2019中華節氣菜《西南區》品鑒會·菜品大賞

近日，由世界中餐業聯合會、益海嘉里餐飲發展聯合主辦，中國華夏文化遺產基金會中華飲食文化專項基金協辦的“2019中華節氣菜（西南區）品鑒會”在四川省資陽市成功舉辦。

二十四節氣是中國人的發明，它體現了中國人尊重自然、順應自然規律和適應可持續發展的理念，彰顯出中國人對自然界認知的獨特性及其實踐活動的豐富性。2016年11月30日，“二十四節氣”正式被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

中華二十四節氣蘊含著文化之美，同時也孕育了中餐獨特的美學。2018年，世界中餐業聯合會提出“中華節氣菜”概念，使“二十四節氣”這一重要的文化遺產在當代社會文化生活中煥發出新活力。世界中餐業聯合會在社會各方面，特別是益海嘉里餐飲發展的支持下，實施了一系列推進工作，用獨特的方式傳播中國飲食文化：一是出版了《中華美食哲學》書籍;二是于2019年4月在上海舉行了中華節氣菜大師SHOW（華東區）;三是于2019年8月在黑龍江旅游發展大會餐飲文化展中設計了“中華節氣菜（伊春食材展）”;四是《餐飲世界》雜志社推出《中華節氣菜（特刊）》。

益海嘉里餐飲發展成都分公司經理馬坤表示，中華節氣菜是文化與美食、餐飲與養生、科學與健康的有效結合，益海嘉里餐飲發展有幸在2018年和世界中餐業聯合會共同發布中華節氣菜這一概念。

低溫銀鱈魚配糊辣汁

設計者：

成都徐記餐飲（銀芭、南貝、赤香）創始人徐孝洪

菜品解讀：

深海銀鱈魚經過真空恒溫烹飪，使其肉質細滑，香味濃郁。頂部用甜菜分子泡沫和酸膜葉點綴合味，以鮮嫩的蘆筍墊底，佐以發酵豆湯糊辣汁，味覺層次豐富。

適用季節：

秋季。

養生功效：

鱈魚補充DHA，發酵豆類，對降脂降糖有幫助。

一品珍香珍

設計者：

錦江賓館行政副總廚藍峰

菜品解讀：

用四川特色茵類搭配海鮮烹飪，用跑山雞熬湯，充分體現菜品豐富的營養價值，潤滑爽口，菌香味濃郁。

適用季節：

秋季。

養生功效：

含豐富的蛋白質和氨基酸。

魚子醬麻香糯米樟茶鴨

設計者：

成都名堂餐飲集團許凡

菜品解讀：

設計靈感來自四川名菜糯米樟茶鴨，配上“黑色黃金”卡露佳魚子醬，充分體現菜品的價值和高貴，使其口感外酥里糯，椒麻味濃。

適用季節：

秋季。

養生功效：

有豐富的蛋白質，增強人體免疫力。

蕓豆絨花

設計者：

成都徐記餐飲（銀芭、南貝）產品設計經理喬興

菜品解讀：

設計靈感來源于著名川點一一賴湯圓，使用蕓豆泥制皮，椰絲做餡，混搭烹調技藝，西米做皮裝飾，使其口感和營養完美呈現。搭配自制茉莉花露，清香解膩。

適用季節：

秋季。

養生功效：

含豐富的蛋白質和氨基酸及人體必需微量元素，對健腦益智有幫助。