南北食

■浙江省樂清市樂成鎮(zhèn)第一中學(xué)/鮑從

江南的景總是水軟風(fēng)輕，江南的飲食總是百轉(zhuǎn)多情。

相信去過蘇州的人，都記得那青石鋪就的觀前街。如今我已經(jīng)記不清那家店的具體位置了，但那家的豆腐可真是一絕！對(duì)于粗獷的北方人來說，豆腐寡淡，不爽快，相較之下，他們更喜歡可以大塊咀嚼的羊筒骨。但這里的豆腐，我認(rèn)為誰都會(huì)喜愛。

這盤菜的主角不是豆腐，而是一條大鱖魚。但我認(rèn)為，這魚兒經(jīng)過各種處理，已經(jīng)失去了本真的味道，而豆腐是現(xiàn)做現(xiàn)燉的，細(xì)膩柔韌，在燈光下顯得靈透可愛。

經(jīng)過了高溫的煮熬，豆腐舒展著四肢，擠靠在鱖魚的肚皮上，被幾粒朱紅的棗渲染得微微粉俏。碗是純粹的蜜色青瓷，好像只有這般無瑕的色澤才能容下這江南風(fēng)物。

噢，我記得了，這道菜叫“青梅豆腐”，這風(fēng)雅的菜名，總讓人想到那句“繞床弄青梅”。舔舔那白凈的小方塊，冰涼的觸覺能使人觸動(dòng)記憶的閥門，所有舞文弄墨的情緒都作煙散，心中所有的，是今晚的康橋！

中國，漠河，北極村。

針葉林因氣溫低，色澤變得有些冰冷，讓人難以靠近。天際飛過幾只北歸雁，使得那無邊的冰藍(lán)愈加清冷。

我在郵局給舒寄了一封北國的明信片。自幼時(shí)起，每至一地，我總能記得慰問我的老友。

貼張照片上去吧，左右斟酌，還是選定了昨日中飯時(shí)的魚。

這是一條出自淙淙黑水河的魚，健碩沒有一絲豐腴。我喜歡聯(lián)想每一種食物背后的故事，我想著它曾在白山黑水中乘風(fēng)破浪，不由瞇上了眼。

這里的魚貴，且肉質(zhì)粗硬，讓人難以下咽，所以少有人買。客棧老板因?yàn)轶H友都是南方人，特地挑了這么健碩的魚，拌上大蔥大蒜，油辣辣地端在盆子里送上。

大家擺擺手，顯然有些被這樣的陣仗嚇到的意味。老板木訥地笑笑，和妻子津津有味地咂吧起來。我挑了一塊刺少的魚肉，蹲坐在這北方婦女的身旁，看她大口嚼著粗細(xì)不均的面條，喝著鼓動(dòng)著油花的榨菜湯，之后“當(dāng)啷”一聲把碗拍在桌上，干活去了。

我決定效仿這位豪氣干云的女俠，把一整塊魚肉丟進(jìn)嘴里，口腔里像躥起一陣火。“辣！”我眼淚汪汪地看著媽媽，但又舍不得吐出。媽媽淡淡地說：“多吃幾塊，就不辣了。”

我顧不得多想，胡撈了一碗灌進(jìn)嘴里，刺扎在上顎，喉嚨被一根辣椒挑過，又麻又酸，汗緩緩地流了下來，眼睛發(fā)澀發(fā)干。我不得不去廚房喝了一壺水，魚的辣味已不如初時(shí)迅猛，周身暖烘烘的，像簇著火爐。味蕾上滑過蔥的味道，姜的味道，最后是魚野性的腥膻和麻辣。也許是辣到極致了，反而多了點(diǎn)難言的甜……

我在明信片上寫道：“黑龍江的魚，個(gè)大，頭小，宜與辣椒芹菜相伴，肉去鱗，用小勺刮下小抿，足矣……”

怪不得媽媽說，吃貨總能發(fā)現(xiàn)每樣食物的好。

我的美食日志又更新了一頁。

秦淮豆腐黑水魚，青梅小酒伴粗瓷。我愛江南飲食的百轉(zhuǎn)多情，也喜北國風(fēng)物的爽利多滋。