太暑 荷粥鴿湯螢火夜，長將氣度隨天道

大暑節(jié)令，有幾個“最”：天氣最熱，莊稼生長最快，旱澇風(fēng)災(zāi)害最多。有位作家說：“時光運(yùn)行到此，露出了它犀利的鋒芒。尖銳、暴躁、強(qiáng)勁、奔放……熱辣的激情，倏忽的變臉，挑破禁忌揭露一切，所向披靡席卷一切。在我看來，大暑的極端個性，是革命性的;狂飆一般的節(jié)奏，讓節(jié)令進(jìn)行曲一下子抵達(dá)了高音部的上限。”大暑，暴烈尖銳是表，五彩錦繡是里，大暑的“大”，還真的不是一般的繁復(fù)茂盛。

如何過大暑最見國人的氣度。聞一多先生說：“今天是大暑，我要回家了。燕兒坐在桁梁上頭講話了，斜頭赤腳的村家女，門前叫道賣蓮蓬。青蛙鬧在畫堂西，鬧在畫堂東，今天不回家辜負(fù)了稻香風(fēng)。”林清玄在目睹了大暑的風(fēng)雨后，嘆道：一點浩然氣，千里快哉風(fēng)。

荷香蓮子粥

大暑時節(jié)，我國很多地區(qū)有喝“度暑粥”的習(xí)俗。李時珍認(rèn)為，“粥與腸胃相得，最為飲食之妙”。大暑喝粥需以補(bǔ)氣清暑、健脾養(yǎng)胃為主。清補(bǔ)食物有綠豆、百合、黃瓜、豆芽、鴨肉等;清暑食物有冬菇、紫菜、西瓜、番茄、荷葉、蓮子等;健脾養(yǎng)胃食物則為赤小豆、薏米、南瓜等。

主料：

香米1 50克;

輔料：

鮮荷葉2片、鮮蓮子30克、純凈水2升。

制作步驟

1.蓮葉榨汁、蓮蓬剝子;

2.香米淘洗干凈，小火慢煮;

3.倒入蓮葉汁，并攪拌均勻;

4.煲25分鐘，粥快熟時倒入蓮子。

對話：李霄鵬

《餐飲世界》：讀者都很關(guān)心您的從廚經(jīng)歷。

李霄鵬：我從廚24年，1 995年在一家餐廳從學(xué)徒工做起，1996年加入港灣美食城開始學(xué)習(xí)粵菜，后又加入東海酒家、江南賦、港中旅酒店等工作學(xué)習(xí)，得到許多大師們的教誨和指導(dǎo)，讓我受益良多。現(xiàn)在我是西部馬華的行政副總廚。

《餐飲世界》：您對大暑的理解是？

李霄鵬：大暑讓人想到夏季最炎熱的三伏天，北方有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習(xí)俗。

《餐飲世界》：本次節(jié)氣菜的設(shè)計理念是？

李霄鵬：選用應(yīng)季食材制作消夏、營養(yǎng)、健康的美食。

玉竹花膠燉乳鴿

俗語說“冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏”，大暑的時候可以多進(jìn)補(bǔ)一些雞、鴨、鴿子等這些低脂肪高蛋白的食物。

主料：

精選乳鴿1只;

輔料：

花膠10克、瑤柱5克、玉竹10克、桂圓5克;

調(diào)料：

姜少許、純凈水適量、鹽3克、味粉2克、糖少許。

制作步驟

1.鴿子切成塊狀;

2.鴿肉焯水后撈出;

3.鴿子、花膠、瑤柱、玉竹、桂圓全部下入鍋中，燉4小時，最后調(diào)味出鍋即可。

西紅柿雞蛋水餃

主料：

西紅柿200克、雞蛋2枚。面粉適量;

調(diào)料：

鹽3克、味粉2克、糖少許。

制作步驟

1.把醒好的面揉搓成直徑2公分左右的長條，然后用左手持面的上端，右手緊貼左手，用拇指和食指的跟部夾住面，長度是自己拇指的寬度，用力平行揪下，注意不要向上。如掌握不好，可用刀切;

2.把西紅柿雞蛋餡包入餃子中;捏餃子;煮餃子的時候，鍋里水燒開加一勺鹽，再下餃子，這樣不會破。