中醫健康管理理念在餐飲行業的應用

朱霞婷　任慧琴

【摘 要】經濟的迅速發展，讓人們對生活品質、食品健康的需求提高。但是目前餐飲行業的發展存在一些健康、安全問題，這使得餐飲行業需要通過結構調整來適應時代的發展。將中醫健康管理理念深入到餐飲行業是其可持續發展的長久之計，讓中醫健康管理理念融入到行業的經營模式，推動健康餐飲的發展，滿足消費者的健康需求。

【關鍵詞】中醫健康管理理念;餐飲;途徑

線上外賣快速發展，已占據餐飲市場的四分之三，逐漸趨于成熟。但是其增長率呈下降趨勢，餐飲行業開始進入投資主體多元化、經營業態多樣化的新階段，要樹立健康餐飲的新目標，積極通過結構調整來完善餐飲市場。

1 餐飲行業的發展現狀

1.1 餐飲行業存在的健康安全問題

根據國家衛生計生委2015年公告，關于食物中毒類突發公共衛生事件的報告總計169份，中毒人數5926人，死亡人數121人。較2014年，報告起數、中毒人數和死亡人數分別增加5.6%、4.8%和10%。其中食品中毒事件多數發生在集體食堂和餐飲服務單位，分別占全年食物中毒總人數的42.6%、25.5%。食物中毒的部分原因在于企業對原材料的要求較低、原料自身帶有毒素或處理材料的步驟和過程不符合衛生標準，導致食物衛生未達標準，引起食物中毒。食品添加劑的使用在一定程度上保持了食物的口感、保質期等，但同樣造成了營養的流失，有些食品添加劑的過度使用，帶來了極大的安全隱患。消費者缺乏自我保護意識，即便遇到食品衛生問題，極少部分人去消費者協會等部門投訴。餐飲行業存在的健康安全問題不容忽視，長此以往必定會產生更大的危害。

1.2 餐飲市場發展的特點

收入的提高使得消費者對生活品質有更高的追求，思想觀念的革新使其在追求餐飲潮流的同時，更加地注重健康，這也在側面推動著餐飲行業的轉型升級。健康已經成為餐飲行業發展的一個標準，無論餐廳發展得多么高級、豪華，健康飲食永遠是首選。當前處于餐飲行業的轉型關鍵期，據統計，我國餐飲企業有三分之一處于虧損的狀態，約有三分之一勉強支撐企業運轉或處于薄利的狀態。所以想要餐飲行業發展長遠，轉型升級是必不可少的。中醫理論認為“藥食同源”，藥膳食養理念對餐飲的發展不已良計，且中醫講求因人、因時、因地制宜，將中醫健康理念融入餐飲，可有望為消費者打造個性化的食養餐食，因此餐飲業要以中醫健康理念為指導，不斷發展創新實踐，營造健康安全的餐飲市場。

1.3 中醫健康管理的發展現狀

中醫健康管理是根據不同體質進行防治維護的過程，其核心內容是“治未病”，前人在經過長期的實踐發展后，形成了“未病先防”，“既病防變”，“已病早治”的中醫健康理念。未病先防，治在未病之先。人們未患病之前，積極的采取措施去預防疾病的發生，這是醫學發展的最高目標;既病防變，治在發病之初。已經生病的患者，要盡心防護，將其致病因素扼殺在發病之初;已病早治，除邪務盡，使病愈防復。在疾病緩解或痊愈之時，細心呵護，防止疾病復發。中醫“治未病”主張通過飲食、運動等方式調理身體，在中醫理論的指導下，采取預防措施，防止疾病的發生，并達到身心平衡、陰陽平衡的效果。

在中國關于健康管理的機構數以千計，大健康產業發展前景廣闊，其中有認真探索、積極總結經驗的前輩，也有隨波逐流、渾水摸魚的無為之輩。國內真正具備專業知識、技能的健康管理人才機構較少，大部分是醫院或體檢單位的附屬部門。從事健康管理的專業人士簡單估計在10萬人以上，享受科學、專業的健康管理服務的人數只占總人數的萬分之二。健康產業在中國的發展時間短、起步晚、需求量大，在發展的道路上充滿機遇和挑戰，但只要抓住時間和機遇，健康產業必然成為中國的朝陽產業。

1.4 中醫健康管理理念尚未真正融入餐飲行業

中醫健康管理理念講究“治未病”，在疾病發生之前，將致病因素扼殺在搖籃之中。但有些餐飲企業的發展不但未跟上健康的腳步，反而存在逆向發展。部分銷售者沒有深入研究食品營養與健康搭配，只注重人們口味上的追求，以提供肉類、糖類、脂肪類為主，重油重鹽，供應的營養有失均衡。長期食用此類餐食會對人體器官等產生危害，由于其過程緩慢，沒有明顯不良后果，人們往往忽視這一點，導致后期身體不堪重負，病從口入，加大了慢性病，如高血壓、肥胖、糖尿病、高脂血癥等發病的概率。大多消費者和餐飲行業工作者沒有長遠的健康意識，忽視“治未病”理念的重要性，使得中醫健康管理理念在餐飲行業的缺失，成了該行業發展的一大遺憾。

1.5 健康管理理念在餐飲業發展滯后的原因

1.5.1 居民健康意識薄弱

一個人的健康在一定程度上取決于自身的健康意識。隨著健康中國2030政策的頒布，在國家的領導下，全民的健康意識普遍有所提升，但是在許多文化教育落后的地區，其健康意識薄弱。尤其是對慢性病的認知和預防，僅有4.66%的人們有正確的認識。人們對于健康信息的理解上存在問題，難以辨別和提取有效信息，甚至對健康產品產生眾多誤區，出現了許多購買虛假產品被騙的人群。人們健康意識較低，也導致健康相關行業發展存在極大挑戰。

1.5.2 快節奏的生活、高強度的精神壓力

現代城市居民普遍感到時間緊、壓力大，工作占據生活太多時間。部分職工頂著巨大壓力不斷的挑戰自己的極限，直至超出身體負荷。有時會因為加班忘卻時間，未能在既定的時間內吃飯，補充身體所需營養物質，從而導致血糖過低，影響腦力和體力活動，甚至產生更嚴重的疾病。也有一部分人會因為時間緊迫，而快速進食，缺少咀嚼消化，消化液不能及時釋放，從而產生一些胃部疾病。快節奏的生活、高強度的精神壓力極大得影響人們的健康，所將健康理念融入餐飲迫在眉睫。

1.5.3 藥膳食療行業發展緩慢

藥膳不同于一般的中藥制劑，又與普通的食物有所區別，它是以食物為主，輔之中藥，在中醫理論的指導下，將藥物和某些具有藥物功效的食物相互配伍，采取日常的飲食烹飪技術進行加工。在色、香、味、形、效等方面具有出眾的表現，是一種具有藥物作用和食品美味結合的特殊食品。目前市場上專門制作藥膳的餐館、快餐、食堂是少之又少，主要還是集中在東部沿海地區和一些對藥膳有初步認識的內陸地區。藥膳食療是中醫健康管理理念在餐飲行業的集中和最具代表性的特征，藥膳行業發展滯緩，但其發展前景十分廣闊。所以想要將健康管理理念與餐飲結合，發展藥膳是必不可少的。

2 將中醫健康管理理念融入餐飲行業的途徑

2.1 政府加強干預，發揮指導作用

在大健康的文化背景之下，全民健康已經成為一種流行趨勢。近兩年，醫學模式在轉變，亞健康人群的增多，使得傳統的藥膳在調理機體、養生保健的作用更加明顯。而藥膳事業在發展的過程中，藥膳餐館在受到利益的驅使下，其本質和初心發生改變，出現了混亂和不規范行為，如夸大藥膳作用等行為，嚴重影響藥膳市場發展。因此國家在鼓勵健康管理理念融入市場的同時，還要加強監督和管理，制定一系列法律法規，為國內的藥膳發展創造良好的市場，使藥膳可以發揮其作用，為人類的健康做出貢獻。

2.2 加強健康管理人才的培養

中國餐飲的發展僅僅10余年，職業化餐飲管理團隊發展不成熟。優秀的餐飲企業對于人才的要求較高，要有一定的管理能力、較強的執行能力，長遠的發展目光。但在人們的潛意識中，將餐飲行業等同于簡單的服務，認為其社會地位較低，職工的文化水平和專業素質低下。各大高校培養出來的餐飲專業人才與當前市場人才需求不匹配，餐飲行業對于健康管理人才的需求較大。要管理好一家餐飲店，僅有管理學的知識是遠遠不夠的，人們對于健康、綠色有追求，餐飲行業的管理人才需要具備一定的健康管理知識。把握餐飲行業的發展趨勢，才能更好地發展。

2.3 加強對健康理念的宣傳

健康知識的宣傳需要政府的幫助，將健康教育列為學校常規教育的一部分，讓學生在接受專業知識教育的同時，懂得健康的重要性，讓健康知識走進課堂、走進教科書。作為學習健康產業的學子也有一定的社會責任，傳播健康文化知識，走進社區、養老院等機構，為居民普及健康知識;走進餐飲行業，根據不同區域、人口的身體狀況，針對性地為其職員和消費者普及中醫健康食譜，傳遞正確、先進的健康知識、最新的健康信息。全民發展大健康，提升大健康理念。政府積極正確引導民眾健康觀念的轉變，從事健康行業的企業和健康管理的人才也應該在健康教育中承擔相應的社會責任。目前社會上較大比例的人群對于健康概念的理解停留在表面，作為專業的健康管理人員，應該積極科普健康知識，舉辦健康科普講座等形式的活動，讓健康貫穿在生活的方方面面。

2.4 加快中醫健康食譜的開發和研究

生活質量的提高使人們更加重視飲食營養問題，認識到合理的膳食營養搭配，保持各種營養素之間的合適比例，保證機體正常生理功能，維持身體所需的代謝能量供應。傳統的“大魚大肉”吃法已經不適應現在食譜的發展趨勢，現代食譜正向著綠色、健康、美味、營養在更新。人們開始將中藥結合到飲食當中，使食物具有中醫的特色外，還注重其營養價值。一份好的中醫健康食譜，注重整體，會辯證施食，在全方位分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節、時令因素的基礎上，確定基本證型，從而提出相應的食療原則，設計開發出合適的中醫健康食譜。人們對于傳統的中藥湯劑存在芥蒂，但是中醫健康食譜的材料是以食物為主，輔之藥物，藥食同源，大多使用的材料均可藥食兩用，即使部分加入藥材，也絲毫不會對食物的美味產生影響，不但滿足人們對味覺上的需求，而且對人體的養生防護具有積極的作用，在保持人體所需營養的同時，激起人們的食欲。

3 結語

天然、綠色、健康和保健食品逐漸受到人們的青睞，每個年齡層的消費者都開始注重飲食營養和飲食健康。老年人希望通過日常飲食調理，延長壽命;中年人希望通過飲食調節，緩解工作壓力所帶來的不利影響，獲得身心的愉悅，保持飽滿的工作熱情，青少年希望通過飲食調節來促進骨骼生長、大腦更好的發育，。所以餐飲業應該適應消費者的需求，推出自己的綠色健康食譜。近幾年，人們開始認識到藥膳的保健作用，開始學習飲食養生食療方法、傳播藥膳文化，將健康管理的人才投入到餐飲行業，將中醫健康理念普及給廚師和服務員，使之能根據消費者的需求，綜合身體素質的考量，提供給顧客量身定制的健康食譜，讓其身心均得到滿足。所以將健康食譜和健康人才引入到餐飲行業是該行業發展的必然趨勢。

（通訊作者：任慧琴）

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作者簡介

朱霞婷（1998-），女，浙江省臺州市人。三亞學院健康產業管理學院2017級本科生在讀。研究方向為健康服務與管理。

任慧琴（1989-），女，山西省孝義市人。碩士學位。三亞學院健康產業管理學院助教。研究方向為健康服務與管理。