表現在幼兒的行為上。這就是幼兒天生的模仿學習，在人生最初學習飲食行為的時候，也是在他們還不能分辨對錯的時候，孩子們就在潛移默化中掌握了父母的飲食規律。如果父母的行為是對的，那就萬幸，如果是錯的，孩子也將逐漸形成令人煩惱的不良飲食習慣，進而影響幼兒的整體健康。

作為父母，我們要深知幼兒愛模仿的特性。在成為父母時，孩子就仿佛是鏡子里的你，也會成為你行為的監督者。在孩子面前，家長要時刻提醒自己的各種言行，改正自己不良的飲食習慣。為孩子做好飲食的榜樣，最終可實現家長與孩子的共同成長，從而達成整個家庭的飲食健康。