人生百味，飲食為覺

章鳳仙

人生百味，飲食為覺。中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國人講吃，不僅僅是為一日三餐、解渴充饑，它常常包含著中國人認識事物、了解事物的哲理。

在中國，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶。“蛋”表示著生命的持續，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結婚時要“吃”，到了六十大壽，更要美美地吃點好的慶祝一番。這種“吃”，外表上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，這是一種文化的折射，是我們借著吃這種方式表達了一種豐厚的心理內涵。

吃的文化早已經超越了“吃”的本身，取得了更為深入的社會價值和意義。2019年浙江省正在開展的百縣千碗評選活動中，整理挖掘浙江全省各地的八碗十碗傳統民間風味菜點，得到了各地廣泛地響應，這就是一件很有意義的事。每一種文明包括對中華文明影響深遠的之江文明，不僅有今年被國際組織認定為世界非物質文化遺產至今有五千年的良渚文化，還有距今八千年之久的河姆渡文化、跨湖橋文化。

近年來，浙菜飲食文化在與世界各國文化交流碰撞中，又呈現了新的時期特征，比如浙菜除色、香、味、型外，強調了營養的功效，注重合理膳食，講究藝術氣質，這就是文化的進步。中國浙菜在博采眾長的過程中得到完善和發展，擁有長久不衰的旺盛生命力。這點就是優秀傳統文化特質，也就是浙江飲食文化需要探究的根本內涵。

因此，展開對浙江飲食文化的研究，發掘其根本內涵，不僅有助于飲食文化理論的深化，更是對提升浙江飲食文化軟實力，影響世界，提高餐飲企業在國際上的競爭力，也有著深遠的積極意義。我認為，浙江飲食文化就其深層內涵來講，能夠概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食質量、審美體驗、情感活動、社會功用等所包含的共同文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的親密聯絡。浙菜講究一個“精”字，就是對浙江飲食文化內在質量的最好概括。孔子說過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了我們的先賢在二千多年前就對飲食文化的精致認識。

舌尖上的藝術在中國，文章里的美食在浙江。唐詩宋詞里的亞洲文明對話，印證了之江悠久的文明和燦爛的文化。一條古老而文明的錢塘江，一條從南到北連著千年富地的大運河，孕育了深厚的飲食文明。弘揚浙菜文化，追求永續發展.建設美麗家園，這是新時代浙江兒女獻給新中國成立七十周年的一首和諧贊美之歌。我衷心祝愿浙江飲食文化研究院，全力打響中國浙菜飲食文化的品牌，振興浙菜，文化引領，努力使中國浙菜飲食文化成為助力浙江休閑旅游餐飲產業崛起、弘揚之江燦爛文化、展示浙江發展形象、傳承之江傳統文明的精神盛宴！