微課在《食品生物技術》實驗教學中的應用探討

林曉蓉 陳忠正 李斌

摘要：微課是近年來備受矚目的教育信息化技術，具有“短、小、精、悍”等特點，課程設計靈活，制作簡單，使用方便，教學效果顯著，國內外許多專業領域的一線教學工作者已針對微課與傳統課堂教學結合開展大量研究探索和應用推廣，充分驗證了微課在當代教學信息化改革中的突出意義。《食品生物技術》是我國高校食品科學與工程專業的重要課程之一，由于其課程內容多、綜合性強，需要實驗教學輔助強化學生對重點、難點的理解和掌握，但傳統實驗教學方式受課時、場地所限，往往難以涵蓋課程的所有重難點，并且不能充分調動學生學習的積極性，實際教學效果不夠理想，亟須探索能夠適應當今信息化時代的教學改革方案。文章初步探討了微課在《食品生物技術》課程之“食品酶工程”實驗教學中的應用，以期為食品專業及其他相關理學、工學課程的實驗教學改革提供思路參考。

關鍵詞：微課;實驗教學;食品生物技術;食品酶工程

中圖分類號：G642.41? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）40-0187-03

一、微課的定義和特點

21世紀以來，迅猛發展的信息技術已深入滲透到經濟建設、社會生活的方方面面，給人們的生產方式、生活方式和學習方式帶來了深刻的影響。2012年3月，我國教育部制定的《教育信息化十年發展規劃（2011-2020）》中指出：“以教育信息化帶動教育現代化，破解制約我國教育發展的難題，促進教育的創新與變革，是加快從教育大國向教育強國邁進的重大戰略抉擇”，特別指出“高等教育信息化是促進高等教育改革創新和提高質量的有效途徑，是教育信息化發展的創新前沿”。隨著教育信息化的不斷深入，教育與應用的資源和分享平臺日益豐富，帶來了移動、遠程、在線、個性化、碎片化等學習方式的新變革，促使了微課、慕課、翻轉課堂、移動學習等全新的教學方式和學習方式大量涌現。其中，微課以其“短、小、精、悍”的突出特征而備受國內外教育者矚目，被認為是2015—2020年最具應用前景的教育技術之一。微課的概念源于1960年美國的微型課程（Mini-course），1998年新加坡教育部在多門課程推行Micro-lessons項目，2004年英國通過教師電視頻道播放教學微視頻，2008年美國高級教學設計師David Penrose首次提出以“一分鐘微視頻”為載體的微課（Micro-lecture），2011年佛山教育局胡鐵生率先在國內提出微課（Micro-course）的概念。胡鐵生等（2015）認為，微課是以教學微視頻為載體，圍繞某一學科的知識點、技能點、情感點等，或結合某個教學要素和環節，精心設計和開發的微型學習資源。微課通過對圖片、文字、動畫、聲音等視、聽信息的時序化組合，快速、直接、形象生動地傳遞信息，從而在短時間內展示更豐富、充實的學習內容，更利于學生理解、思考、記憶和應用，為學生提供容易獲取、方便實用、適用性高、實用性強的學習資源，為個性化學習、移動學習等新型教學模式提供資源支持。因此，微課的核心價值在于，其改變了傳統課堂教學以“教”為中心的設計思路，確立了以“學”為中心的設計理念，即從內容選題、表現形式、教學策略、實施方式、評價體系等都是圍繞學生的學習需求和自身特點而量身定做，是實施教育信息化與自主學習等教學改革的有效手段。

二、微課的設計與制作方法

微課設計主要考慮時長、內容、結構、語言、媒體、專題等六大要素，具體流程主要包括三個步驟：（1）教學內容設計：明確教學目標，圍繞課程的教學重點、難點、疑點，結合學生的個性化學習需求，合理設計微課的教學內容;（2）教學方案策劃：根據教學內容的多少、難易程度、知識點構成等，結合學生的學習基礎和特點，選擇適合教學主題表達的教學策略，并合理運用多媒體、板書、提問、討論等教學手段，優化教學藝術和學習效果;（3）微視頻制作：通過合理的多媒體課件布局、色彩搭配、景別選擇和鏡頭組接，實現在短時間內高效、準確地表達教學內容，并有效調動學生學習興趣，強化師生的思維互動。

其中，微視頻的制作主要包括三種方法：（1）幻燈片講解法：利用PowerPoint、Focusky等軟件編制幻燈片文件，利用Power Video Maker Professional、微講臺等軟件將幻燈片文件轉換為WMV、AVI、DVD等視頻或Flash文件;（2）屏幕錄制法：利用屏幕錄像專家、優酷錄屏大師、喀秋莎等軟件將教師在計算機上的操作過程完整地錄制下來，并利用耳麥等同步錄制聲音;（3）設備攝像法：利用數碼相機等錄制教師講解、演示等視頻。利用這些方法制成微視頻后，再根據微課的設計理念，使用愛剪輯、快剪輯等軟件進行后期剪接、編輯、加入字幕、制作片頭片尾等處理。

三、《食品生物技術》課程概況及實驗教學現狀

食品生物技術是指基于現代生命科學的研究成果，結合現代工程技術手段和其他學科的研究成果，采用全新的方法和手段設計新型的食品和食品原料，其以基因工程技術為核心手段，結合細胞工程、酶工程、發酵工程、蛋白質工程、生物工程下游技術、轉基因生物反應器、現代分子檢測技術、組學技術和生物信息學等技術，相互融合、多學科相互交叉，貫穿于食品制造的全過程，是食品工業中最具發展前景的前沿核心技術之一，對促進我國傳統食品產業轉型升級和實現食品綠色制造具有積極意義，是我國食品產業經濟的新增長點，更是食品工業可持續發展的重要支柱。食品生物技術是食品科學與工程學的重要分支之一，交叉分布于該學科的各個二級學科中，是食品科學與工程、食品質量與安全等專業的重要專業基礎課程。實驗教學是《食品生物技術》課程教學的重要環節，能夠激發學生的學習興趣，強化學生對課程理論知識的理解和運用，提高學生的實驗操作技能及分析、解決問題的能力。由于該課程的學科綜合性強、涉及面廣、內容多，如何在有限的課時內讓學生深入理解并較好地掌握相關理論知識，對于實驗教學的科學設計顯得尤為重要。