全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)保障國產(chǎn)奶質(zhì)量

李勝利

目前，我國奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)水平大為提高，從奶牛品種、疫病防控、飼料改善、牛場建設(shè)、質(zhì)量安全和監(jiān)測體系建設(shè)各個(gè)環(huán)節(jié)都保證了國產(chǎn)奶的優(yōu)質(zhì)和安全。

奶牛遺傳素質(zhì)提升推動(dòng)了奶業(yè)提質(zhì)增效，保障了供給。目前我國飼養(yǎng)的奶牛品種主要是荷斯坦奶牛，具有產(chǎn)量高、乳成分好的優(yōu)點(diǎn)，還有少量的娟姍牛和兼用奶牛品種。近年來我國政府和研究機(jī)構(gòu)同時(shí)加大了奶牛選育技術(shù)的開發(fā)和引進(jìn)，奠定了我國奶牛生產(chǎn)水平提升的種質(zhì)基礎(chǔ)。目前，我國奶牛的單產(chǎn)水平達(dá)到了7.4噸，比2008年提升近70%，奶牛體系監(jiān)測的規(guī)模牛場成母牛單產(chǎn)達(dá)到了8.5噸，達(dá)到部分歐盟國家的水平。

奶牛疾病防控與規(guī)范安全用藥正逐步改善，保障生產(chǎn)穩(wěn)定、乳品安全。政府和產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防控”的原則，加強(qiáng)基礎(chǔ)免疫工作。在奶牛疫病監(jiān)測方面，開發(fā)和推廣了疾病和病原快速診斷檢測技術(shù)，方便了疫病的確診。生產(chǎn)單位嚴(yán)格執(zhí)行消毒、免疫、用藥停藥期、病死畜無害化處理等工作，奶牛的疫病防控工作取得顯著的成效。

飼料品質(zhì)改善使生鮮乳質(zhì)量得到提升。2008年以前我國生鮮乳品質(zhì)較低的一個(gè)重要因素是因?yàn)槟膛ｐB(yǎng)殖的粗飼料條件較差，乳蛋白常常不達(dá)標(biāo)。時(shí)至今日，奶牛的粗飼料品質(zhì)實(shí)現(xiàn)大幅提升，一是玉米青貯的品質(zhì)大幅提升，二是苜蓿干草得到普遍應(yīng)用，使生鮮乳的品質(zhì)得到提升。奶牛體系監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示2018年規(guī)模牛場生鮮乳乳脂率3.89%，乳蛋白率3.20%，分別比2010年提高了 4.6%和2.9%，細(xì)菌數(shù)是7.2萬CFU/ ml，體細(xì)胞數(shù)是22.1萬個(gè)/ml，分別比2010年下降了74.5%和39.2%，我國規(guī)模牛場生鮮乳質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

牛場標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高，保障了乳制品的安全。2008年以后，規(guī)模化牛場建設(shè)速度加快，奶牛散養(yǎng)轉(zhuǎn)型養(yǎng)殖小區(qū)再轉(zhuǎn)型規(guī)模牛場，規(guī)模化養(yǎng)殖比例迅速提高，由2008年的16.5%提高到2018年的61.4%。規(guī)模牛場的發(fā)展使得現(xiàn)代化的養(yǎng)殖技術(shù)和理念得以迅速推廣，養(yǎng)殖的裝備水平和飼料條件迅速提升，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高。規(guī)模牛場100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，比2008年提升了一倍，其中80%以上的牛場使用的是奶廳擠奶模式，93%的牛場配備全混合日糧（TMR）攪拌車，比2008年提升了56個(gè)百分點(diǎn)，養(yǎng)殖設(shè)備和工藝的現(xiàn)代化水平不斷提升，我國現(xiàn)代化奶源基地基本建立。

我國已經(jīng)構(gòu)建了從政府到企業(yè)系統(tǒng)化的質(zhì)量安全監(jiān)測和跟蹤體系。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2009年啟動(dòng)了“生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管項(xiàng)目”，組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)測范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管。三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)10年保持100%，保障了生鮮乳的質(zhì)量安全；2018年生鮮乳抽檢合格率99.9%，乳制品抽檢合格率99.7%，在食品中保持領(lǐng)先。

工業(yè)和信息化部開展了嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)試點(diǎn)工作。在“食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量安全追溯平臺(tái)”的基礎(chǔ)上接入了總計(jì)17家嬰幼兒配方乳粉企業(yè)（品牌）追溯信息。乳品企業(yè)紛紛建立了嚴(yán)格的質(zhì)量安全監(jiān)管和追溯體系，對所收購生鮮乳開展批批檢測，并留樣待查。龍頭乳品企業(yè)紛紛建立完善產(chǎn)品追溯體系，涵蓋為奶牛建立檔案、記錄奶牛從出生到每一次擠奶的所有數(shù)據(jù)，原奶收購車輛實(shí)現(xiàn)GPS跟蹤，原奶入廠后的隨機(jī)條形碼、生產(chǎn)過程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)等環(huán)節(jié)。

消費(fèi)者應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí)，進(jìn)口奶不一定更優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的液態(tài)奶只能產(chǎn)自本土。乳制品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，牛奶中的天然活性營養(yǎng)不耐高溫、無法常溫保存、隨時(shí)間延長而衰減。我國目前市面上的進(jìn)口奶為了便于保存運(yùn)輸幾乎全是常溫奶，也就是UHT滅菌奶。進(jìn)口UHT滅菌奶的平均保質(zhì)期長達(dá)318天，而國產(chǎn)的為182天。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生鮮乳質(zhì)量檢測專家多年的研究數(shù)據(jù)表明進(jìn)口與國產(chǎn)液態(tài)奶品質(zhì)存在著顯著差距，如進(jìn)口UHT奶中糠氨酸的平均含量為234.3mg/100g蛋白質(zhì)，顯著高于國產(chǎn)的193.2mg/100g蛋白質(zhì)（糠氨酸含量越高，表明牛奶的受熱程度高、保存時(shí)間長或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)），甚至懷疑有使用復(fù)原乳的現(xiàn)象。同時(shí)進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子如β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等含量顯著偏低，營養(yǎng)價(jià)值有所降低。