淺談主題餐廳空間設計

田思鵬 彭嶸

摘要：隨著大眾對餐飲行業要求的不斷提高，餐廳需要適應時代的發展需求，大膽創新設計。作為吸引消費者的一種營銷手段，主題餐廳滿足了就餐者的不同需求，但主題餐廳在快速發展中也出現了各種問題，需要把握主題餐廳空間設計原則，采用靈活的表現手法、不同的特色符號來進行餐廳的主題空間設計。

關鍵詞：主題餐廳 空間設計 需求

中圖分類號：J525 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009—5349（2019）18—0115—02

餐廳的就餐環境可以影響消費者的心情。美好舒適的主題餐廳可以使消費者在就餐的同時獲得一種享受。餐廳空間作為主題餐廳的載體，對主題餐廳的文化內涵、主題表現等方面具有重要影響。

一、主題餐廳的基本概念

主題餐廳概念來自于國外。與傳統餐廳相比，主題餐廳具有特定主題性質，利用某一個元素對餐廳空間進行規劃設計，使這一元素成為主題餐廳的標志。主題餐廳可以使消費者通過對餐廳空間元素的聯想，有身臨其境的感覺。“主題”是主題餐廳空間設計的中心思想，通過對特定的元素進行規劃設計，以奇特而個性的創新性空間設計和裝修來吸引消費者。“主題”也是一種文化的體現，主題餐廳的空間設計就是選擇某種文化進行構思，主題餐廳是一種文化的營銷手段。消費者通過在餐廳消費，不僅享受到美食，而且體驗到主題餐廳的文化氛圍。

與傳統餐廳相比，主題餐廳最吸引人的就是它的就餐環境。在主題餐廳的空間設計中，各種食品造型、裝飾、服裝道具以及餐桌餐椅都與主題相呼應，營造出一種或溫馨、或搖滾、或神秘、或熱烈的文化氛圍。

主題餐廳的消費人群多是年輕人，他們樂于接受新鮮事物，在主題餐廳中，他們的需求得到了滿足。因此，在進行主題餐廳的空間設計時，要充分考慮消費人群的需求，營造與眾不同的就餐氛圍，讓消費者可獲得全新的體驗。

二、現狀及存在的問題

人們對于吃的需求從吃飽到吃好后，又逐漸演變成一種文化消費，在吃飽、吃好的前提下，開始關注餐廳的環境、文化氛圍和個性。

在歐美發達國家，主題餐廳是一種流行的經營模式，已經有多年的發展歷史。隨著我國經濟的發展，餐飲行業的競爭愈來愈激烈，餐飲行業的服務意識也在增強，促進了主題餐廳的產生和發展。主題餐廳的競爭力在于它的用餐環境，即它圍繞著一個特定的主題，將食品、裝飾等與之相配合，營造出個性化的主題文化。在我國，主題餐廳的引進和發展有兩個特點：第一，發展迅速。主題餐廳被引進后僅幾年時間，就如雨后春筍般地發展起來;第二是主題的類型多，涉及民俗、體育、網絡、電影、美術、音樂等領域。

在主題餐廳的快速發展中也存在很多問題：一些主題餐廳空間設計師不能正確了解主題餐廳設計的內涵，對主題餐廳空間設計有著種種誤區。例如，為了吸引消費者眼球，主題餐廳空間設計浮夸，虛張聲勢，開始的時候會吸引消費者，但因其不具備內涵，久而久之就會被消費者厭倦、拋棄。一些設計師只知執著地追求個性和獨特另類而脫離了實際，消費者不能很快地理解餐廳的主題，需要去猜，這就使消費者不能得到很好的體驗;有的設計師一味地效仿歐美，沒有將本國本土文化融入設計中。一些主題餐廳顧此失彼，把特色裝飾和文化氛圍做上去了，但過分追求這些而導致菜品失去了美食的意義等。主題餐廳的空間設計離不開社會風俗、地域文化;因此，在進行設計時要考慮到消費群體的接受能力以及文化觀念，使設計來源于生活而又高于生活。

三、主題餐廳空間設計

1.主題餐廳空間設計原則

好的主題是主題餐廳的靈魂，在進行主題餐廳空間設計時，首先要創立鮮明獨特的主題。主題餐廳空間設計一般遵循以下原則：第一，市場導向原則;第二，功能性原則;第三，體驗性原則;第四，經濟性原則;第五，在設計中增加創新科技手段，也就是個性原則。

市場導向原則，要求主題餐廳空間設計要考慮現下的流行時尚風向，考慮社會需求和消費者需求，只有符合市場性原則的主題餐廳空間設計才有持續發展的可能。在滿足市場性原則的基礎上要考慮主題餐廳的功能性。無論什么樣的主題，其服務的都是餐飲空間，滿足就餐需求，在此基礎上，把主題、文化、服務等賦予到餐廳空間設計中。體驗性原則，則是要滿足消費者的消費體驗，使消費者在用餐過程中了解和體驗某一文化主題。經濟性原則則是從商家和消費者兩個角度來考慮。商家總是希望投入最少的成本，爭取利益的最大化，消費者則是希望用最少的成本來得到最好的服務;因此，在進行主題餐廳空間設計時，如何用最少成本創造最佳空間，就是設計師需要考慮的重點。最后，個性化原則，是在空間設計時，要突出餐廳的個性特點，從眾多主題餐廳中脫穎而出，這就需要設計師從獨特的角度出發，使餐廳的空間設計更具個性，吸引消費者的目光。

2.主題餐廳空間設計表現手法

主題餐廳的空間設計在遵循其設計原則的基礎上，采用靈活的表現手法，不同的特色符號，來表達餐廳的主題。

首先，主題餐廳空間設計要有地域特色和民族特色。中國是歷史悠久的國家，飲食文化一直伴隨著漫長的歷史發展。因此，設計時，可以充分采用有地域特色和民族特色的元素，利用地方特有的民俗習慣、景觀特色和民族特色來裝點餐廳，進行主題餐廳空間的設計。

其次，主題餐廳空間設計要體現所營造空間的文化內涵。在進行空間設計時，設計師要善于將空間設計與飲食文化進行完美結合。飲食與文化的完美結合體現在空間的融合性和整體性。消費者選擇主題餐廳時，不僅是對事物口味的需求，也是對就餐環境的選擇。將空間設計與飲食文化的完美結合，可以使消費者身心愉悅。在設計時，大到空間的裝潢，小到餐具的選擇與擺放，從硬件設施到軟件服務細節，都力求能在潛移默化中使消費者對主題餐廳認可。

最后，主題餐廳空間設計要與眾不同，追求個性。主題餐廳在中國不斷發展壯大，想在眾多主題餐廳中脫穎而出，就要有與眾不同的個性設計，給消費者留下耳目一新的感受和體驗。對個性的追求體現在各個方面，例如采用象征手法，通過具體場景和物件表現特殊含義，給消費者留下深刻印象;采用色彩搭配，營造夢幻效果等。

主題餐廳空間設計手法包括抽象的、夸張的、幽默的、夢幻的或者象征的表現手法，設計師可以根據餐廳主題的不同，綜合運用各種表現手法，以求想要表達的主題。同時，合理運用各種裝飾符號，也可以使餐廳的整體氛圍表現出與眾不同的效果。通過情境符號的運用，使消費者產生豐富的聯想，增加主題餐廳的趣味性和設計感;而各種燈光照明光影與色彩的搭配則可以通過色調、造型、層次等給消費者提供豐富的情感體驗。隨著科技的進步，在主題餐廳空間設計中使用現代科技也是設計師經常采用的手法。通過營造神秘氛圍，充分滿足消費者的獵奇心理。

四、結語

民以食為天。飲食是人們生活中最重要的組成部分，隨著生活水平的提高，餐飲文化的不斷發展進步，人們開始逐漸追求飲食文化的多樣化。而主題餐廳作為飲食文化的重要載體之一，在我國得以快速發展。主題餐廳空間是主題餐廳最能體現主題的地方，因此，主題餐廳空間設計的求新求變就尤為重要。通過對主題餐廳空間設計基本情況的介紹，對我國主題餐廳空間設計的現狀以及不足之處的分析，對主題餐廳空間設計需要注意的問題的淺析，希望為主題餐廳的空間設計提供借鑒。

參考文獻：

[1]萬晶.淺析主題餐廳的設計風格[D].蘇州大學，2012.

[2]劉萍萍.主題餐廳空間結構設計的人性化[J].大眾文藝，2015（5）.

責任編輯：于蕾