試論高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建

陳航 陳丹

[摘 ? ?要] 在職業(yè)教育深化改革背景下，高職酒店管理專業(yè)的教學模式也必須適應(yīng)形勢做出調(diào)整和變革，這樣才能適應(yīng)當代學生的學習和發(fā)展需要，培養(yǎng)出更多社會緊缺的技能應(yīng)用型人才。文章首先概述了現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)課程教學的不足，隨后介紹了創(chuàng)新型課程教學模式的實際應(yīng)用優(yōu)勢，最后基于工作經(jīng)驗，分別從優(yōu)化課程設(shè)計、完善課程標準、創(chuàng)新考評模式等方面，就如何構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學模式進行了簡要分析。

[關(guān)鍵詞] 酒店管理;創(chuàng)新型課程;校企合作;課程標準

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2019. 19. 090

[中圖分類號] G420 ? ?[文獻標識碼] ?A ? ? ?[文章編號] ?1673 - 0194（2019）19- 0211- 02

0 ? ? ?引 ? ?言

創(chuàng)新型課程教學模式顛覆了以往側(cè)重于理論、忽視學生實踐技能、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)的教學弊端，主張為學生提供更加豐富、多樣的實習機會，幫助學生適應(yīng)崗位工作環(huán)境，實現(xiàn)從“學生”到“職工”的平滑過渡，促進了學生職業(yè)生涯的發(fā)展。高職院校的酒店管理專業(yè)，要結(jié)合實際教學情況盡快構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學模式，從而幫助學生成長成才。

1 ? ? ?高職酒店管理專業(yè)課程教學現(xiàn)狀

1.1 ? 課程設(shè)置上缺乏靈活性

受到當前就業(yè)形勢的影響，酒店管理專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，必須要同時具備扎實的理論功底和豐富的實習經(jīng)驗，才能在求職過程中受到用人單位的青睞。因此，高職酒店管理本身就是一項復(fù)合型的專業(yè)。但是目前來看，很多高職院校的酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置上不夠靈活和科學。例如，經(jīng)過兩年時間的學習，學生的專業(yè)理論已經(jīng)相對扎實，這時學校方面應(yīng)當給予學生更多的實習機會，在實習中將理論與實踐統(tǒng)一起來。而學校方面還是強制要求學生留校學習或準備畢業(yè)論文，學生的實習機會較少，也不利于學生專業(yè)技能的綜合提升。

1.2 ? 教學資源上過于單一化

高職酒店管理專業(yè)的教學內(nèi)容，需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展形勢不斷地進行補充和調(diào)整，才能培養(yǎng)出符合行業(yè)需求的人才。現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)在日常教學中，主要還是以教材為主，缺乏課外資源的補充。教學資源的單一化會帶來諸多弊端，例如學生對酒店管理專業(yè)的了解不夠深入和全面，學生的理論知識與實踐能力不能統(tǒng)一起來，難以培養(yǎng)出符合酒店管理職業(yè)需求的人才。另外，在信息時代，知識的更新速度極快，酒店管理專業(yè)的知識也是同樣如此。如果不能拓展課外教學資源，也會制約酒店管理專業(yè)教學的實效性。

2 ? ? ?高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的應(yīng)用優(yōu)勢

2.1 ? 有利于增強學生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力

以往高職酒店管理專業(yè)的課程教學，對于課上理論教學的重視程度偏高，并且課堂教學中單方面的灌輸知識，師生互動、課堂交流相對較少，學生的發(fā)散思維、創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力得不到培養(yǎng)。而通過開展創(chuàng)新型課程教學模式，則強調(diào)要設(shè)置開放性的課堂，無論是課堂上的知識講解，還是課后的實踐活動，都要始終堅持以學生為中心這一原則。例如，課堂教學過程中，教師可以嘗試采用問題導(dǎo)向教學模式，提出一些問題，引導(dǎo)學生思考。這樣既可以增加師生互動，又可以激發(fā)學生的探究、創(chuàng)新能力。在今后實習或工作中，如果遇到了一些專業(yè)上的問題，也能夠讓學生自己應(yīng)對和解決。

2.2 ? 有利于增強學生的崗位適應(yīng)能力

對于高職學生來說，習慣了多年的校園生活，對步入社會和參加工作或多或少存在畏懼、恐慌心理，不能正確處理好與同事、上下級之間的關(guān)系。之所以會出現(xiàn)這種心理，主要還是與學生實習經(jīng)歷偏少，對專業(yè)對口工作的內(nèi)容、要求不了解有關(guān)。在創(chuàng)新型課程教學模式下，為學生提供了大量的并且可自主選擇的實習崗位。同時，為了幫助學生適應(yīng)實習環(huán)境，學校方面還會專門安排帶隊教師、心理輔導(dǎo)員。每天實習工作結(jié)束后，帶隊教師組織一次小型交流會，實習生可以分享彼此的實習經(jīng)驗，或是提出一些問題，其他同學、教師都可以幫助解答，從而消除了崗位陌生感和恐慌感。

3 ? ? ?高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建

3.1 ? 優(yōu)化課程設(shè)計，擴充教學資源

為了幫助高職酒店管理專業(yè)學生掌握更多與專業(yè)相關(guān)的知識，在現(xiàn)有必修課程的基礎(chǔ)上，開展了多門選修課，學生可以根據(jù)自己的興趣，或是未來工作需要，選擇一門或多門選修課程。例如從必修課的“綜合素質(zhì)培養(yǎng)”、“形體藝術(shù)”、“插花藝術(shù)”到選修課的“旅游攝影藝術(shù)”、“音樂欣賞”、“酒店客戶溝通與口才”等，在課程學習中實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的提升。另外，信息時代的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，也為酒店管理專業(yè)教學帶來了便利，教師可以從網(wǎng)絡(luò)上下載一些教學視頻，更加直觀的展示酒店管理各個崗位、各項工作的內(nèi)容，為學生提供更加豐富的學習資源，對酒店管理專業(yè)的對口工作也有更加深層次的理解。

3.2 ? 制定課程標準，明確培養(yǎng)方向

課程設(shè)置上將課程內(nèi)容與各類專業(yè)技能證書考核考試結(jié)合在一起，進行專項設(shè)計與強化訓練，針對性的培養(yǎng)提高學生的職業(yè)技能，如與合作酒店一起定點培養(yǎng)完成“調(diào)酒師”（高級）、“會務(wù)接待服務(wù)員”（高級）的培訓。校企合作將專業(yè)課程設(shè)置標準同“美國飯店業(yè)協(xié)會酒店管理專業(yè)課程培訓項目”標準接近，將培養(yǎng)目標同國際先進酒店培訓項目的要求結(jié)合到職業(yè)課程中來，便利學生參加國際證書的考試，培養(yǎng)能夠提供具有先進水平的國際化標準酒店服務(wù)的學生。

3.3 ? 開展多樣化的創(chuàng)新型課程教學模式

3.3.1 ? 課內(nèi)教學幫助學生奠定理論基礎(chǔ)

聘請具有豐富酒店業(yè)服務(wù)操作經(jīng)驗的酒店高級職業(yè)經(jīng)理人、部門經(jīng)理等到學校分別擔任不同課程的授課任務(wù)。酒店高級職業(yè)經(jīng)理人側(cè)重于酒店業(yè)的行業(yè)形勢分析，如“綜合素質(zhì)”課程的講授;部門經(jīng)理具體講授較為具體的理論與技能并重的課程，如“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳與客房服務(wù)”;聘請酒店餐飲部、前廳部、客房部的部門經(jīng)理到校授課;專業(yè)調(diào)酒技能強化則聘請世界調(diào)酒師協(xié)會會員到校教授調(diào)酒技能。

3.3.2 ? 校內(nèi)實踐注重綜合技能提升

除了酒店基本服務(wù)技能之外，還強化對會展服務(wù)、調(diào)酒、茶藝、咖啡、禮儀、化妝等專項技能的培訓，強化合作企業(yè)東郊賓館訂單培養(yǎng)的“國賓接待專項服務(wù)技能”的培訓。以基本技能為串線，將“素養(yǎng)植入”作為重點，專項技能作為銜接點，以保證學生的“寬基礎(chǔ)、專技能”的課程設(shè)置原則與創(chuàng)新開發(fā)模式的實施。

3.3.3 ? 校外實踐豐富學生實習經(jīng)驗

通過校企合作平臺，高職院校與多家大中型酒店建立長期合作關(guān)系，為學校的大三學生提供了大量的、可供選擇的實習崗位。在大三下半學期，安排酒店管理專業(yè)的學生到企業(yè)進行頂崗實習。學生一方面能夠在實習期間，了解不同崗位的運作模式、工作標準，逐漸地適應(yīng)新的實習環(huán)境，幫助學生實現(xiàn)從“學生”到“職工”這一身份的順利轉(zhuǎn)變;另一方面，學生在實習期間必然會遇到一些困難和問題，其中很多是無法用書本上的理論知識來解決的，學生必須要活學活用、靈活變通，積累實習經(jīng)驗，豐富自身社會閱歷，這也是開展校外實踐的重要目的。

3.4 ? 創(chuàng)新考評模式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

在創(chuàng)新型課程教學模式下，除了在教學內(nèi)容上實現(xiàn)了較大的創(chuàng)新外，考評模式的優(yōu)化也是這一模式實踐應(yīng)用中的一大特色。例如，以往的酒店管理專業(yè)教學中，考核內(nèi)容側(cè)重于理論，考核模式也是單純的試卷考評。這種考核模式會導(dǎo)致學生將更多的精力放在鉆研書本知識點上，無形中限制了學生創(chuàng)新思維的形成和實踐能力的提升。在創(chuàng)新型課程教學模式下，將考核中心逐漸向?qū)嵺`傾斜，考核標準也變得更加豐富。例如將課堂表現(xiàn)（如有無遲到，回答是否積極等）、實踐表現(xiàn)、實習反饋等，都納入酒店管理專業(yè)課程考核體系中。這樣有利于學生綜合能力的提升與創(chuàng)新意識的養(yǎng)成。

4 ? ? ?高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的實踐效果

4.1 ? 學生專業(yè)學習熱情明顯提升

通過對酒店管理專業(yè)在校學生學習情況的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在實施創(chuàng)新型課程教學模式后，學生在專業(yè)課上的表現(xiàn)有了明顯的改觀，主要表現(xiàn)為：專業(yè)理論課程教學中，教師的授課內(nèi)容不再局限于教材內(nèi)容，而是充分結(jié)合當前酒店管理專業(yè)的就業(yè)現(xiàn)狀、酒店人才招聘條件等，擴充課上教學內(nèi)容，這樣既可以讓課堂教學變得更富有趣味性，又能夠幫助學生提前了解專業(yè)就業(yè)信息，學生的課堂表現(xiàn)十分活躍，教學質(zhì)量得到了提升。

4.2 ? 學生實習反饋效果良好

高職三年級學生在下半學期有3個月的實習機會，可以選擇與學校有合作關(guān)系的酒店參加實習。在實習期結(jié)束后，學校方面會安排教師到企業(yè)，邀請企業(yè)的主管人員、正式員工等，對本校實習生的表現(xiàn)做出客觀評價，或是按照一定標準進行評分，獲得企業(yè)方面的反饋。與之前的企業(yè)反饋相比，在創(chuàng)新型課程教學模式下培養(yǎng)出了的酒店管理專業(yè)學生，得到了企業(yè)方面更多的贊揚，例如“學生實習期間謙虛好學”、“實習生工作期間認真敬業(yè)”等，這些評價也從側(cè)面說明了創(chuàng)新型課程教學模式應(yīng)用效果良好。

4.3 ? 學生工作出色，職業(yè)發(fā)展前景廣闊

通過對我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的跟蹤觀察，多數(shù)從學校走出去的學生，能夠找到與酒店管理專業(yè)對口的工作，并且工作1～2年后逐漸趨于穩(wěn)定，甚至有一部分畢業(yè)生已經(jīng)進入了初級管理崗位，職業(yè)發(fā)展前景廣闊。通過這些畢業(yè)生的反饋，創(chuàng)新型課程教學模式最大的特點在于培養(yǎng)了酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，即便是離開學校，進入工作崗位，也能夠保持良好的學習習慣，善于從工作中發(fā)現(xiàn)不足、敢于創(chuàng)新，從而更高質(zhì)量地完成工作，也實現(xiàn)了個人的成長與發(fā)展。

5 ? ? ?結(jié) ? ?語

創(chuàng)新型課程教學模式目前已經(jīng)在職業(yè)教育領(lǐng)域得到了推廣應(yīng)用，并且經(jīng)過教學實踐，確實在促進高職酒店管理專業(yè)發(fā)展方面起到了促進作用。但是也必須認識到，構(gòu)建創(chuàng)新型課程教學模式，需要高職學校在優(yōu)化課程設(shè)置、轉(zhuǎn)變管理理念，以及深化校企合作方面做出相應(yīng)的支持，這也是推動職業(yè)教育發(fā)展和培養(yǎng)學生成人成才的關(guān)鍵。

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