秋分日·豐收節(jié)

秋分祭月，晝夜均長，水涸田龜裂，桂子飄香。秋分，農(nóng)歷24節(jié)氣中的第16個節(jié)氣。“秋分”與“春分”一樣，都是古人最早確立的節(jié)氣。《春秋繁露·陰陽出入上下篇》云：“秋分者，陰陽相伴也，故晝夜均而寒暑平。

自2018年起，每年農(nóng)歷秋分設立為“中國農(nóng)民豐收節(jié)”，這也是第一個在國家層面專門為農(nóng)民設立的節(jié)日。中華農(nóng)耕文化歷史悠久、源遠流長。“中國農(nóng)民豐收節(jié)”作為一個鮮明的文化符號，被賦予新的時代內(nèi)涵。

“秋分”時節(jié)，雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但涼風習習，碧空萬里，秋高氣爽，稻谷飄香，蟹肥菊黃，正值美好宜人的時節(jié)，同時，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上重要的節(jié)氣，秋收、秋耕、秋種的“三秋”大忙正當時，我國大部分地區(qū)進入秋收季。

炸藕盒

主料：

藕1根、豬肉餡500g;

輔料：

蔥5g、姜5g;

調(diào)料

醬油20g、香油12g、蠔油lOg、淀粉200g、面粉200g、水適量。

制作步驟

1.藕清洗，去皮，切成0 2cm的片;

2.豬肉餡加蔥姜碎，醬油，蠔油，香油攪打上勁;

3.藕片平鋪在餐盤上，將豬肉餡擠成丸子，放在藕片上，上面再壓一片藕片，待用;

4.將淀粉，面粉，雞蛋，水，色拉油攪拌成糊狀;

5.鍋上火，加色拉油，燒至6成熱;

6.將藕盒裹酥炸糊下鍋炸制飄起撈出裝盤即可。

芝士焗紫薯配紅加侖

主料：

紫薯、芝士片;

輔料：

哈密瓜、紅加侖;

調(diào)料：

淡奶油。

制作步驟

1.將紫薯清洗干凈，去掉兩頭，且切出橫截面;

2.處理好的紫薯放入盤子內(nèi)，進蒸箱蒸制40分鐘;

3.馬蘇里拉芝士切成8*6*0. 3cm的片，備用;

4.在橫截面處將哈密瓜心取出放在一個容器內(nèi);

5.加芝士碎、淡奶油，攪拌均勻。將攪拌好的紫薯蓉再放回到紫薯內(nèi)，在橫截面處蓋上芝士片;6放入烤箱，上火1 50°，底火1 20°，烤制1 0分鐘，芝士表面有焦糊點即可;

出鏡人：趙藥世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚俱樂部成員

《餐飲世界》：請簡要講講您的從廚經(jīng)歷。

趙藥：2005年至今一直潛心研究創(chuàng)新菜品，多種方法運用食材，從味道、火候、感官上多方調(diào)整。

《餐飲世界》：您對秋分節(jié)氣的理解是什么？

趙藥：秋分是收獲的季節(jié)，天氣干燥，需要多食用生津潤肺的食物。

《餐飲世界》：您的節(jié)氣菜品設計理念是什么？

趙藥：食材與節(jié)氣相融合。以蓮藕為例，蓮藕清熱潤燥，清心安神，俗話說：“新鮮蓮藕勝太醫(yī)”。

鮮花生燒老鴨

主料：

白條鴨1只、鮮花生500g;

調(diào)料：

鹽6g、白糖15g、醬油75g、料酒loog、水適量、蔥20g、姜20g、大料3g、桂皮5g。

制作步驟

1.白條鴨去除頭尾、肥油及內(nèi)臟，清洗切塊，過水待用;

2.鍋上火，加底油，放入大料，桂皮炒出香味，入蔥姜，下入過好水的鴨塊，翻炒;

3.加料酒，醬油，水，白糖，鹽，調(diào)味;

4.調(diào)好口味，大火燒開，改小火燒制40分鐘，待湯汁粘稠，淋一點明油，大火收汁即可。

老北京自來紅月餅

主料：

面粉;

輔料：

白糖、水、香油、糖漿、砂糖、冰糖、果料（蜜棗、桃脯、蘋果脯、菊餅、青梅）、桃仁、花生仁、糖桂花、飴糖、瓜子仁、山楂卷。

制作步驟

1.餡料制作：將果料全部切碎備用，先將面粉去一部分入烤箱烤制成熟后，將果料碎加冰糖，砂糖，各種果仁，香油，飴糖，糖桂花，色拉油與熟面攪拌在一起即可;

2.面皮制作：鍋上火倒入水，白糖，小火熬制有粘度后倒入和面機內(nèi)，加香油，糖漿，攪打使油水混合，溫度下降至30℃時加入面粉攪打成團即可;

3.月餅制作：餡料40g，面皮50g，烤箱溫度190℃，烤制15分鐘即可。

銀絲珍珠丸子湯

主料：

羊腿肉500克，白蘿卜1根，香菜少許;

調(diào)料：

蔥5克，姜5克，醬油20克，香油12克，蠔油10克，鹽5克，白胡椒粉1克。

制作步驟

1.羊腿肉切塊，剁咸肉餡，加入配料，攪打上勁，加入香菜碎;

2.白蘿卜、去皮，切成細絲，用鹽桫一下水分，待用;

3.鍋上火加清水，燒開，將羊肉餡擠成珍珠小丸子，下鍋汆熟，撈出;

4.將珍珠丸子與白蘿卜、絲造型裝盤，點綴香菜心即可。