“蔬之王”

說起食物，每個人都有一道屬于自己的佳肴，縱非山珍海味，卻也難以忘懷，食物往往是以其余味使人魂牽夢繞。而白菜的味道，雖清淡卻讓人回味無窮.

清代《本草綱目拾遺》這樣描寫白菜：“甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。民間常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜吃法很多，有“白菜可做百樣菜”之說，或炒或燴或熘或炸或燉或燜或煨或泡或腌或漬或涼拌，無不風味獨特口感宜人。比如瘦肉粉絲炒白菜、豆腐燉白菜、涼拌白菜、扒白菜、炒白菜、白菜肉餡餃子……

白菜不止是北方人的主菜，在南方也幾乎是家家都會做的家常菜。大白菜菜葉肥厚，汁多而味甜，是蔬菜中的佳品。有言“百菜不如白菜”，又有言“冬日白菜美如筍”，比喻做人要像白菜一樣有層次。宋代大詩人蘇軾，曾經作詩夸獎大白菜：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”七絕《大白菜》云：“出身貧寒自清白，葷素均宜上灶臺。貴賤皆稱其味美，當家一品待春來。”

宋代大學者陸佃說：“凌冬不雕，四時長見，有松子操，故其字會意”。范成大有詩曰：“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。”把白菜真正吃出名堂的非齊白石老先生莫屬。白老先生不僅常吃，還將大白菜搬入畫中，并題之“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是“菜中之王”美譽不脛而走。

我家經常用白菜炒米粉，白菜爽口，粉絲細滑，燒起油鍋，爆炒瘦肉，然后放白菜翻炒，待白菜快斷青的時候加入浸好的米粉，再配上生抽、蔥花調味，翻炒幾下，裝上盤便是一份美味早餐。

歲月流逝，青春不再。漸漸地，愛吃肉的我竟然喜歡上了白菜豆腐湯。舀上一碗，碗里清清的湯色，不見油花，飄動的是白菜，白的是豆腐，素凈又很醇厚，清淡而又透著清甜，沒有太多調味的裝飾，卻是清水芙蓉般的天然。我閉上眼睛，清、香、甘、滑……在舌上綻放，白菜的脆爽對牙齒是溫柔的，豆腐的細嫩對口腔是愛撫的，它們慢慢地滑進食道，一直流淌到胃里。一碗香柔的米飯，配一碗熱熱潤潤的白菜豆腐湯，給人一種內心的安寧。

大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋，四時長見，有松之操”，故又名菘。傳說有一年玉帝的三女兒觸犯天條，被趕下凡間，到了長白山一帶。她受到狼精之辱，最后被松陽真人解救。她回到天庭后向王母訴說了松陽真人救命之恩。王母便召松陽真人參加天神宴。宴畢，王母問松陽真人要什么賞賜？松陽真人說：“只要天國菘，好讓凡間百姓都嘗到天宮的這種美味，以絕病患，年年益壽。”王母遂賜菘種，從此白菜到了人間。

白菜豆腐湯，只要你用心，就能從中品出生活的真諦。平平淡淡才是真，“人生有味是清歡”，喝一碗白菜豆腐湯，于是便明白生活也是如此，平淡中有味，守護自己，才是最好的。