味絕三廚

⊙妙筆生

紹圣四年。

在臨近儋州（今海南省儋縣）尚需一日航程的某海灣處，有艘畫船正獨(dú)自朝目的港漂浮前行著。此時(shí)，殘陽(yáng)泣血，落霞滿天，偶有海鳥于水面迂回盤桓，喈喈啼叫。浪濤不停地涌動(dòng)著，發(fā)出嘩嘩的聲響，仿佛在訴說(shuō)著滄海桑田，世事無(wú)常的辛酸與無(wú)奈。

那畫船的船頭站立著一位儒冠博帶，兩鬢霜白，滿臉髯須，目光迥然，年屆花甲的老者。他已呆呆地看著那夕陽(yáng)西下的無(wú)邊美景良久。當(dāng)一陣海風(fēng)撲面過(guò)來(lái)時(shí)，他禁不住用手捋了胡須，那若有所思的神情中，似乎含帶著縷縷的憂郁和凝重。

“我本儋耳氏，寄生西蜀州。”他吟著詩(shī)句，雖未到過(guò)儋州，卻仿佛已對(duì)儋州有種很深沉的親切感一般。

這時(shí)，有名美貌絕俗的女子正手拿披風(fēng)出了船艙，來(lái)到那老者跟前從身后為他披上，老者這才回過(guò)神來(lái)。

“先生因何有此感慨？”

那被喚作先生的便是大文豪蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士，那女子便是其侍妾朝云。

蘇軾道：“莊子《秋水篇》云：天下之大，莫大于海，萬(wàn)川歸之，不知何時(shí)止而不盈。滄海廣大而深遠(yuǎn)，正如人生世事，揣摩不盡，變化無(wú)定，不知何時(shí)方到盡頭。但人卻總向往這種廣大深遠(yuǎn)，從未停止過(guò)。”

朝云知他想起往事，但含笑：“道理的確如此。可海雖廣大深遠(yuǎn)，但總不能當(dāng)飯吃，您還是先進(jìn)食才有力氣思考呢。這一路走來(lái)，見你胃口大不如前，我只能干著急，就算你再?zèng)]食欲，多少也得吃點(diǎn)兒，累垮了身體，您那滿肚子的‘大海論’就得不依不饒了。”說(shuō)時(shí)，已挽著他的胳膊，入船艙里來(lái)了。

因圣上惜才，知蘇軾性格直爽，易得罪于人，便派往儋州做知州，更為安撫他無(wú)辜被貶謫的心情，也深知他是美食名家，便傳口諭命三名男御廚一路隨行，并按他的口味要求精心烹煮珍饈美食以供享用。

蘇軾見了這滿桌子的菜，雖是自己平日最愛，此時(shí)竟無(wú)半點(diǎn)食欲，勉強(qiáng)拿起筷子正欲夾菜，微皺了皺眉，卻又放下了，徑自離開飯桌坐到臥榻旁，隨手翻起書來(lái)。

那三位御廚見狀，心中惶恐慌亂，以為所做飯菜不合他的胃口，皆萬(wàn)分焦急，怕萬(wàn)一怠慢了這位大學(xué)士，被圣上怪罪下來(lái)，自己擔(dān)待不起，便問(wèn)：“敢問(wèn)蘇大人，是不是卑職等做的飯菜不合您的胃口？若您有何想法，請(qǐng)盡管提出來(lái)，我們定當(dāng)竭盡所能讓大人滿意。”

蘇軾卻道 ：“老夫只覺(jué)近來(lái)有少許身體沉滯，口苦舌燥而已，若說(shuō)染病，卻也不盡然，只是口味不調(diào)罷了，你們不必費(fèi)心，我多休息后應(yīng)該無(wú)恙。”

三名御廚聽了有些不知所措。

朝云聽著仿佛有所啟悟，便喚三位御廚到偏房里說(shuō)話：“我方才聽先生之言，想到一個(gè)令他食欲不振的原因。”

三名御廚急切問(wèn) ：“是何因由，請(qǐng)夫人指點(diǎn)迷津。”

朝云道 ：“恐怕是因飲食差異之故。”

御廚問(wèn) ：“何出此言？”

朝云詳解 ：“先生乃蜀人，食主辛咸，必不慣南味，瓊地濕熱，食辛生火。我方才見你們所烹煮之菜肴，皆以辛為主。南方水土屬火，若常食辛菜，必定身體沉滯，口苦舌燥，不振食欲。”

其中一名御廚乃粵地人氏，聽后恍然大悟 ：“夫人之言真是一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人。但凡食物必因地取材，隨氣候、季節(jié)、水土變化，烹制有方，方能調(diào)和人體陰陽(yáng)之氣，成就養(yǎng)身之道理。請(qǐng)夫人先陪大人閑敘稍待，我們很快便能做出開胃的菜來(lái)。”

朝云見他們胸有成竹的模樣，也深信不疑，才來(lái)到大廳陪蘇軾閑聊起來(lái)。

片刻功夫，三名御廚便呈上了一盤菜肴，請(qǐng)?zhí)K軾和朝云嘗試。

蘇軾見那菜色暗黑，一小塊一小塊，聞著有醬香味，便夾起一塊吃著，覺(jué)得爽脆，再加上醬汁的味道，益發(fā)可口，便大口大口和著米飯吃起來(lái)，竟然一連吃了三碗。

飯畢，蘇軾好奇問(wèn) ：“方才這菜品，是以何方法制成，竟然如此爽口？”

御廚道 ：“我們采用醬腌蘿卜干之法，使其滅菌發(fā)酵，再倒入醬汁腌足時(shí)辰便可。因太過(guò)倉(cāng)促，這只是速成之法，若精心調(diào)制起來(lái)，取冰鎮(zhèn)之，味道更勝于此。”

蘇軾聞言，大贊 ：“其味甘妙，制作精簡(jiǎn)，真乃開胃神品也，不知此品可有名乎？”

御廚見他如此稱贊這菜，道：“這是我們臨時(shí)想出來(lái)的一道菜，并無(wú)名稱。”

朝云掩口一笑道 ：“先生一時(shí)興起又要賜名了。”

蘇軾大笑 ：“知我者，朝云也，就叫它‘三廚’吧。”

御廚禁不住問(wèn) ：“蘇大人，何以取‘三廚’這么凡俗的名字呢？”

朝云卻笑道：“《道德經(jīng)》云：道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物，因而‘三’乃廣博延綿之象。又俗語(yǔ)云：事不過(guò)三，也正應(yīng)了三位御廚之?dāng)?shù) 。‘三廚’之名正相得益彰吶。”

蘇軾聞言朗笑著抹了抹頷下的髯須 ：“此乃正妙之解也。”

三名御廚聽了十分高興得意，贊嘆蘇軾的用意，從此，這道“三廚”菜色便舉國(guó)傳揚(yáng)開了。