秦文：老茶湯里的大變遷

由衛(wèi)娟　陸洋

在歲月傳承的特產(chǎn)美食中，茶湯是老濟(jì)南的典型代表。秦老太生產(chǎn)的茶湯更是聲名遠(yuǎn)揚，那濃郁的小米香、芝麻香、細(xì)膩甜潤的口感，補益脾胃的功效，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

26年前，秦家長子秦笛創(chuàng)立了山東秦老太食品有限公司，秘方茶湯被擺上更多消費者的餐桌。講究的食材、黑虎泉的水、代代相傳的炮制古方，頗具匠心的制作工藝……非凡匠心的組合造就了經(jīng)典的秦老太茶湯。如今，秦老太深耕中華傳統(tǒng)養(yǎng)生食品及文化，已經(jīng)擁有涵蓋八大系列的90余個單品。

一碗傳承400年的秦老太茶湯，開始走上抖音、小紅書，老品牌在新時代魅力不減、勇立潮頭，體現(xiàn)了一種歷久彌新的文化魅力。

秦文常常出現(xiàn)在小米等原料的晾曬現(xiàn)場，為產(chǎn)品質(zhì)量增加一重保障。

記憶深處的“泉水茶湯”

朋友們提起秦文，都會戲謔地來一句，“簡直是個吃貨”。秦文愛吃，會吃，她的社交媒體的昵稱就是“九代傳承的吃貨”。作為山東秦老太食品有限公司的掌門人，“吃貨”特質(zhì)對秦老太的地道與品質(zhì)是一種保證。

人的飲食習(xí)慣由故鄉(xiāng)水土養(yǎng)成。出生于濟(jì)南的秦文，小時家住錦纏街，如今的五龍?zhí)豆珗@附近，“用泉水潤米做茶湯”是她抹不去的兒時記憶。打小被泉水滋養(yǎng)起來的好味覺使她具有了美食家的敏銳。

提起秦老太，人們熟知其大名鼎鼎的形象產(chǎn)品“泉城二怪”——茶湯與甜沫。“茶湯非茶，甜沫不甜”，秦老太的起家也始于茶湯。

秦文的老家位于萊蕪萊城區(qū)牛泉鎮(zhèn)東牛泉村，至今，那里還殘留著秦家老宅。在依村而過的牛王泉畔，曾留下幾代秦家人取泉水做茶湯的身影。秦文的父親秦東符回憶，上世紀(jì)50年代，家里“會興東”的商號匾額猶存，還有“孝廉方正”等牌匾。

秦家做茶湯的歷史可以一直上溯到明朝末年，其時底蘊厚重的秦氏家族與時任濟(jì)南德王府典膳官的董空壺所在的董家交情莫逆，董家把茶湯技藝傳給秦府。茶湯在傳入秦府后，很快就成為秦家日常必備膳食，更是逢年過節(jié)必用的饋贈禮品。加上秦府樂善好施，周圍平民百姓也有機(jī)會品嘗到秦府茶湯，從此，秦府茶湯便香飄四方，聞名百里，歷經(jīng)數(shù)百年而不衰。

民國期間，軍閥戰(zhàn)亂，第七代傳承人、秦東符的父親秦會川為保護(hù)茶湯這一傳統(tǒng)膳食避免湮沒于戰(zhàn)火，開始將茶湯的制作工藝傳授給牛泉鎮(zhèn)信得過的老鄰居，并開始向鎮(zhèn)子周邊流傳。但所有會制作茶湯的人家都尊秦府茶湯為首，有“萊蕪茶湯在牛泉，牛泉茶湯數(shù)秦家”之說。

解放前夕，秦會川在戰(zhàn)火中過世，秦東符的母親、秦文的奶奶康在安帶著一子兩女奔走濟(jì)南，秦家至此定居濟(jì)南。彼時，秦東符年僅10歲，舉家搬遷，做茶湯的習(xí)慣卻沒丟下。

“奶奶出身于中醫(yī)世家，懂得中醫(yī)配伍，堅持取泉水潤米烹制茶湯。”在秦文兒時的記憶中，逢年過節(jié)奶奶總要做茶湯，茶湯成為了一家人的習(xí)慣和日常。為了紀(jì)念奶奶的傳承之恩，秦家第九代傳人在創(chuàng)辦公司時將老濟(jì)南茶湯的品牌命名為“秦老太”。

遵循古訓(xùn)，創(chuàng)新工藝

秦老太茶湯是秦家奶奶留給家人的，是整個家族的記憶和溫暖。“為家人制造食品”一直是秦老太的理念和堅持。多年來，秦老太在不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝的同時，也用制度和文化規(guī)范著生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。

1993年，秦文的大哥秦笛創(chuàng)立秦老太，源于一個現(xiàn)實又樸素的動機(jī)。“大哥當(dāng)年大學(xué)畢業(yè)后分配到了國營單位工作，他不甘庸碌，在商海里滾打幾年，決定把祖?zhèn)鞯牟铚葡蚴袌觥！?/p>

“最早的食品工業(yè)都是從家里廚房開始的”，秦文猶記得當(dāng)年父親和哥哥做茶湯，經(jīng)歷了不少困難。當(dāng)時食品機(jī)械工業(yè)很不發(fā)達(dá)，找不到現(xiàn)成的設(shè)備，“我二哥在機(jī)械方面很有天賦，他自己研制了洗小米的設(shè)備，用離心甩干機(jī)給洗過后的小米快速脫水，以虹吸現(xiàn)象把小米中的沙子分離出來。”

以前在家里是用小鍋炒，想要規(guī)模化生產(chǎn)得用轉(zhuǎn)爐炒，秦家又借鑒學(xué)習(xí)其他食品行業(yè)的規(guī)模炒制工藝技術(shù)，實驗用何種材料生火才能把溫度控制好。“最早用炭，后來改用電磁技術(shù)。”小小茶湯，浸透了一家人的心血，也代表了一個行業(yè)從手工作坊到現(xiàn)代化機(jī)械生產(chǎn)的跋涉。

茶湯一經(jīng)面世，受到消費者的喜愛，很快便成為“濟(jì)南市名優(yōu)風(fēng)味小吃”。2012年，秦老太茶湯還憑“真、方、質(zhì)、造”（真，即食材原產(chǎn)地為真;方，為藥食同源;質(zhì)，通過國家指定第三方檢驗中心檢測;造，采用非遺工藝，自有工廠制造）理念申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成功，實現(xiàn)了茶湯歷代傳承人的夢想。

“現(xiàn)在我們生產(chǎn)的茶湯依然堅持泉水潤米，九級往復(fù)磨制，用鐵鍋炒制這些核心工藝，都一直圍繞著傳統(tǒng)手工去做，我們有將近30項專利，都是圍繞著品質(zhì)去做的。”

在產(chǎn)品線上，秦老太的發(fā)展也佐證了國人的餐桌變遷。“改革開放41年，食品工業(yè)的發(fā)展和國家的發(fā)展也是一脈相承，從原來老百姓最基本的吃飽，到后來吃好、吃健康，現(xiàn)在有個概念叫五好產(chǎn)品，產(chǎn)品要好吃、好看、好玩、好營養(yǎng)，還要好賣，可以看出消費者對食品的要求越來越豐富。”在此背景下，與時俱進(jìn)的秦老太又研發(fā)了紅棗銀耳羹、代餐谷物粉、紅豆薏米粉等產(chǎn)品。

拓展產(chǎn)品線，試水新平臺

古語有云：“人莫不飲食也，鮮能知味也”，“吃”是生活細(xì)節(jié)，但人人都對美食有自己獨到的見解，也寄托著自己的情感，承載著自己的價值和判斷。

在秦文看來，吃的背后映射了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會變遷。“做食品不光是需要關(guān)注物理、化學(xué)指標(biāo)，還有感官指標(biāo)。”秦文曾因自己偏好原汁原味、無添加的老味道，研發(fā)新產(chǎn)品時總代入自己的喜好。但她后來領(lǐng)悟到，自己并不代表消費者的口味，經(jīng)營者也不能將自己的喜好作為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。“醒悟”后，秦文更注重聽取消費者的意見。

秦老太對小米等的產(chǎn)地、年份、色澤、口感有嚴(yán)格的把控，對添加材料的要求也非常嚴(yán)格。所有必要的添加都盡可能用天然健康食材去做，“棗肉看得見，棗味自然濃”是專利產(chǎn)品紅棗銀耳羹的真實寫照。秦老太每個月都會給員工家寄自己的產(chǎn)品。這是最好的員工福利，也是超越質(zhì)檢的制度。“為家人制造食品”的理念，從墻上落地，員工們對生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都盡心盡力，不墮當(dāng)年秦氏家風(fēng)。

作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“秦老太”追求產(chǎn)品的極致，始終采用“黑虎泉”天然泉水，三更五曬潤米，用改良后的“章丘鐵匠”鑄造的鐵鍋，十年的師傅掌鍋炒制小米、糯米、芝麻等原料，采用十八道工序，1800多次翻炒制造。

紅棗銀耳羹、谷物代餐、紅豆薏米粉等產(chǎn)品的開發(fā)，都是在山東中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專家的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照君臣佐使的理念配比，遵守藥性食性的炮制方法，都獲得了市場的認(rèn)可。為了讓員工對中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化深度認(rèn)同，秦老太公司將《黃帝內(nèi)經(jīng)》當(dāng)寶典，每周一晨會集體學(xué)習(xí)。對于公司員工而言，他們不僅是沖調(diào)行業(yè)的傳承人，更是傳統(tǒng)養(yǎng)生理念的踐行者。由此，秦老太人對于古法、食材的堅守，就是每個人由內(nèi)而外的文化選擇、價值判斷而非單純的制度約束和市場需求。這也足以解釋為何浸潤商場幾十年，秦文氣質(zhì)依然純凈。

三年前，秦老太開拓了自己的線上市場，秦文也嘗試著更多的互聯(lián)網(wǎng)“玩法”。“互聯(lián)網(wǎng)帶來的回饋系統(tǒng)太好了，對產(chǎn)品的評價，即時回饋，你知道你的客戶是誰，客戶的意見，互聯(lián)網(wǎng)是一個大平臺，縮短了距離，提高了效率。”

自媒體時代，人人都是IP，人人都是品牌。“在互聯(lián)網(wǎng)時代老板能夠親自去代言，也是把自己身家性命都押進(jìn)去了。所以我覺得老板挺身而出能夠真正地去為企業(yè)代言，實際上是代表了他有自信，代表著他對自己產(chǎn)品的肯定和認(rèn)可。”

秦文開始嘗試為自己的老字號和產(chǎn)品代言，她與網(wǎng)紅一起直播“帶貨”;她在注冊的抖音上發(fā)布“如何打開釋迦水果”，第二天就取得了68萬的點擊量，這給了秦文深耕線上市場的信心。

小茶湯蘊含大文化，企業(yè)發(fā)展印證了時代變遷，“人們對美好生活的向往，具象到食品中，就需要儀式感、功能性、各方面都要講究。”秦文如是說。

今年，山東秦老太食品有限公司董事長秦文當(dāng)選山東省工商聯(lián)女企業(yè)家商會會長。在某種意義上，這是對傳統(tǒng)茶湯文化的致敬，是對秦老太品牌和品質(zhì)的肯定，更是對秦文現(xiàn)代企業(yè)家素養(yǎng)的點贊。作為現(xiàn)代企業(yè)家，秦文更加認(rèn)識到，不僅要與時俱進(jìn)地滿足現(xiàn)代國民消費升級的需求，更要在公民素質(zhì)、精神追求、公共事務(wù)上起到引領(lǐng)作用。

一碗茶湯，溫潤四方，它折射國人由富裕走向美好的進(jìn)程，代言了一個階層由富而貴的提升。