清真川菜，香飄絲路

在第二屆世界川菜大會(huì)的“‘傳承與傳播川菜文明對(duì)話”論壇上，四川國(guó)際商會(huì)清真食品委員會(huì)主任馬志軍作了《清真川菜，香飄絲路》的主題演講。

很多人都去過(guò)馬來(lái)西亞、阿聯(lián)酋、土耳其等“一帶一路”國(guó)家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐闹胁宛^消費(fèi)者基本都是華人和華人游客，本地光顧的客人特別少。如何打破這樣的怪象，讓外國(guó)人接受我們的川菜呢？作為一名生活在四川的回族企業(yè)家及清真食品從業(yè)者，我希望通過(guò)個(gè)人獨(dú)特視角從清真的角度分享我對(duì)川菜國(guó)際化的認(rèn)識(shí)，為大家提供一些參考。

一、川菜與清真有不解之緣。

明清時(shí)期大量的回族從湖北廣東等地來(lái)到四川，居住在成都。天府廣場(chǎng)以前叫皇城壩，他們帶來(lái)了擅長(zhǎng)牛羊肉的烹飪技藝和清真的飲食方法。川菜在發(fā)展過(guò)程中也不斷吸收回族清真飲食文化的精神，據(jù)考證川菜中的夫妻肺片、粉蒸牛肉、牛雜火鍋等等均來(lái)自回民的清真美食。

二、“一帶一路”為川菜國(guó)際化提供了廣闊空間。

三、川菜是我省知名度高、認(rèn)可度高形象廣泛的標(biāo)志，也是四川對(duì)外開(kāi)放的重要名片。海外超過(guò)60萬(wàn)家中餐館里川菜占了三分之一多，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2500億美元。隨著“一帶一路”倡議的深入實(shí)施，越來(lái)越多川菜企業(yè)意識(shí)到這個(gè)巨大市場(chǎng)的潛在商機(jī)，紛紛瞄準(zhǔn)了“一帶一路”國(guó)家，希望到沿線開(kāi)展產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的發(fā)展。

四、清真可以助力川菜國(guó)際化。

“一帶一路”沿線的穆斯林國(guó)家人口超過(guò)15億。按照清真的方式烹飪我們的清真川菜，這樣除了現(xiàn)在中國(guó)人可以吃，我們穆斯林也可以吃，這樣的市場(chǎng)會(huì)很大。目前世界餐飲文化豐富多彩，肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際巨頭都根據(jù)“一帶一路”沿線穆斯林國(guó)家清真的飲食習(xí)慣，研發(fā)了一系列的清真餐品，成功實(shí)現(xiàn)了在這些國(guó)家落地生根，無(wú)異于為川菜清真提供了可以參考的案例。但是清真川菜實(shí)現(xiàn)國(guó)際化，我認(rèn)為不能簡(jiǎn)單地做加法，必須做乘法，海納百川，兼容并蓄，實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展。有幾個(gè)問(wèn)題需要解決。

第一是準(zhǔn)入問(wèn)題。產(chǎn)品必須符合穆斯林的飲食習(xí)慣，應(yīng)該推動(dòng)一批調(diào)味品，如豆瓣、泡菜、火鍋底料川味的原輔料，主動(dòng)開(kāi)展國(guó)際清真認(rèn)證，形成清真川菜的國(guó)際化配套產(chǎn)品體系。

第二是標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。有標(biāo)準(zhǔn)才能復(fù)制，能復(fù)制才能快速傳播，必須加快研究制定清真川菜的標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)一批符合國(guó)際市場(chǎng)需求，能夠快速?gòu)?fù)制推廣的清真川菜菜品，不斷豐富完善川菜的內(nèi)涵和外延。

第三是品牌問(wèn)題。在中餐的小吃、快餐、面點(diǎn)、火鍋等細(xì)分行業(yè)領(lǐng)域，應(yīng)該培育一批國(guó)內(nèi)叫得響，國(guó)際立得住的知名清真川菜品牌，還可以整合省內(nèi)清真的品牌集中力量建設(shè)清真川味品牌，提升知名度和影響力，幫助四川清真美食抱團(tuán)出海，香飄絲路。

第四是人才問(wèn)題。依托省內(nèi)烹飪?cè)盒：蜋C(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)清真川菜的烹飪專業(yè)和培訓(xùn)班，為市場(chǎng)培育輸送實(shí)操水平高、復(fù)合能力強(qiáng)的專業(yè)人才，同時(shí)根據(jù)海外川菜企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)的語(yǔ)言、清真餐飲文化等現(xiàn)實(shí)需求，開(kāi)辦培訓(xùn)班，為川菜企業(yè)走出去提供智力人力支撐。

無(wú)論是沙特、阿聯(lián)酋還是其他國(guó)家的穆斯林，吃辣比我們能吃，吃麻他們也能接受。川菜走向世界要考慮穆斯林的市場(chǎng)和氛圍，我們要融到本地的消費(fèi)客群中。我相信如果能夠解決好這些問(wèn)題，清真川菜國(guó)際化未來(lái)可期，更多的海外消費(fèi)者可以品嘗到地道的川味美食，真正實(shí)現(xiàn)川菜走向世界，讓70億人共享美味川菜。