“人造肉”的真相

隨著細胞培育技術的興起，科學家們設想并發明了一種“人造肉”技術，據說可以大大增加肉類產量，且不會對生態環境造成過大壓力。那么，“人造肉”究竟是什么？

“人造肉”的技術原理

“人造肉”采用的是細胞體外培育技術。

細胞體外培育技術，指的是從生物體內取出組織或細胞，將其放置于模擬的體內生理環境中，在無菌、適當溫度和一定的營養條件下，使其生存和生產。

科學家利用這項技術，從動物體內提取肌肉組織，從中分離提取得到肌肉細胞和脂肪細胞，并將其肌肉細胞放置于血清中進行培養。血清中富含肌肉細胞生長分裂所需的營養物質，如氨基酸、碳水化合物、維生素等，肌肉細胞利用這些營養成分，可在血清中迅速生長、分裂，并連接成細長的肉絲狀物質。這時，再在其中加入適量的脂肪細胞，可使肌肉細胞與脂肪細胞交聯形成類似肉類的組織，這即為通過細胞體外培育技術制備得到的“人造肉”。

“人造肉”與普通肉的區別

1.形態。“人造肉”的形態不是常見的完整塊狀，而是呈肉糜狀，因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。除此之外，其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。

2.營養成分。由于“人造肉”為人工培育，營養成分比普通的肉類更為可控。在培育的過程中，人們可以通過控制加入脂肪細胞的多少，調節成品肉中的脂肪含量，從而培育出更適宜人類各種需求的肉質。

除此之外，人們還可以通過控制加入脂肪的種類來調控成品肉的功效，如若在肉的培育過程中用歐米伽3脂肪酸替代普通脂肪酸，則食用此類肉對心臟的保健效果要比普通的肉更好。

3.產量。“人造肉”的產量高出普通養殖業3 9倍。據科學家介紹，理想情況下，通過“人造肉”技術，僅通過1小塊牛肉組織就可培育出1 0 0 0 0公斤“人造牛肉”。

“人造肉”的弊端

“人造肉”受技術限制，目前還存在著一些缺點，若要大規模發展，仍需經過一些深入研究。

1.成本高。目前培育得到的“人造肉”，單價高達4 8 0 0美元/千克，遠非普通消費者所能承受。

2.實際操作存在難點。“人造肉”的制作過程屬于精密的細胞培育，在培育過程中，細胞對環境中的滲透壓、溫度、酸堿度、二氧化碳濃度都有著十分精密的要求，且細胞培養液非常容易受到雜菌（如酵母菌、霉菌）污染，從而導致產物制備失敗，若這類肉流入市場被人食用，則很有可能造成食物中毒。

3.實際監管困難。由于“人造肉”剛剛興起，有關監管部門對于其屬性的劃分尚不明確，現有的監管法規也不適用于“人造肉”。去年1 1月，美國正式建立了實驗室制造肉制品的商業監管框架，這是世界首次。

（摘自《特別文摘》2 0 1 9年第1 4期，有刪改）