試論中職教師如何實現(xiàn)一堂餐飲實訓課的有效教學

余瀾

[摘? ? ? ? ? ?要]? 有效的課堂教學，學生與教師都可以從中獲益，學生學有所獲，教師教有所得。然而組織好一堂餐飲實訓課，需要教師充分整合課堂教學因素。當代的中職教育提倡培養(yǎng)全方位的人才，要求學生具有較全面的綜合素質(zhì)，“讓每個人都有出彩的機會”。中職餐飲實訓課擔負著培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的重要作用，需要引起重視。那么，中職教師應具有前瞻眼光，全面系統(tǒng)地設計好、組織好餐飲實訓課。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職教師;餐飲實訓課;有效教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）24-0062-02

中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要中指出，我國“十三五”期間將大力發(fā)展服務產(chǎn)業(yè)。我國服務業(yè)GDP在國內(nèi)的生產(chǎn)總值中的比重占不到40%，而在美國高達80%，印度也高達50%。“真正的機會在服務業(yè)，服務業(yè)可以創(chuàng)造大量就業(yè)機會，有利于維護社會穩(wěn)定。”然而旅游產(chǎn)業(yè)輻射面廣，帶動力強，是服務產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。與行業(yè)發(fā)展相對應，中職學校當中的酒店服務類專業(yè)尤其要與時代和行業(yè)發(fā)展相對接。餐飲實訓課作為中職院校酒店服務專業(yè)的一門核心專業(yè)課程尤其需要引起重視。

一、選題思考

中職教師是實用技能的傳授者，所傳授的技能是學生生存的根本。中職教師不僅要對學生進行思想政治教育、職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生的職業(yè)態(tài)度，組織學生實習，通過現(xiàn)場模擬職場的真實、逼真的環(huán)境，深化、拓展專業(yè)的學習，培養(yǎng)學生模仿、操作、實踐，使學生順利完成“學校到工作”的過渡。

作為一名合格中職院校教師，最首要的要求應該是從上一堂有效課做起。而一堂有效課程就對中職教師提出了方方面面的要求，所以中職教師如何分析好眼前的各項教學因子，就成為我們談有效教學的先行基本課題。本人作為旅游管理專業(yè)的核心課程教師總結近三年的職業(yè)教育經(jīng)歷，特此將教學心得加以總結，希望和同行、前輩加以交流，對中職教育從業(yè)者有所幫助。

二、相關環(huán)節(jié)存在的問題

決定中職餐飲實訓課是否有效，無外乎三個方面：教師、學生、訓練。本文也將結合這三點談談教學反思。

（一）從中職教師角度分析

1.穩(wěn)定的心理素質(zhì)

課堂教學效果很大程度上依賴于授課教師的心理素質(zhì)。教師教學的心理狀態(tài)良好，心理素質(zhì)穩(wěn)定，用具有帶動感的情緒引導學生進入學習狀態(tài)，并將此調(diào)整到最佳，引導學生主動思考，并以期獲得良好的教學效果。

2.完備的課前準備

自信源于詳盡的課前準備。課堂上的揮灑自如和教師扎實的課前準備絕對是分不開的，而教學規(guī)律的摸索，語言表達的錘煉，才能幫助一位具有魅力的教師將課堂帶入良好、有效的狀態(tài)。所以，功夫在課下，只有良好的課前準備，才能換來臺上的風采。

3.清晰的教學思路

（二）從中職學生角度分析

學生被動地接受理論知識，很難將所學的理論知識運用到實際操作中，學生并沒有真正掌握各種操作技能，與此同時，中職學生的能力也無法在課堂上得到有效的提升。結合當今的教學發(fā)展態(tài)勢，中職教師應轉變教學身份，以學生為本，以學生為主導，設計教學環(huán)節(jié)。

參照外語教學與研究出版社2012年出版的《旅游管理專業(yè)教學法》，并結合現(xiàn)階段中職導游專業(yè)的學生現(xiàn)狀擬出如下的特點。

（三）從中職教學環(huán)境角度分析

所有教學環(huán)境的設計圍繞一個主題：教師應多角度地為學生搭建能力提升的平臺。

1.教學流程設計

2.教具選用設計

3.小組競賽設計

分組：以安順城市服務職業(yè)學校2016級導游2班為例，班上人數(shù)為40人，將全班分為4個小組，每組10人，選出正副組長。

組長職責：學習先鋒，首先把教師的教學要點掌握，指導、幫助和帶領本組同學學習。

副組長職責：每節(jié)課將本組同學的實訓成績予以登記，并于當日發(fā)布于教師學生交流QQ群中。

評分表設計：

三、結語

當前中職學校以學生為核心的教學方式正在廣泛推行，然而在實際教學中仍然有很多不足。提升教師授課能力，設計全面的教學模式，細化和嚴謹教學細節(jié)，從而促進中職餐飲實訓課程教學活動順利有效的開展，向更好更全面的方向不斷推進，強化學生能力，完善學生人格，為中職學生更好、更長遠的發(fā)展奠定堅實基礎。

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◎編輯 趙瑞峰