四大高糖量“偽裝者”一直被忽視

程景民

我們都知道，糖尿病人不能吃含糖量高的食物，比如糖果、冰激凌、奶油蛋糕等，否則血糖將會很不容易控制。很多注意養生的年輕人也會刻意避開一些含糖量高的食物。但是，你可知道，有些食物雖然吃起來不甜，可實際上，含糖量一點也不低，這就是高糖量的“偽裝者”，它們的味道不一，但是含糖量卻絲毫不輸甜食。所以，糖友們在吃東西之前，一定要了解這些會“隱身”的食物，以免對自己的健康造成影響。那么到底哪些食物是藏糖高手呢？我們來一一揭開它們的真實面目。

首先第一個，就是我們生活中經常見到的番茄醬。番茄醬的配料中，除了水和番茄泥，含量最高的就是糖了，含糖量高的可達30%以上，一般的也得15%～25%。所以，靠番茄醬獲得番茄紅素，遠不如吃西紅柿炒雞蛋、西紅柿疙瘩湯等來得營養又便宜。

第二個是吃烤鴨的時候，一定會蘸醬。甜面醬雖然制作的時候并不加糖，不過發酵過程中會產生一些麥芽糖、葡萄糖等。而以甜面醬為主要原料制作的烤鴨醬等，除了本身甜面醬中的這些糖之外，還會額外加入白砂糖，這導致烤鴨醬的糖含量也不低，例如，有些烤鴨醬中糖的含量大概占到了三分之一。

有人會問：烤鴨醬會有一些甜味，但是沒感覺它有那么甜啊？這就是一個關乎“甜與咸”的秘密，是“咸”與“甜”可以相互抵消。理論上，在1%～2%的食鹽溶液中加入10%的糖，幾乎完全可以抵消咸味。

第三，是濃縮果汁和酸味零食。理論上，真正用新鮮水果壓榨分離而成、不含其他任何添加物的果汁叫100%純度果汁，也就是原果汁。不過在實際的生產中，直接壓榨的果汁會增加運輸和包裝的成本，所以往往將果汁先濃縮，加工時再加水還原到原果汁的比例，這種工藝制造的果汁也叫100%果汁，市面上大多數100%果汁就屬于這種，含糖量大概在10%。

女孩子愛吃的山楂片、話梅是典型的酸中帶甜的食物。道理也很簡單，山楂、話梅等果子本身有機酸含量特別豐富，為了平衡酸自然需要加大量的糖，如此口感才能酸甜適宜。像山楂片中的糖含量往往比山楂還高，而話梅中的糖含量也不示弱，一般的排在配料表的第二位，僅次于梅子。

事實上，生活中還有很多類似的食品。國家已要求所有預包裝食品，都必須在配料表中將所使用的原料按照添加量由高到低的順序標注出來，如此對那些含有“白砂糖、蔗糖、楓糖、黃糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿、糊精、麥芽糊精”，且在配料表中排名比較靠前的食品我們就要當心。同時再結合“小框框”，也就是營養成分表，基本就可以判斷含糖量高低了。含糖高也不是絕對不可以吃，關鍵是做到心中有數，控制總能量不超標就好。