素食中也有“嘌呤炸彈”

36歲的馬先生因為痛風進了醫院。其實，半年前他就查出尿酸偏高，醫生叮囑他，要少吃高嘌呤食物。為此，馬先生不吃肉類、海鮮等嘌呤高的食物，長期以素食為主，沒想到痛風還是找上了門。詳細交流后，主治醫生發現，尿酸升高的原因，居然還是他飲食上有問題。因為某些素食也是“嘌呤炸彈”：

十字花科植物。花菜、西蘭花等十字花科植物，會抑制尿酸的排出，所以尿酸高的人不能多吃。

豆芽菜。100克黃豆芽的嘌呤約為500毫克。

蘆筍。100克蘆筍嘌呤含量高達500毫克，甚至比普通的海鮮還高。

菌菇類。其中，100克鮮香菇的嘌呤約214毫克，干香菇嘌呤含量可達到405毫克。

紫菜。100克紫菜中含有約274毫克的嘌呤量，絲毫不遜于肉類。

草酸含量高的蔬菜。菠菜、茭白、韭菜、莧菜、竹筍等蔬菜草酸含量高，會在體內和尿酸“爭奪”排泄機會，所以不要一次性食用過多，食用前可焯水，減少草酸含量。

此外，水果雖然嘌呤不高，但果糖過多，也會影響尿酸水平。果糖攝入增多會導致嘌呤的產生增多，進而導致尿酸水平增高，還會導致人體對胰島素出現抵抗，間接導致尿酸排泄減少。痛風患者盡量少吃果糖含量較高的水果，如葡萄、蘋果、奇異果、龍眼、柿子、香蕉等。

其實，專家并不提倡痛風患者全素飲食，注意以下3點，痛風患者也可以吃肉：

控制攝入量。每天吃肉控制在100克以內，優先選擇雞、鴨、淡水魚肉等白肉，且要新鮮，加工、腌制肉少吃。

選對部位。不要吃肝、腎、腦等內臟部位，可以選腿部肉，最好去皮吃。

選對烹飪方式。烹飪方式最好水煮或者烹飪前先焯水，因為嘌呤溶于水，另外不要加太多香辛料，如胡椒、芥末等。

（唐煜薦自《大河健康報》）