牛肉拉面的吳忠味道

⊙雪中良馬

吳忠人的一天，是從一碗牛肉拉面開始的。

冬日的凌晨，寒氣逼人。啟明星還在遼遠的天邊閃爍著清輝，遍布吳忠大街小巷的數百家牛肉面館，便已經次第亮起了燈火。

零下十幾度的街頭，行人寥落，偶爾能看到環衛工人辛勞的身影。而此時拉面館的廚房里，在氤氳的霧氣中，拉面師傅正掄圓了膀子，在案臺上起勁兒地抻面，摔面。這是保證一碗牛肉面爽口筋道的必要前提，面是提前和好的，但關鍵程序便在這反復的抻拉和摔打之間，經過數百次往復輪回，原本凌亂松散的面絮，在拉面師傅飽含激情的指揮下，變得越來越乖巧柔順，要圓即圓，要長就長，要方則方。

接下來，師傅會利用巧勁將已經服服帖帖的面團揪成一個個拳頭大小的面劑子，然后在案臺上搓成一尺來長、嬰兒胳膊粗細的條狀，刷上一層熟香油，覆上保鮮膜，到此，牛肉面的準備工作基本告一段落。

而此時，一旁配菜的師傅早已將蒜苗、香菜切碎裝在盆里。灶臺上，煮面的大鍋里沸騰的水不停地冒著咕嘟打著旋兒，師傅便舀上幾瓢冷水添進去；旁邊的大鍋，煮熟的牛肉已經撈起晾在架子上，熬著牛骨的湯鍋里飄出一陣陣沁人心脾的清香。一切準備就緒，廳堂已經收拾得干干凈凈，桌椅也擦得锃明瓦亮，就等顧客上門了。

七點鐘前后，便有食客陸陸續續走進面館的大門。有著急趕早班車的，有送孩子上學的，單點一碗面，服務員給沏上茶水。面上桌后，五六分鐘吃完，冒一頭熱汗，嘴巴一抹，走人。

而那些有大把閑工夫的，或獨自一個，或三三兩兩，要一個包間，大多是預訂下的，先來一壺八寶茶，再點幾樣小菜，然后開始琢磨今天吃什么。摸出電話，翻著通訊錄，開始聲音或高或低地呼朋喚友：xx街xx拉面館xx包間，速度！這會兒，八寶茶也泡出了味道，先倒上一盅，滋溜，細細地啜一口，咂吧咂吧嘴，瞇一下眼，好像差點什么。哦，服務員，加點玫瑰醬。嗯，這才對味兒！

一天的日子，就這樣開始了。

但凡品嘗過吳忠早茶拉面的外地人，幾乎眾口一詞地認為，這是近乎于神仙過的日子。甚至有外地來的朋友在見識過吳忠拉面館人頭攢動、聲震屋宇的壯觀場面后，不由自主地感慨：吳忠人的日子怎么這么悠閑，真的不想回去了！到現在也沒有人能夠準確地說出吳忠的這種獨特早茶文化成型于何時，但大體上是自本世紀初就已經初現端倪。

對于本地“土著”來講，誰都知道牛肉拉面不是吳忠人自己的手藝。它發源于甘肅蘭州，故有“蘭州拉面”之譽，位列中國十大經典面食之林，已有近二百年歷史。只有上些年歲的人才記得，吳忠最早的一家拉面館，是蘭州人楊德福和他的父親開的“楊記拉面館”。從最初的半土半磚的小門臉長條凳大方桌，發展到如今的三層樓五六百平米、僅裝修就投入數百萬元高端大氣上檔次的“老楊記得福拉面”，四十年來，牛肉拉面從蘭州到吳忠落地生根再遍地開花，走過了一段不平凡的傳承與創新之路。

吳忠的拉面館，可不單純是賣牛肉面的。有些人甚至連續一周泡拉面館，卻吃不上一口牛肉面，盡吃了別的，喝了茶，諞了閑傳。如今的拉面館已經成了吳忠人休閑放松的一處重要場所，對于吳忠人來講，沒有什么事是一碗拉面解決不了的。朋友間鬧矛盾，可以上拉面館調處，兩杯茶，一碗面，幾口小菜，三兩句暖心的話，一場尷尬煙消云散；生意伙伴談買賣，拉面館里要個包間，再約上三五知己，天南地北，九天攬月五洋捉鱉，一番高談闊論，跟著幾句附耳低語，雙方握手言歡，合作愉快；幾十年的閨蜜，周末了，把孫兒孫女交給子女，她們也有自己的生活，老姐妹幾個約個場子，茶泡起，面點牛肉小菜點起，你家的煩惱她家的歡笑，同喜同憂，高興時笑聲能驚飛窗外枝頭的麻雀，傷心處，也會為彼此流下感同身受的淚水，端茶起箸間，煩惱也隨著窗外漸漸明朗起來的陽光煙消云散。

一碗牛肉拉面，白綠紅是其基準色，白的面條，綠的香菜蒜苗，紅的油潑辣子，看似簡潔明了，實則內涵豐富。而到了吳忠，這種內涵則有了更加深入的延展。你再看那桌上，紅的是油辣子蘸汁，白的是蘿卜木瓜洋蔥，黃的是攤餅，紫的是甘藍紫薯，綠的是菠菜，黑的是木耳；茶壺里，紅的大棗枸杞、黃的桃仁沙棗、綠的茶葉、橙的玫瑰醬、白的冰糖、紫的荔枝桂圓……五光十色，這可不就是繽紛燦爛的生活嗎？