填補陜西糕餅文化研究空白的著作

楊滿盈

日前，由著名秦飲食文化研究專家、陜西烘焙行業協會文化顧問、烘焙文化專業委員會主任、作家宿育海先生與青年餐飲實業家、文化學者程鵬先生合作撰寫、由陜西秦餅文化研究中心主任解領權為出版人的《秦人秦餅》，已由西北大學出版社正式出版發行。這是作者關于陜西飲食文化與飲食史研究三部曲（《陜人陜菜》、《秦人秦餅》、《品味漢唐》）中的第二部。第一部《陜人陜菜》已于2018年推出，受到陜菜文化與餐飲史研究領域、陜菜文化熱愛者及社會各界肯定。隨后推出了第一部專門研究陜西糕餅發展史與糕餅文化的著作《秦人秦餅》。此前，陜菜文化與飲食史研究中尚未有一部有關秦地糕餅文化研究的著作。宿育海先生的《秦人秦餅》是陜西糕餅文化研究之作，填補了這一專題研究的空白。

《秦人秦餅》由中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳先生、陜西省工業和信息化廳原副巡視員、陜西省烘焙行業協會名譽會長張鑒先生和陜西省烘焙行業協會會長馮巖先生分別作序。全書共十八萬五千余字，分“秦餅文論”、“秦餅文化與故事”、“秦餅市場”與“秦餅名店名人”四部分。在秦餅文論中，作者論述了秦餅的文化淵源、秦餅的文化特性、風味特征，首次提出了中華糕餅鼻祖在陜西的觀點，以及有論有據地提出中國糕餅四大流派和秦餅為中國四大糕餅流派之一等觀點。

在“秦餅文化與故事”部分，作者敘述了從歷史上的補天餅傳說，到漢朝的漢王餅與太后餅、唐朝的胡麻餅、千層餅、貴妃餅、月餅的由來與發展，乾縣鍋盔、石子饃、唐朝的粽子等美麗故事與傳說;從陜北的月餅、長安的水晶餅、三原的蓼花糖到陜南的石子饃、東府的黃桂柿子餅、西府的乾縣鍋盔等歷史沿革，以及近現代各地對歷史糕餅的繼承與發展，使讀者看到陜西歷史上豐富多彩的糕餅發生、發展與傳播的概貌。

研究飲食歷史的目的，不是為了研究而研究，不是僅僅寫寫美麗的傳說以怡情，而是在于繼承與發展。作者在“秦餅市場”一節，通過對糕餅文化與歷史的發掘、梳理與整理，以及與現實發展的對比，發現現實繼承與開發的機遇。于是語重心長地呼吁，誰來開發重陽節文化食品、清明節文化食品？這不僅是弘揚傳統節慶文化，更能搶先開拓一片巨大商業市場。

陜西作為中國四大糕餅流派代表，是歷史最悠久的糕餅發展地域，具有源遠流長與豐富的糕餅文化。同時，陜西近現代以來，民間更是多維度與多方面繼承與發展了秦糕餅文化。因此，涌現出了眾多的糕餅名企、名店與名人。作者在“秦餅名店名人”一節中，介紹了數十家秦地現代成功糕餅企業與品牌，介紹了數十家糕餅企業成功的創業者與企業家以及數位有成就的秦餅文化研究者與傳道者。相信讀到他們的創業與成功故事，將會激發與鼓勵更多的熱愛糕餅文化的創業者，去從事烘焙業，發展與壯大陜西烘焙與飲食產業，為陜西經濟發展做出更大的貢獻。