中藥煎煮那些事

◎ 陳映平 宋莉萍

大多數(shù)家庭都有煲中藥的經(jīng)歷，很多人認(rèn)為中藥嘛，放水煮開一會喝就是，哪來那么多講究。其實不然。廣東省中醫(yī)院疑難雜病門診主任徐國峰指出，中藥煎服講究多，掌握其中的要點，藥效增強,治療效果好；若是馬虎對待，則可能令藥效減半，療效大打折扣。

煎藥容器的選擇

以瓦罐、砂鍋、搪瓷器皿、不銹鋼為宜，嚴(yán)禁用鐵器、銅器，以防止其與藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物療效甚至對人體產(chǎn)生危害。

煎藥前無須沖洗中藥

中藥材在制成飲片前經(jīng)過了一系列炮制，包括去雜質(zhì)、曬干等程序，衛(wèi)生條件已經(jīng)達標(biāo)，不必再用水洗。不少藥材中含有水溶性的成分，水洗會讓這些有效成分部分溶于水而流失。有些藥材是粉末狀的，有些藥材在配藥時要研碎，如果先用水洗一遍，必然會造成這些藥物的損失，影響療效。當(dāng)然，這是指在正規(guī)藥材店或醫(yī)院配取的有密封包裝、衛(wèi)生條件較好的中藥材。有的藥材在炮制過程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料，而這些輔料都易溶于水，若用水洗，會導(dǎo)致部分輔料流失，從而影響藥物療效。

煎藥水位選擇

煎藥加水量的多少受飲片的重量、質(zhì)地等影響，一般以高出藥面2厘米為宜。為了便于有效成分的煎出，在煎藥前先用清水（即無雜質(zhì)的井水、自來水）將藥材浸泡20～30分鐘，使藥材組織內(nèi)部充分吸收水分，細(xì)胞壁膨脹軟化，藥物的有效成分容易滲透到水中。不宜使用60℃以上的熱水浸泡，否則藥材里的蛋白質(zhì)遇熱很快就會凝固，引起細(xì)胞壁硬化，在外層形成緊密的胞膜，不利于有效成分的溶出。……