“燈紅酒綠”說(shuō)“酒綠”

□ 梁文俊

人們常用“燈紅酒綠”來(lái)形容尋歡作樂(lè)的腐化生活或是都市娛樂(lè)場(chǎng)所夜晚的繁華熱鬧景象，“燈紅”很容易理解，可酒何以“綠”呢?中國(guó)古代的酒有很多種不同的顏色。《本草綱目·造釀?lì)悺分姓f(shuō)：“酒，紅曰醍，綠曰醽，白曰醝。”除了紅、綠、白色的酒之外，還有黃酒、琥珀色的酒等。酒之綠，與古代釀酒工藝粗糙有關(guān)。古時(shí)釀酒，尤其是家釀，有的根本不過(guò)濾，有的雖濾而不凈，由于雜質(zhì)多，尤其是碎米、渣滓浮在酒面上，時(shí)間長(zhǎng)了就變成了淡綠色的如蟻糟沫。就是這層糟沫，讓酒有了“酒綠”之稱(chēng)。在中國(guó)古代各顏色的酒中，綠酒也是頗有名氣的。

“酒綠”或“綠酒”，在古詩(shī)文中常見(jiàn)。晉代陶淵明《諸人共游周家墓柏下》：“清歌散新聲，綠酒開(kāi)芳顏。”唐代李白《襄陽(yáng)歌》：“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。”詩(shī)句中的“酦醅”，是指沒(méi)有濾過(guò)的重釀酒。李白這兩句詩(shī)的意思是：遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，漢水呈現(xiàn)一派“鴨頭綠”色，好像是用葡萄釀造的初熟的酦醅。可見(jiàn)，“葡萄初酦醅”是“鴨頭綠”色的。杜甫《獨(dú)酌成詩(shī)》：“燈花何太喜，酒綠正相親。”白居易曾寫(xiě)過(guò)一首《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?”詩(shī)句中的“醅酒”是未經(jīng)過(guò)濾的酒，“綠蟻”指酒面上浮泛的綠色泡沫。泡沫是綠色的，酒當(dāng)然也就是綠色的了。北宋晏殊的《清平樂(lè)》：“勸君綠酒金杯，莫嫌絲管聲催。”明代王稚登《新春感事》：“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。”“酒綠”本是實(shí)指，不但沒(méi)有貶義色彩，相反，還是對(duì)美酒的贊美。但自從清代吳趼人《近十年目睹之怪現(xiàn)狀》中出現(xiàn)了“燈紅酒綠”一詞，“酒綠”也跟著被蒙上了一層貶義的色彩。……