Gaston進入利馬的感觀世界

村聲的伙食

再美好的旅程都有結束的時候，在離開利馬（編者注：秘魯首都）結束這次美食研習旅行的時候回望，如果你問我哪一個人或者事或者菜和館子是我印象最深刻的，我不需要多想，答案明擺在那里……當然是：Gaston。

因為是Gaston建立了這個國家的美食聲望，而Gaston和他的追隨者們做大秘魯今天的一切只花了不到三十年的時間。在利馬的日子里，Gas ton無處不在。

Gaston的人生令人著迷。這個出身富貴之家曾被送到西班牙學習法律的孩子，他當年回到利馬告訴父母他不要做律師要做廚師的時候，廚師在秘魯并沒有地位，而他的父母該是有多寵愛他才會尊重他的決定，并把它送到巴黎的藍帶（編者注：法國巴黎藍帶廚藝學院）。

人生的際遇總是充滿了偶然和奇跡，Gaston在巴黎遇到了他一生的愛人Astrid，一個烘焙師，這真是一個完美的組合，生命中有了愛情又有了事業的伙伴。

Gaston從巴黎回到利馬開了自己的館子Astrid Y Gaston已經是二十多年前的事了（編者注：Astrid Y Gasto于1990年代開業）。開始的時候是做法餐，但最終他發現了自己的興趣和使命所在，放手一搏，終于發展出目前我們看到的全血統利馬的出品。

從某種意義上說，Gaston的定位超越了一個廚師的視角，他希望把秘魯美食和多樣性的物產傳播向世界。所以，你在Gaston的菜單上，總是會看到各種秘魯不同地區的Ceviche（編者注：檸汁腌魚生），看到Lomo Saltado（編者注：炒牛柳），看到Nikkei（編者注：融合了日本和秘魯兩大料理風格的菜系）和Chifa（編者注：秘魯中餐）……。他嘗試傳統料理的還原，很多時候你看到他的再創作。

一個人以一己之力，改變了一個國家的產業形象，改變了一個行業在國家的地位，他的人生真是值得尊重。

離開利馬的最后一餐，給了Gaston，當然，這是對他的感謝和致敬，這也是直到最后一分鐘的繼續學習，因為這個餐廳雖然有時髦的設計，但做的是傳統的秘魯北部城市齊克拉約的料理，其中就有秘魯北部的著名招牌名菜鴨肉飯，餐廳的名字叫：Fiesta。餐廳最初開在齊克拉約，在料理的原產地打磨出品（編者注：齊克約拉是秘魯最大的稻米產區）。兩年后開到了利馬，并很快在去年就入選拉丁美洲五十最佳餐廳榜，名列第46名。

到店時候，時間還早，但經理已經在等候，送了Cava（編者注：西班牙起泡葡萄酒），我坐下整理好離情依依，一邊喝，一邊等著上菜。晚餐有三個部分，pisco sour（編者注：雞尾酒）、ceviche（編者注：檸汁腌魚生）和招牌北部鴨肉飯。這是本次秘魯美食研習印象最深刻的亮點吧，讓pisco sour燃點血液中的激情，讓ceviche表現出利馬的迷人風情。

餐前送了一個海鮮肉腸熱狗，一口的份量。海鮮經過簡單腌制發酵后的味道，加上類似騷沙的醬汁，很好吃。然后就是ceviche，這個ceviche是gaston的再創作，應該是利馬獨一無二的hot ceviche。相比ceviche的傳統做法，魚肉經過檸檬斷生后用炭火快速燎烤，配上老虎奶醬汁，并加上秘魯著名的黃辣椒醬，嚴格地說已經不是我期待的那個菜，但超出了期待，放出璀璨的小火花。

鴨肉飯燉好上桌，在臺邊揭開蓋子，米飯焗得很入味，混合著大蒜、香菜、辣椒和洋蔥的味道，入口不干而且滿口香味。

在馬丘比丘（編者注：秘魯的印加帝國遺跡）遇到過一對來自利馬的律師夫婦，他們得知我為美食而來秘魯，立刻寫下了他們經常去吃的餐廳推薦給我，五個館子，這次都吃過，上面就有Fiesta的名字，而談到了Gaston，簡直奉若神明……

他們說起了一個沒有報道過的歷史，在二十年前的利馬，高級館子都是法國菜，而Ceviche這樣的料理就和街邊的考牛心串一樣是上不了臺面的地方小吃。Gaston決定把自己的法餐館改為全血統的高級秘魯料理店，第一個動作就是把ceviche寫進了菜單。這個做法當時受到了利馬幾乎全部同業高級館子的抵制，但Gaston和他的追隨者們，最終讓ceviche寫進了秘魯經濟現代化的歷史。

告別利馬了，我決定不聽朋友的勸告，從餐廳步行回酒店。第一次在接近午夜的時間走在利馬的街上，感覺被這個城市溫暖地包圍著。到遙遠的地方去，發現那些從未企及的國度，那里的美食和風情，那里的普通人和他們的日子，那里的傷情和驕傲……這是秘魯的美食研習旅行最終章。而到利馬，就像遇見了一個風情萬種的女子，共渡了銷魂難忘的時光，這些曼妙、傷懷和厚重的味覺和情事，終于要說再見。這是利馬的春天，這是一個沒有雨的城市，夜色里卻一直有濕潤的空氣，而頭頂上的天空，群星閃爍。穿過了南半球春晚的夜色，我收拾好了心緒，已經歸心似箭。

編者按：首先感謝讀者的投稿。本文作者親歷了利馬著名的餐廳Gaston，并且寫下體驗。利馬在哪里？1535年，來自西班牙的征服者佛朗西斯科·皮薩羅（Francisco Pizarro）將現在的利馬命名為“國王之城”（City of Kings）。從那時起，利馬作為秘魯首都，經濟就開始了快速發展，今天它已經驕傲地擁有南美洲最出色的博物館和餐廳。

秘魯烹飪席卷世界要歸功于那些孜孜不倦地將各地區物產呈現到餐桌上的主廚們。Gaston Acurio和AstridGutsche這對夫妻檔，早在上世紀90年代就在利馬開出了Astridy Gaston餐廳，一舉將利馬劃入了世界美食名城的版圖。而后來的主廚們，更是將利馬美食推進一步，他們尤其擅長將來自安第斯高地和亞馬孫雨林的古老作物融合到菜單中。

Gaston Acurio出身于秘魯的貴族家庭，放棄法律學業，就讀于法國巴黎藍帶廚藝學院。1994年，GastonAcurio回到秘魯，與德國裔的妻子共同開設高級法式料理餐廳，但在當時的秘魯，沒有多少人欣賞，GastonAcurio轉而投入鉆研秘魯傳統廚藝與多樣性的食材。后來，獲得投資人的青睞在南美洲建立每年12億美金營收的美食帝國，擁有三十幾家連鎖餐飲店，在秘魯的兩間餐廳更入選為全球50大美食餐廳。