“信達雅”在陜西小吃英譯中的應用研究

李穩敏 李馨

摘要：陜西的小吃文化，是陜西旅游文化重要的組成部分。肉夾饃、涼皮對于西安來說是和明城墻、大雁塔同樣重要的旅游文化符號，這些地方特色小吃廣受中外游客的喜愛。因此，陜西傳統飲食英譯的研究也尤為重要。以大量陜西風味小吃翻譯為例，分析常見的翻譯方法，以期提高陜西小吃翻譯水平，有利于陜西的文化形象的樹立，促進對外交流。

關鍵詞：飲食文化 英譯 翻譯方法

中圖分類號：H315 ?文獻標識碼：A ?文章編號：1009—5349（2019）18—0092—02

中華飲食文化博大精深，各個地方都有其特色飲食文化，直接或間接地顯示著該地的地理環境、生活習慣、飲食風情。陜西也是一個美食大省，近年來旅游業的發展更是推動了風味特色小吃走向世界。但是，目前陜西風味小吃英譯方面還存在諸多問題，比如：視角單一，翻譯標準不統一，甚至有些直接通過機器翻譯讓人不知所云。這些都嚴重影響了陜西的文化形象和對外交流，也不利于陜西風味小吃的宣傳與推廣。以下將詳細探討陜西風味小吃名字翻譯過程中存在的問題以及翻譯標準。

一、陜西風味小吃英譯現狀及常見問題

1.用詞錯位，中西方詞匯不匹配造成意思模糊

例如：有的翻譯將陜西代表小吃羊肉泡饃翻譯成“pita bread soaked in lamb soup”。此處翻譯的問題在于西方缺少“饃”這種食物，“pita”是中東及地中海地區的一種特色食品。這樣翻譯不僅沒有體現中國特色，還會令西方受眾產生意義混淆和聯想障礙。

2.過于冗長，不夠簡潔，不利于記憶與傳播

例如：楊凌蘸水面被翻譯為“long，wide，flat noodles to be dipped in tomato sauce with green vegetable”。此譯文雖然描述詳細，但是過于冗長，既不方便菜單印刷排版，也不容易記憶，對陜西飲食文化的推廣無疑是一種阻礙。

3.理解有誤，翻譯過于直白沒有地方特色

例如： ?面作為陜西八大怪之一，在一些英文網站上翻譯為“thick noodles”，首先， ?面是又寬又薄的面， ?是扯面時面撞擊面板發出的聲音。譯名“thick noodles”的翻譯對于 ? 面描述有誤，而且失掉了其獨特的文化內涵與審美趣味。本來漢字 ? ?讓人印象深刻，這樣的翻譯反倒讓人失去了想去嘗試的好奇沖動，譯名遠遠沒有原文有表現力。

二、陜西風味小吃英譯翻譯標準

風味小吃的英文翻譯要遵循簡明易懂、方便記憶的原則，還要兼顧文化特色。嚴復的“信達雅”可以用于指導風味小吃的翻譯。“信達雅”，是中國翻譯界影響最大的翻譯標準。“信”即譯文忠實原文的意思;“達”指譯文不拘泥于原文形式，意思通順明白;“雅”指譯文要選詞得體，追求原文意境;三者相互依存，不可分割。當把“信達雅”這一標準運用到風味小吃名稱翻譯時，其內涵就更加具體化。“信”就是要做到用詞準確，考慮中西文化差異，仔細斟酌，謹慎用詞，這樣就可以規避常見的問題。“達”就是要做到小吃名字用詞簡練，通順達意，有利于解決常見問題，便于菜名的溝通與傳播。“雅”就是要體現飲食的地方特色、文化內涵，保證在翻譯的時候仍然能引起受眾對于美食的期待與好奇，甚至為之添彩。避免有時翻譯過于強調字面意思的翻譯，而忽略了對其的審美要求和勸導功能。這是對風味小吃翻譯更高層次的要求。以往的研究常常將“信達雅”這一翻譯標準與文學翻譯結合起來，甚少將“信達雅”的落腳點放在風味小吃名字的翻譯上。在“信達雅”標準下解讀陜西風味小吃名稱的翻譯，無疑將豐富翻譯標準的外延。

三、“信達雅”標準下的陜西風味小吃英譯

從陜西風味小吃的“音”和“聲”入手，具體對應的翻譯方法是音譯法。這種翻譯方法在之前就有很多成功的例子：比如豆腐直接音譯為“tofu”，麻婆豆腐“mapo tofu”，餃子“jiaozi”，宮保雞丁“Kung Pao Chicken”，比如陜西省著名的清真飲食“賈三灌湯包子”就可以翻譯為“Jia San Steamed Baozi”，強調了品牌名字而且便于記憶，有助于品牌形象的樹立和推廣。不過音譯法有一個缺點是通過字面意思很難判斷其內涵，這時就可以通過音譯加注的方式。比如：羊肉泡饃的四種吃法：口湯（煮好之饃筋，酥軟光滑，吃完之后碗內僅剩湯汁一大口），干泡（通過煮制，將湯汁完全深入饃內，食后碗內無湯汁），水圍城（寬湯煮饃，碗四周是湯，中間是饃），單走（用泡饃肉、粉絲、蒜苗燴成湯，就發面餅而食），沒有相應的英文譯文名，就可以翻譯為“Kou Tang”（The steamed buns are soft and tasty，and after eating， there is only a mouthful of soup left in the bowl.），“Gan Pao”（After cooking， the soup is completely absorbed by the steamed buns， and there is no soup left in the bowl after eating.），“Shui Wei Cheng”（Boil the buns with soup， and the buns are in the middle of the bowl full of soup， the）和“Dan Zou”（The buns are separated from the soup made with steamed meat，fans and garlic seedlings.）這樣既保留了中國飲食文化特色，又可以讓外國游客了解其內涵。

從陜西風味小吃的“形”和“色”入手。陜西八大怪之一的面，又名褲帶面，因為面的形狀似褲帶。如果按照這種翻譯方法，又可將其譯為“Belt—Shaped Noodles”，生動形象地突出了面條寬如褲帶的特點。這種翻譯方法主要突出小吃的外觀，更直觀地介紹小吃的特色。

從陜西風味小吃的“意”入手。例如：秦川燴麻食也是陜西西安人民最愛的小吃之一，在翻譯時譯為“Shaanxi Pasta”。這里沒有生硬地用秦川音的音譯，而是翻譯為更容易理解的“Shaanxi”，然后在英語中找到意思較為接近的“Pasta”來表述。此譯名言簡意賅上口，便于食客記憶以及口耳相傳。還有鍋盔的翻譯，西方國家沒有這一食物，無法找到對等詞，可直接翻譯成“Crispy pastry”，簡單直接，意思明了。

還有一類兩種翻譯方法的綜合運用：“音”+“意”的翻譯方法，比如：西安招牌特色小吃涼皮被翻譯成“Liangpi Cool Noodle”。“cool noodle”是“意”是對“Liangpi”的補充說明，這與音譯加注的不同點在于，用簡短的字描述其內涵并且成為名字的一部分。

從突出陜西風味小吃的制作方式入手。例如：陜西關中地區古老傳統食品石子饃，因為是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制而成，所以被稱作石子饃。在翻譯這些食物的名稱時，烹飪工具需要加在最后，所以石子饃可以被翻譯為“Pancake Baked with Pebbles”，做到了突出特色烹飪方式這一點。

四、結語

陜西風味小吃各具特色，令中外游客向往。西安作為“絲綢之路”的起點，是響應“一帶一路”建設的重點城市、十三朝古都、魅力旅游城市，是中國的一張魅力的名片。各種風味小吃也代表著城市的形象，蘊含著獨特的文化。陜西風味小吃在走向世界時，需要統一翻譯標準統一，更好地促進中外文化的交流，推動陜西風味小吃的推廣和發展。

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責任編輯：于蕾