飲食文明與美好生活

編者按：2019年9月13日上午9點(diǎn)，在杭州國(guó)際博覽中心4D國(guó)際會(huì)議廳，中國(guó)浙江飲食文化論壇隆重舉行。在論壇上浙江飲食文化研究院院長(zhǎng)章乃華做“飲食文明與美好生活一一煙火人間之江人，風(fēng)味長(zhǎng)存浙味道”主題演講。

香港影帝周潤(rùn)發(fā)大家一定很熟悉，他個(gè)人裸捐57億港幣的舉措想必大家也有耳聞。他為什么要這樣做呢？記得周潤(rùn)發(fā)說(shuō)過(guò)這樣一段話：“煙火氣才是生活的真諦。沒(méi)有了煙火氣，生活就是一場(chǎng)孤獨(dú)的旅行?！眹?guó)際巨星的他喜歡逛菜市場(chǎng)與小販們拉家常，曾有人說(shuō)他就是九龍城皇帝，與所有攤販皆是朋友可以隨意賒賬，喜歡買(mǎi)了食材回家和發(fā)嫂一起下廚烹飪做飯。

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！币恢嘁伙埱宓?，摒棄外界的喧囂傾聽(tīng)內(nèi)心的聲音，回歸本真的平淡、開(kāi)心、健康就是發(fā)哥最渴望的歡愉、最喜歡的生活模樣。

熱愛(ài)生活的本真，這是從遠(yuǎn)古到今天，生活在這顆星球上的人類永恒的真理。自人類誕生以來(lái)，從未停止過(guò)遷移的腳步，有多少人遠(yuǎn)離故土，定居他鄉(xiāng)，就有多少人追根溯源，尋找同族。食物也是如此，物種流傳，食材碰撞，風(fēng)味交融，造就多彩的飲食風(fēng)貌。每一次，當(dāng)我們追問(wèn)自己來(lái)自何方，也開(kāi)啟了我們對(duì)風(fēng)味的尋根之旅。

人類的歷史一直伴隨著烹飪演化的進(jìn)程，那些曾在時(shí)光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個(gè)角落。從火的獨(dú)特運(yùn)用到器具的出現(xiàn)，從鹽的發(fā)現(xiàn)運(yùn)用到調(diào)味開(kāi)啟和豐富了我們的味蕾，從地域性口味的融合到飲食風(fēng)尚的流變，滾滾紅塵中，浙江人學(xué)會(huì)了用食物感知我們的世界，隨即也開(kāi)啟了我們的文明之旅。

七、八千年前跨湖橋文明的獨(dú)木舟，以及同一時(shí)期河姆渡文明的稻穗紋陶盆上彎彎的稻穗圖案，告訴今天的我們，浙江人的祖先在七、八千年前就劃著小船，能打漁為肴，就能種植稻米為糧。距今5300 4300年的良渚文化，我們的先人稻作農(nóng)業(yè)已相當(dāng)進(jìn)步。稻谷己可分為秈、粳稻，并普遍使用石犁、石鐮。從考古發(fā)現(xiàn)良渚文化的手工業(yè)也有很高的成就，玉石制作、制陶、木作、竹器編織、絲麻紡織都達(dá)到較高水平。尤其是琢制的玉器，其數(shù)量之多、品種之豐富、雕琢之精美，均達(dá)到史前玉器的高峰。玉器上的紋飾主題神人獸面紋，是良渚先民“天人合一”觀念的體現(xiàn)和信仰，并逐步成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心。玉器和陶器上還出現(xiàn)了不少刻劃符號(hào)，這些符號(hào)在形體上己接近商周時(shí)期的文字，是良渚文化進(jìn)入文明時(shí)代的重要標(biāo)志。2019年7月，隨著一聲木槌落停，清脆之音通過(guò)屏幕，跨過(guò)山海，傳到了全世界，中華五千年文明的良渚古城遺址被正式納入世界文化遺產(chǎn)，向全世界展示著它的宏偉、精致，這是對(duì)之江文明的有力佐證。

記得前些年在首屆世界浙商論壇上，原浙江省工商局長(zhǎng)鄭宇明先生智“斗”央視知名主持人董倩時(shí)講過(guò)：浙江是文化的海洋，浙江是文化大省。我們浙江人是搖著河姆渡的小船，穿著絲綢織成的睡衣，捧著南宋官窯的飯碗，然后喝著臥薪嘗膽的紹興老酒，唱著情意綿綿的梁山伯與祝英臺(tái)越曲，走到今天的。

是的，我們有這樣的文化情懷，可惜我們沒(méi)有把文化產(chǎn)業(yè)在這樣的基礎(chǔ)上放大。鄭局長(zhǎng)還講道，“韓國(guó)人的‘瑪格麗米酒大家都知道，全球有名的，浙江人叫甜酒釀。韓國(guó)人把它做成了文化，我們只把它做成了點(diǎn)心。浙江是一個(gè)很有文化的省，浙江的空間是很大的?！?/p>

浙江的餐飲人，浙江的美食工作者，浙江的飲食文化傳承者，我們就是要把浙江人的聰明才藝，奇思妙想與對(duì)世界的感知注入中國(guó)浙菜的美食里。滾滾紅塵，滄桑巨變，在這些存續(xù)至今的精致美食中，我們依然可以穿越時(shí)空，透過(guò)視覺(jué)味覺(jué)，重返當(dāng)日的繁華，和我們的古人保持心意相通。中國(guó)浙菜的“浙味道”菜肴定會(huì)穿越時(shí)間，看見(jiàn)祖先的足跡和身影，聽(tīng)見(jiàn)悠遠(yuǎn)過(guò)往的歷史回聲。

每當(dāng)夜色闌珊，萬(wàn)家燈火時(shí)，每當(dāng)灶火燃起，香氣彌漫時(shí)，當(dāng)熟悉的味道四處飄香，植入我們記憶深處時(shí)，家的溫暖，人生才獲得完整的意義。平淡的食材，經(jīng)過(guò)一雙巧手和細(xì)密的心思點(diǎn)亮日常，溫暖彼此。萬(wàn)戶千家，味道迥異，但幸福的滋味，卻何其相同。三餐茶飯，四季衣裳，共同造就了一個(gè)叫家的地方，人因食物而聚，人不散，家就在。煙火人間，風(fēng)味長(zhǎng)存。

在全球日益同質(zhì)化的今天，美食依然執(zhí)著于自己的方寸之間，當(dāng)我們從更大、更小、更遠(yuǎn)、更近的視角，重新審視這個(gè)星球上的美食，生活在浙江母親河錢(qián)塘江兩岸的人們對(duì)美好生活的向往，你會(huì)發(fā)現(xiàn)人類如此相通而映照的文明又是如此的不相類同，這就是之江文明的魅力，是之江文明帶給當(dāng)代浙江餐飲人的思想力量，浙江是“開(kāi)天辟地、敢為人先的首創(chuàng)精神，堅(jiān)定理想、百折不撓的奮斗精神，立黨為公、忠誠(chéng)為民的奉獻(xiàn)精神”的中國(guó)革命紅船起航地、改革開(kāi)放先行地。中國(guó)浙菜隨著浙江人的足跡，走出國(guó)門(mén)，走向世界。首屆中國(guó)浙菜世界名廚大會(huì)的成功召開(kāi)不正是浙江飲食文化最有力量的象征嗎！

高科技信息化時(shí)代，地球村形成的速度在不斷加快，沒(méi)有人能夠阻擋。然而，只要我們保持對(duì)“浙味道”的傳承和創(chuàng)新，那么，中國(guó)浙菜的文明，這種味道，以及與之密不可分的生活信念，就一定會(huì)守護(hù)一個(gè)個(gè)不可復(fù)制的浙江文化，浙江的山海河湖每一處都是令人神往的秘境。

不忘來(lái)時(shí)路，知向何處生。認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處！在這巨變的時(shí)代，也是中國(guó)浙菜發(fā)展的重要機(jī)遇，更是振興浙江飲食文化的重要機(jī)遇。