冬季巧食水果

冬天新鮮蔬菜品種少，往往需要通過多吃水果來增加維生素和膳食纖維的攝入量；另一方面，冬季為了取暖，空調(diào)暖氣必不可少，皮膚、口唇干燥，咽干口渴，稍不注意就容易感冒，醫(yī)生總會(huì)建議我們多吃點(diǎn)水果來緩解干燥不適的癥狀。

可是寒冷的天氣讓人瑟瑟發(fā)抖，恨不得捂得再嚴(yán)實(shí)些，手都不要伸出來。這個(gè)時(shí)候洗水果、吃水果，好像都是一種額外負(fù)擔(dān)。水果本身性多寒涼，冬天生吃冰涼的水果，感覺肚子里很長時(shí)間都是冰涼一坨，尤其是胃腸功能虛弱的人，吃完水果肚子總愛“鬧情緒”，甚至發(fā)生腹瀉。

取舍兩難之間，我們不妨考慮改變一下吃水果的方式，水果熱食，試著把水果蒸著吃或煮著吃。水煮水果，水溫一般維持在100℃左右，這樣的溫度雖然對(duì)水溶性維生素如維生素C會(huì)造成損失，但對(duì)水果當(dāng)中營養(yǎng)物質(zhì)總體的影響不大，像多酚類這樣的抗氧化物質(zhì)也基本能得以保留。從這個(gè)角度講，煮熟了的水果潤燥、通便、促進(jìn)消化等保健作用與生水果差別不會(huì)太大。其實(shí)很多冬季的常見水果都適合蒸、煮著吃，有些水果蒸煮后會(huì)更有營養(yǎng)，因?yàn)樗笫旌螅渲械臓I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，這樣吃水果的好處就更多了。

冬天腸胃喜暖怕冷，水果熱食，既利于獲取水果豐富的營養(yǎng)，同時(shí)還避免了生冷水果對(duì)腸胃的刺激，讓我們可以安心享用美味水果而不必?fù)?dān)心過于寒涼。

蘋果蒸著吃排毒止瀉

蘋果富含多種微量元素和維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，是公認(rèn)的營養(yǎng)程度最高的健康水果之一，對(duì)人體的諸多益處早有報(bào)道，在此就不贅述。蘋果中維生素C含量不算太多，熟吃并不可惜，而其中的鉀、果膠、綠原酸等有益成分加熱后仍可保留。蒸過的蘋果更易消化，味道依舊酸甜可口，并且別有風(fēng)味，且蒸熟的蘋果具有很好的止瀉、排毒功效。

從保健角度看，蘋果富含果膠，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用；而蒸煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸附細(xì)菌和毒素的作用，還可收斂止瀉。

有研究發(fā)現(xiàn)，蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加。多酚不僅能夠輔助降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能輔助抑制血漿膽固醇升高，清除血管壁脂質(zhì)，對(duì)預(yù)防多種中老年人常見的慢性病都有積極作用。

蘋果蒸著吃，操作也很簡(jiǎn)單。先將蘋果洗凈并去核，帶皮切成小片，放入碗中，上鍋隔水蒸5分鐘即可。待稍稍冷卻后就可以吃了，喜歡甜食的朋友還可以適量添加蜂蜜中和蘋果的酸味。

除了蒸著吃，也可以把蘋果切小塊后加入醪糟，煮熱做成帶有甜酒香氣的水果餐，非常適合作為早餐食用。不喜歡醪糟則可以加入糯米做成水果粥，或者加入藕粉做成水果藕粉羹，也非常好喝。

梨蒸著吃潤肺止咳

梨子清熱潤肺的功效可謂無人不知無人不曉，是秋冬季節(jié)潤燥止咳的首選水果，很多人咳嗽咽干時(shí)都會(huì)選擇吃梨。冬天里吃火鍋或燒烤時(shí)，搭配一杯鮮榨的雪梨汁，能很好地清熱潤喉，防止餐后出現(xiàn)急性咽喉發(fā)炎等上火癥狀。

但是梨屬寒性，天冷時(shí)吃生梨會(huì)更感體寒、胃寒，外感風(fēng)寒引起咳嗽時(shí)更不能吃生梨。不過將梨蒸煮一下，就去除了寒性，其養(yǎng)陰生津、潤燥止渴的功效被徹底釋放出來，可用于陰虛火熾、口渴心煩、咽痛喉干或肺燥咳嗽的治療，工作疲勞的時(shí)候用來犒勞自己是最滋潤不過的了。在加熱過程中，還可以加入其他食物或藥物，以增強(qiáng)止咳化痰的功效。比如秋梨膏，就是由秋梨和祛痰中藥配伍加工小火熬制而成的藥膳飲品。

川貝冰糖蒸梨也是一道傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品，具有止咳祛痰、滋陰潤肺的功效，對(duì)嗓子也有保護(hù)作用。蒸梨做法也不復(fù)雜，取梨一個(gè)(一般多用鴨梨或雪花梨)，削去頂尖，做成一個(gè)蓋子，挖去核仁，納入川貝粉3克，加入少許冰糖或蜂蜜，將梨蓋蓋回，隔水加熱燉熟。待梨溫?zé)釙r(shí)把蒸出來的湯喝下，并把梨吃掉，每日一次，可治療肺部燥熱、咳嗽痰黃稠、咽喉干燥，有很好的止咳作用。需要特別提醒的是，川貝冰糖梨不適合風(fēng)寒咳嗽者食用。

香蕉做成水果粥

水果除了蒸著吃，也能煮著吃，無論是直接煮食，還是搭配不同食材制成水果羹、水果粥，都是不錯(cuò)的選擇。

香蕉生吃香甜軟滑，熟吃綿軟香濃，是熟吃口感最好的水果之一。其營養(yǎng)價(jià)值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.6克、粗纖維0.9克；此外，還含鈣、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素等營養(yǎng)元素。香蕉含有一種生物堿，可振奮精神和提高信心；而且香蕉是色氨酸和維生素B6的超級(jí)來源，這些都可幫助大腦制造血清素，減少抑郁。香蕉還含有較為豐富的鎂元素，鎂具有放松肌肉、消除疲勞的效果，有鎮(zhèn)靜作用，能讓緊張情緒得到放松，從而安然入睡，工作壓力比較大的朋友可以適當(dāng)食用。香蕉還能緩和胃酸的刺激，對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，可改善胃潰瘍的癥狀。

香蕉味甘，性寒，可清熱潤腸，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但脾虛泄瀉者卻不宜食用。體質(zhì)偏于虛寒者，例如胃寒、腎炎、懷孕期下肢水腫者，最好不要生吃香蕉。但把香蕉煮熟后，香蕉性寒涼的缺點(diǎn)就消除了。比如香蕉粥，就是一道很好的食療方。

香蕉粥，取新鮮香蕉250克，粳米100克，冰糖適量。先將香蕉去皮，切成丁塊；粳米淘洗干凈，以清水浸泡兩小時(shí)后撈出瀝干；將鍋放火上，倒入1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。本粥具有養(yǎng)胃止渴、滑腸通便、潤肺止咳之功效，適用于津傷煩渴、腸燥便秘、痔瘡出血、咳嗽日久者，以及習(xí)慣性便秘、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等患者食用。無病者食之亦可強(qiáng)身健體、補(bǔ)脾潤肺。

貼 心 提 示

1.水果煮熟后，升糖效果會(huì)更明顯一些。因?yàn)檎糁筮^程中，水果的細(xì)胞壁被破壞，而完整的水果細(xì)胞壁在一定程度上會(huì)滯后糖分的吸收。所以上述蒸煮水果的吃法并不適合糖尿病患者。

2.維生素C在水溫超過80℃時(shí)就會(huì)被破壞。如果食用水果的目的是補(bǔ)充維生素C，如食用獼猴桃、橙子、柚子等維生素C含量高的水果，還是以生吃為好。