我國設施蔬菜、西甜瓜和食用菌產業發展的現狀及趨勢

李天來 許 勇 張金霞

1 中國應發展低能耗、優質高效的設施園藝類型

李天來院士：雖然我國是世界設施園藝產業大國，但還不是設施園藝產業強國，未來應該發展適應我國環境和資源的設施園藝類型。

我國溫室和大棚等大型設施占世界設施農業生產面積的85%以上。2016年全國設施園藝生產面積約476.5萬hm2（7 148萬畝），產值14 600億元，其中設施蔬菜生產面積約370萬hm2（5 552萬畝），占比最大，達78%（不包括西甜瓜和食用菌）。盡管如此，我國設施園藝產業仍處于初級發展階段，總體設施和生產檔次不高。如果按照工業4.0將我國設施園藝劃分為4個等級，則目前我國設施園藝產業1.0（設施和生產均不規范）約占2/3，設施園藝產業2.0（設施和生產有了相應規范）約占1/3，設施園藝產業3.0（設施與生產現代化）占比不到1%，設施園藝產業4.0（智能化）初見端倪。

縱觀世界，荷蘭作為世界上最先進的設施園藝生產國，有許多設施和技術值得大家學習與借鑒，但值得注意的是，荷蘭連棟溫室多集中在年溫度變化在0～25 ℃的地區發展，且溫室耗能大。所以，法國、西班牙、意大利、希臘、以色列、日本、韓國等國家并沒有盲目照搬荷蘭模式，而是選擇發展適合本國的設施園藝類型。我國幅員遼闊，一些地區冬季溫度在-5 ℃以下，夏季溫度常常高于30℃，不適合照搬荷蘭連棟溫室類型。因此，我國應該發展適合本國的設施園藝類型，堅持走“低能耗、低成本、生態安全、高產、優質高效”的中國特色發展道路。

李天來院士

展望我國設施園藝的未來，預計2025年前，以滿足人民對園藝產品量和質的需求為導向，通過供給側結構性改革，將全面完成設施園藝提檔升級和提質增效，實現設施園藝產業2.0。并且研發和示范現代設施園藝生產系統，探索設施園藝智能化；2035年以前，以提高三率（產出率、生產率和資源利用率）為導向，通過科技創新，完成中國特色設施園藝現代化，主要產區實現設施園藝產業的3.0，探索和示范設施園藝智能化系統；2050年以前，以省能、省力、高效為導向，充分利用現代科技創新成果，將完成中國特色設施園藝智能化，主要設施園藝產區實現設施園藝產業的4.0。

2 我國西甜瓜產業存在八方面挑戰、七大發展趨勢

許勇研究員：我國西甜瓜產業在全球占有重要地位，但是在新時期下國內西甜瓜產業結構性矛盾突出，出現一系列新問題與新機遇，對此提出未來我國西甜瓜產業的七大發展趨勢。

我國是全球西甜瓜生產與消費第一大國，據國家西甜瓜產業技術體系不完全統計，目前全國西瓜種植面積153.3萬～166.7萬hm2（2 300萬～2 500萬畝），甜瓜種植面積約53.3萬hm2（800萬畝）。我國已經形成五大西甜瓜優勢產區，包括華南（冬春）西甜瓜優勢產區（8.2%）、黃淮海（春夏）西甜瓜優勢產區（30.1%）、長江流域（夏季）西甜瓜優勢產區（35.7%）、西北（夏秋）西甜瓜優勢產區（15.9%）和東北（夏秋）西甜瓜優勢產區（10.2%）。與此同時，我國西甜瓜產業集中度高：全國命名的西甜瓜之鄉、地理標志產品以及名優產區超過30個，主營西甜瓜的合作社和品牌企業在整個瓜菜產業中居首，西甜瓜生產大縣（2 000 hm2以上）合計播種面積約占全國西甜瓜總播種面積的60%以上。

我國西甜瓜產業蓬勃發展，在新時期下也出現了一系列新問題與新機遇：一是我國擁有高質量、多樣化的生產潛能，以及全球最大的中高端消費市場，但是在充分利用國內與國際兩方面資源、兩個市場來保障我國西甜瓜有效供給上還有巨大的提升空間；二是我國西甜瓜生產優勢產區的布局，以及設施裝備等生產要素的配置還需要進一步科學優化；三是我國西甜瓜優質高效生產技術整體上處于發展中國家前列，但是與發達國家相比仍然相對落后，例如存在各產區發展的不平衡；四是我國西甜瓜生產技術在標準化、規模化、機械化和智能化上取得長足進步，但仍然嚴重滯后于當下產業需求，西甜瓜生產的省力與簡約化技術有待進一步提升；五是我國西甜瓜的營養、外觀和品質整體有所提高，但相應的生產技術措施依然不能滿足產業需求；六是我國西甜瓜的安全品質整體保持較高水平，但品質、安全穩定性等依然較差，例如以連作障礙和病蟲草害為主的生產隱患仍未得到根本性根除，品質安全提升技術的有效性與實用性較差；七是我國西甜瓜生產效益有所提升，但以人工成本上升為主所導致的比較效益下降日趨嚴重，且提升生產效益技術的實用性與性價比不高，革命性技術尚待開發；八是我國西甜瓜以各種新興業態的品牌化銷售與三產融合的新型園藝產業呈現爆發式增長，直接帶動了從田間到餐桌的全產業鏈技術創新，但這種西甜瓜新型業態缺乏相應的配套品種和技術標準，部分技術與設施裝備還不能滿足產業需求。

許勇研究員

針對上述出現的新問題與新機遇，提出未來我國西甜瓜產業的七大發展趨勢：

一是隨著全球農產品大生產與大流通格局的基本形成，將進一步促進最佳生產要素配置向優勢產區聚集。如緬甸、老撾、越南等“一帶一路”沿線國家的園藝產品生產與供銷方式變革，催生與分化了我國園藝產品秋冬季、冬春季和早春西甜瓜原有的生產格局；海南大棚以及云南、四川攀枝花、新疆吐魯番的早春小拱棚和露地生產，均直接影響內地大棚西甜瓜的生產效益；冷涼地區8～9月供應成為彌補高品質甜瓜周年供應的一個重要途徑，有可能成為新的產業亮點；各主產區需要進一步明確在全國西甜瓜周年生產與供應格局中的產業優勢與競爭位置。

二是按照市場需求“逆向”打通瓜菜全產業鏈的經營理念已經全面實施，組織規模化的瓜菜生產基地與瓜菜供應鏈成為產業發展的必然。

三是以良種與種苗等農資為載體實行農資訂制服務，并引領產品結構調整、實現優質優價，將成為全行業爭相發力的突破口。

四是特色小宗產品越來越受終端消費者喜愛，由此帶動全產業鏈一體化運營已形成一定規模，并影響大眾產品的生產經營模式變革。

五是以機械化、智能化帶動西甜瓜產業標準化、簡約化生產將得到全面提升。

六是以綠色防控技術、健全農產品安全追溯體系等提升西甜瓜安全質量的一系列手段，將成為產業競爭力提升的必然選擇。

七是隨著“互聯網+”、外來資本和新興企業形態的進入與融合，傳統農產品供應模式可能被顛覆，進而變革農產品生產方式。

3 我國食用菌比較效益下降，未來食用菌產業的發展存在七大趨勢

張金霞研究員

張金霞研究員：1990年以來我國食用菌產業持續高速增長，2012年躍升為菜糧果油之后的第五大種植業。根據中國食用菌協會統計數據，2017年我國食用菌產量3 712萬t，約占全球產量的80%，產值超過2 700億元。從生產情況看，目前全國食用菌栽培種類達72種，其中商業化栽培30種、大宗栽培7種、工廠化栽培7種。7種主栽食用菌的產量約占全國食用菌產量的85%，包括香菇986.5萬t、黑木耳751.9萬t、平菇546.4萬t、雙孢蘑菇289.5萬t、金針菇247.9萬t、毛木耳168.6萬t 和杏鮑菇159.7萬t。全國食用菌生產布局與產業格局已經形成，其中百萬噸以上省份有12個，按照產量由高到低依次是河南、福建、山東、黑龍江、河北、吉林、江蘇、四川、江西、陜西、湖北和遼寧，其余50萬t 以上省份有8個。

我國食用菌產業發展亟待解決的問題就是國內食用菌的比較效益在不斷下降，從20世紀80～90年代的1∶3～1∶5降至2011～2018年的1∶1.1～1∶1.3。同時食用菌產業發展速度趨緩，曾經年增速最快時達到17%，但2017年增速僅為3.2%，同時2017年食用菌產業普遍增產減收、單價下降。除此之外，由于菌種混亂、質量低下和品種的環境適應性差，大面積減產、絕收等問題頻發，菌種問題也成為制約我國食用菌產業發展的首要瓶頸問題。工廠化生產種類菌種幾乎全部受制于國外，例如涮火鍋常吃的金針菇、蟹味菇等，菌種幾乎100%從國外進口。

今后我國食用菌產業將呈現七大發展趨勢：一是國內食用菌產業正處于緩慢增長的穩定發展期，大宗種類食用菌普遍增幅小、甚至在下降，個別品種增幅主要來自產業扶貧和新產區的建立。同時，隨著近年來人民生活水平不斷提高，一些小宗食用菌品種（杏鮑菇、草菇、茶樹菇等）和珍稀品種（北蟲草、竹蓀、羊肚菌等）的市場增幅較快；二是食用菌工廠化正從盲目擴張向適度規模穩步發展，2000～2010年，全國工廠化食用菌廠家高峰時超過700家，目前已減至498家，且單位生產規模正顯著提高，多數廠家日產量能達到50 t；三是專業化生產迅猛發展，工廠集中制棒，農戶分散出菇、耳，專業化技術升級，催生菌種—拌料—滅菌—冷卻—接種—封口一體化“六位一體”的新技術；四是品種越來越多樣化，新品種、特色品種和專用品種在不斷豐富市場；五是產業技術創新全面展開，新技術、系統化技術、區域化技術體系和生產方式等在不斷革新；六是國內食用菌產區正從東部沿海地區向西部等欠發達地區轉移；七是隨著我國“一帶一路”戰略的深入推進，越來越多的國內企業開始“走出去”，拓展國際市場，而龐大的國內食用菌消費市場和發展潛力，也吸引著國外企業到中國謀求合作與交流。