特色“中國食育”教育理念探討

黃麗平

【摘 要】“食育”是培養良好飲食習慣的教育，對兒童尤為重要。文章對特色“中國食育”教育理念進行了探討。

【關鍵詞】食育;特色;藥膳食療;兒童

【中圖分類號】R12【文獻標識碼】A【文章編號】1005-0019（2019）20-0-02

一、兒童食育的起源與發展

“食育”是良好飲食習慣的培養教育。“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作《食物養生法》中提出，他認為："體育智育才育即是食育"。2005年日本頒布了"食育基本法"，將其作為一項國民運動，以家庭、學校、保育所、地域等為單位，在日本全國范圍進行普及推廣，通過對食物營養、食品安全的認識，食文化的傳承、與環境的調和、對食物的感恩之心等，培養國民終生健康的身心和豐富的人性。

日本作為“食育”的起源國，從兒童會簡單交流開始就培養健康的飲食習慣。教育者們精心設計頗為有趣的"食育"，有意識地灌輸所有飲食的來源、制作、營養價值，以及怎樣吃，吃多少等知識，在連續強化的食育中，潛移默化地讓兒童認識偏食的危害，自覺地做到膳食平衡。并將這種飲食教育，延伸到藝術想像力和人生觀培養上，讓兒童接受"食育"后，能將健康的飲食習慣延續終生。

中國有3億多兒童，他們是祖國的未來，兒童“食育”與兒童成長、生存、生活、生命、文化等息息相關，關乎兒童一生的健康發展。“民以良食為天，教以食育為先”的理念，正逐漸成為我國教育者與家長的共識，但是，重視程度還不夠，開展的范圍還不廣，方法也不盡完善，有些兒童還不能完全改變不良飲食習慣。亟待研究和開展具有特色的“中國食育”，讓中華飲食文化及中醫藥養生保健知識對兒童體質調理和保健起到積極的作用。

二、開展兒童“食育”的意義

（一）“食育”可以培養兒童的正確飲食觀。隨著生活水平的提高，飲食已不再是簡單的本能，人們為了滿足自己的口腹之欲形成了很多不良的飲食習慣，營養攝入不均衡，嚴重危害到了自身的生活質量和身體健康。隨著食品工業化和商業化的深入，廣告等對人們生活方式的影響越來越大，尤其是還處在思想意識不成熟時期的兒童和青少年，成為了商家們的眾矢之的。一些被稱為“垃圾食品”的食物成為他們的嗜好，在迷戀追隨的同時，殊不知自己的健康正在面臨威脅。因此，食育應從兒童開始，把正確認知灌輸進腦海里，把錯誤的觀念扼殺在搖籃中，幫助兒童養成良好的飲食習慣。如通過讓兒童辨認各種可供食用植物的形狀，了解其生長過程，懂得其對人體生長所具有的不可或缺的作用，獲得初步的保護生命自主健康的知識和能力，形成受益終身的文明生活方式。

（二）食育是傳承和弘揚傳統文化的重要手段。飲食內含生活內容和樣式，是文化的體現。蘊含文化色彩的飲食活動，基本特征是由民族自然風情、歷史文化及社會經濟決定的。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環境選擇等，都與民族文化積淀有深刻聯系。不同國家與地區有著與之相宜的食文化，都主張信奉自己的東西，愛護自己的文化。中國的食育可以將食物的認知、種植和傳統的農耕文化相結合，將食物的營養學知識和中醫體質辨識、食療養生相結合，將武術與食育相結合，形成獨具特色的“中國食育”理念和創新的課程體系，要立足于中國國情，扎根于傳統文化，在食育中融入中醫藥文化宣教，讓“食育”成為弘揚中國傳統飲食文化和中醫藥健康知識的新媒介。

三、中醫藥健康知識在兒童食育中的運用

（一）兒童體質特點。兒童的體質與成人不同，中醫認為小兒為“稚陰稚陽”之體，生理上是“臟腑嬌嫩，形氣未定”。小兒機體柔嫩，氣血未充，經脈未盛，五臟六俯的發育尚不完備。小兒會因呼吸系統的功能不足，對外邪的抵抗力較弱，容易罹患感冒及呼吸道過敏癥;也會因消化系統的功能不足，加上飲食不知節制，貪涼飲冷，易損傷幼嫩的的脾胃功能，致兒童營養不良，發育欠佳。藥膳是中華醫藥學中一顆璀璨明珠，是東方文化的瑰寶。既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食，在促進小兒的健康和體質調理方面的應用已有數千年的歷史，可以讓食用者在得到美味享受的同時，使身體得到滋補和調理。藥膳食療在保健、養身、康復中有重要地位，尤其對兒童身體調理和保健防病意義重大。

（二）傳承傳統飲食文化，普及中醫藥健康知識。我國歷史悠久，飲食文化源遠流長，保護和傳承自己的傳統飲食文化必須從幼兒階段抓起。不同的傳統節日都有著詩一般的特色飲食和故事，如冬至的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中秋節的月餅、臘八的臘八米粥等，可以充分利用不同節日的特色飲食，對兒童進行節日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們一定會受益匪淺。開展別樣多彩的主題活動，如春天引導幼兒觀察蔬菜瓜果的播種，秋天引導幼兒感受植物豐收、農民忙碌收獲的喜悅，引導幼兒觀察各種食物的由來、營養價值、食品加工過程等。豐富了學習內容，掌握相關的飲食文化，增進教師與幼兒間的情感互動與文化交流，讓中國飲食文化的博大精深及傳統飲食帶給孩子的身心幸福和健康體魄。

（三）辯證施膳，科學飲食。藥膳食療要在中醫基礎理論和藥性理論指導下運用，根據兒童不同的體質特點，配合藥物或食品的性能作用，辯證施膳，才能取得改善體質和保健的最佳效果。如偏熱性體質的人，宜食綠豆、橘子、苦瓜、西瓜、水梨等涼性的食物。風寒感冒應選擇蔥、生姜、大蒜、韭菜、豆豉、蘇葉、荊芥、防風等辛溫的中藥或食物，風熱感冒則應選擇絲瓜、西瓜、綠豆、豆腐、銀花、桑葉、菊花、薄荷等辛涼的中藥或食物。

四、兒童藥膳食療的運用要點

（一）講究烹調方法。用來治療或改善體質的食物，應該避免采用炸、烤、爆等烹調方法，宜采取蒸、燉、煮等烹調方法，以保持食物的性味。適當的調味，使小兒易于接受。

（二）宜細水長流，忌操之過急。少量多餐，進食適量，細水長流，長期食用。

（三）情況復雜的應配合醫生診治。兒科病發病多較急，轉變也快，且小兒體質變化迅速，疾病輕或單純者，可以單用飲食療法，但重病情較復雜者，應配合醫師診治。

（四）藥膳制作應做到外觀精美。外觀精美、味道可口的藥膳，兒童在食用時，感官上也得到享受。