菜市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)

付一夫

“上了一天班，早已沒力氣再去菜場(chǎng)砍價(jià)，要是外賣小哥把新鮮的蔬菜送上門，該有多好啊……”相信很多人都曾萌生類似想法。如今，夢(mèng)想已成真——菜市場(chǎng)這個(gè)最接地氣的地方，正在成為電商一較高下的新戰(zhàn)場(chǎng)。

今年年初，“美團(tuán)買菜”APP上線;3月下旬，阿里系的首家盒馬菜市于上海五月花廣場(chǎng)開業(yè)，餓了么雄心勃勃地要把買菜業(yè)務(wù)從100城拓展到500城，而騰訊則簡(jiǎn)單粗暴地給定位于社區(qū)菜市場(chǎng)的誼品生鮮送去了20個(gè)億的溫暖;近期，蘇寧小店APP也悄然出現(xiàn)菜場(chǎng)功能模塊……

巨頭之外，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市等新貴也均有所動(dòng)作。加之資本力量的扶持，不經(jīng)意間，互聯(lián)網(wǎng)買菜的賽道上已是高手云集，并大有成為新風(fēng)口之勢(shì)。

經(jīng)資本力量的扶持，不經(jīng)意間，互聯(lián)網(wǎng)買菜的賽道上已是高手云集，并大有成為新風(fēng)口之勢(shì)。圖為福州市一小區(qū)內(nèi)的生鮮食品自助提貨柜。

一片藍(lán)海

有數(shù)據(jù)顯示：2018年我國(guó)生鮮零售的總銷售額達(dá)4.93萬億元，其中僅有不到5%的交易是通過線上完成的，這意味著絕大部分市場(chǎng)份額仍掌握在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)手里。故而無論是線上平臺(tái)，還是線下運(yùn)營(yíng)商，抑或是資本方，都將菜市場(chǎng)生意視為一片藍(lán)海。

在互聯(lián)網(wǎng)流量紅利逐漸消失的當(dāng)下，電商平臺(tái)的獲客成本日益攀升，為了獲取更多的新增流量，不管是巨頭還是新的創(chuàng)業(yè)公司，普遍都把功夫花在占據(jù)更多的用戶使用場(chǎng)景上。而“買菜”這個(gè)場(chǎng)景，具有典型的高頻次、高粘性特點(diǎn)。試想，于全國(guó)絕大多數(shù)家庭而言，家庭成員工作再忙碌，每個(gè)星期也總有幾頓是需要在家里做飯的;而一日三餐，最不可或缺的食材就是生鮮蔬菜。

此外，根據(jù)北京大學(xué)社會(huì)調(diào)查研究中心聯(lián)合智聯(lián)招聘推出的《中國(guó)職場(chǎng)人平衡指數(shù)調(diào)研報(bào)告》，廣州、杭州、上海、深圳、北京等10個(gè)城市的職場(chǎng)人，其日均工作時(shí)間都在8.5小時(shí)以上;同時(shí)，北京、上海、天津等6個(gè)城市的職場(chǎng)人，其上下班往返時(shí)間都要超過1小時(shí)。

這就使得相當(dāng)一部分人群會(huì)經(jīng)歷本文開篇所述的那個(gè)劇情——在結(jié)束了一天的勞頓之后，很難再有心力去逛菜市場(chǎng)，此時(shí)如果他們信不過餐館或外賣的衛(wèi)生條件，而是選擇自己做飯，那么互聯(lián)網(wǎng)買菜就很好地迎合了這一消費(fèi)需求。當(dāng)然，如果一些人已厭倦了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的臟亂差，那么線上買菜同樣也是一種消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)。

繁榮表象下的隱憂

雖然生意開展得如火如荼，但繁榮的表象并不能掩蓋問題的存在。

< 5%

有數(shù)據(jù)顯示：2018 年我國(guó)生鮮零售的總銷售額達(dá)4.93 萬億元，其中僅有不到5% 的交易是通過線上完成的，這意味著絕大部分市場(chǎng)份額仍掌握在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)手里。

“線上雖然方便快捷，但拿到手的蔬菜品質(zhì)并不穩(wěn)定，有時(shí)候特別新鮮，有時(shí)候就很一般。在線上買菜很多時(shí)候真的只能靠運(yùn)氣了。”朋友的話語中，透露出些許無奈。相信他的經(jīng)歷絕不是個(gè)例。

盡管各路商家來勢(shì)洶洶地?fù)屨疾耸袌?chǎng)，并大大方便了廣大消費(fèi)者，但卻仍有不少人的線上體驗(yàn)不甚理想，而這也暴露出整個(gè)行業(yè)的三大瓶頸：

一則，信息不對(duì)稱造成顧客心理落差。

在傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，各種菜品都是陳列在攤位上的，看得見摸得著，顧客可以根據(jù)實(shí)物來挑選自己滿意的蔬菜。可在線上，顧客通常只能看到圖片，且這些圖片大多都是處理過的，故而會(huì)與實(shí)物有偏差。這就間接導(dǎo)致了交易雙方的信息不對(duì)稱。此時(shí)，如果顧客收到的菜品質(zhì)量低于期望值，那么心理落差的產(chǎn)生在所難免。久而久之，不僅平臺(tái)信譽(yù)會(huì)受到影響，消費(fèi)者的體驗(yàn)也會(huì)受到傷害。

二則，蔬菜質(zhì)量難以監(jiān)控。

目前，我國(guó)蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品仍以分散的小農(nóng)生產(chǎn)為主，擁有QS認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量極少，難以建立起涵蓋生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)、清理篩選、分級(jí)包裝、冷藏保鮮等環(huán)節(jié)的一整套質(zhì)量管理體系。另外，不同于一般工業(yè)商品，蔬菜類商品的分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)描述起來非常模糊，其本身在生長(zhǎng)過程中也不可能大小規(guī)格悉數(shù)統(tǒng)一，這便掣肘了采購(gòu)與銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量對(duì)接。

同時(shí)，在蔬菜的流通配送環(huán)節(jié)同樣缺乏監(jiān)管，尤其是對(duì)于運(yùn)輸人員的各種操作不當(dāng)與管理不善，以及蔬菜質(zhì)量的變化過程難以做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，這也給食材的安全、消費(fèi)者的體驗(yàn)?zāi)酥辽眢w健康帶來了不少麻煩。

三則，損耗的居高不下。

這里的損耗，既包含實(shí)物層面的損耗，又囊括價(jià)值層面的損耗。于前者而言，蔬菜是典型的易腐爛生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這就使其在流通過程中的損耗率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通商品。有研究表明，在我國(guó)生鮮蔬菜的流通過程中，光是物流環(huán)節(jié)的實(shí)體損耗率就高達(dá)30%，這還沒有將人為操作不當(dāng)、門店經(jīng)營(yíng)管理不善、產(chǎn)品積壓等因素造成的菜品損耗計(jì)算在內(nèi)。

至于后者，蔬菜價(jià)值損耗涵蓋的范圍要比實(shí)物損耗更廣，涉及到蔬菜水分散失減重、菜品失竊、信息失真帶來的價(jià)差，以及相應(yīng)的垃圾處理、環(huán)境保護(hù)和市場(chǎng)管理費(fèi)用等等。而損耗的居高不下對(duì)消費(fèi)者、蔬菜生產(chǎn)者乃至整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，都會(huì)產(chǎn)生消極影響。

天下沒有好做的生意

平心而論，菜市場(chǎng)的生意雖然前景可期，但在種種挑戰(zhàn)之下，卻也是任重道遠(yuǎn);而商家在向前趕路的同時(shí)，還要時(shí)不時(shí)地停下來，好好思索一下前行的方向。

無論業(yè)態(tài)如何演進(jìn)，形式如何變遷，領(lǐng)域如何拓展，零售業(yè)在任何時(shí)候都繞不開成本、效率、質(zhì)量與體驗(yàn)這四個(gè)關(guān)鍵詞，而這些不僅是行業(yè)最本真和原始的魅力，更是商家在日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。

蔬菜生鮮自然也不例外。商家們要做的，絕不僅僅是把廣大居民買菜的行為從線下搬到線上這么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)當(dāng)想方設(shè)法地去降低經(jīng)營(yíng)成本并提高運(yùn)行效率，更要確保為廣大消費(fèi)者提供買得放心、吃得安心的新鮮菜品，這也正是蔬菜零售的精髓所在。如果只是顧著跑馬圈地與搶奪用戶，卻對(duì)種種操作不當(dāng)、管理不善、監(jiān)管缺失等問題視而不見，那么行業(yè)能走多遠(yuǎn)，便要打上一個(gè)大大的問號(hào)。

這讓我想起曾經(jīng)名噪一時(shí)的無人貨架，與眼下的菜市場(chǎng)布局有著許多相似的地方：比如，同樣都是通過占據(jù)用戶的消費(fèi)場(chǎng)景來搶占新增流量，同樣都是迎合相關(guān)人群的消費(fèi)新需求，亦同樣是商品供給渠道向著低線城市下沉，就連高貨損率與體驗(yàn)欠佳等問題也都是大同小異。

然而，諸多無人貨架平臺(tái)卻將注意力過度聚焦在“無人”的新穎業(yè)態(tài)與狂熱的跑馬圈地上，卻并未及時(shí)地針對(duì)技術(shù)不過關(guān)、商品維護(hù)不善、難以防止盜竊、供應(yīng)鏈低效高成本等潛在隱患做出相應(yīng)的調(diào)整或改善，最終一地雞毛，黯然退場(chǎng)。

前事不忘，后事之師。任何一門生意都不能流于表面，哪怕是其貌不揚(yáng)的菜市場(chǎng)。