葡萄熟了

文/陳霞飛

夏末涉秋、尚有余暑之際，葡萄熟了。綠的、紫的、紅的，串串珍珠般的葡萄，噴香溢蜜，就連空氣也中彌漫著醉人的甘甜。此時，喜歡甜蜜的人們可盡情享受大自然饋贈的那份幸福。

葡萄，又名蒲陶、草龍珠、賜紫櫻桃、菩提子和山葫蘆。據相關記載，此物種是漢代時從西域引進的，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”從王翰詩句中可以了解，古人不但享受其鮮果的美味，還將其制成美酒，陶醉于其中。如今，它是世界上廣泛栽培的水果之一，也是我國主要種植的落葉水果。

我國NY/T 2023—2011《農作物優異種質資源評價規范葡萄》對葡萄進行了分類，如：有核和無核、釀酒和鮮食。常見的顏色包括：黃綠、綠黃、粉紅、紅、紫紅和藍黑等。這種擁有瑪瑙般色澤、風味怡人的果實——葡萄，還擁有怎樣的營養品質？

葡萄之“貴”

葡萄屬于多年生落葉藤本植物，其果實為漿果類，柔軟多汁。光照充足、熱量豐富、降雨稀少、高溫干燥、日夜溫差較大，這些光熱資源，都可造就葡萄的優異品質。有數據顯示：葡萄通常含水豐富（87%～89%），擁有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等人體必需營養素，還富含抗氧化活性物質。其中，維生素E和煙酸含量超過西瓜和橘橙，堪稱“植物奶”。

葡萄之珍品——紫葡萄

有的紫葡萄品種在微酸、微堿及中性土壤上均能生長，尤其喜歡土質疏松、排水良好的中性或微堿性沙壤土，對光、溫度和CO2的要求也都較嚴格。它的鉀、鎂含量高于其他葡萄品種。

富含鉀。有數據顯示，其果實中鉀含量超過了其他葡萄品種和西瓜。鉀能維持碳水化合物、蛋白質的正常代謝。它多數存在于各細胞內，具有維持血液和體液的酸堿平衡、穩定體內水分平衡與滲透壓、維持神經肌肉的應激性、維持心肌的正常功能和降低血壓等功能。GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入2 000 mg鉀的營養素參考值（NRV）。

富含鎂。有數據顯示，其果實中的鎂含量超過了其他葡萄品種和蘋果。鎂與心血管、脂代謝、骨代謝和呼吸功能健康有密切關系。如：鎂是人體數百種酶的激活劑，參與酶促反應；參與能量代謝、蛋白質和核酸的合成；血漿中的鎂直接對激素的分泌有調節作用；是骨骼的主要成分；調節腸胃道功能。GB 28050-2011針對成人制定了每天需攝入300 mg鎂的NRV。

渾身是寶

葡萄籽。它富含多酚類物質等抗氧化活性物質、亞油酸、維生素A和維生素D等；葡萄籽油中還含有一些人體所需的礦物質，其中，含量較高的有鈣、鐵、鉀、銅，其次有鈷、鋅和錳等。

葡萄皮。它的多酚類物質含量可達25%～50%，抗氧化活性物質超過果肉。多酚類化合物能夠有效清除體內自由基，具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過敏反應、改善視力和預防心腦血管疾病等多種生理活性。

美味無窮

這甘而不膩、脆而不酢、味美多汁的葡萄，全漿葡萄汁是首推的食用方式，其次是品其果實。可推薦的美食還有：葡萄山藥泥、葡萄干、葡萄派、葡萄酒、葡萄酸奶、葡萄冰爽和葡萄果凍等。

禁 忌

《神農本草經》記載：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹益氣，倍力、強志、令人肥健、耐肌防風寒……”。葡萄雖可口誘人且有營養，但不宜貪吃。攝入過多易增肥，故建議愛吃葡萄的人每次吃葡萄不要超過15顆，最好是5～10顆，嘗味即可。葡萄的高熱成分，不適合陰虛內熱和便秘者食用。

全漿葡萄汁

葡萄山藥泥

葡萄派

葡萄酒

葡萄果凍

《中國居民膳食營養指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。葡萄擁有自身獨特的營養結構，應適量選用，實現膳食營養平衡。