糙米發芽飯有啥好

云無心

近日，某商家宣稱：他們供應的電飯煲是為“三高人群”提供的電飯煲，也就是用這種電飯煲煮的飯，患者可放開吃，不必擔心導致血糖上升。這說法一出，立馬引起了眾消費者的熱議。后來，相關人員解釋這款電飯煲之所以那么“神奇”是因為它可煮糙米發芽飯。那么，什么是糙米發芽飯呢？它真的不會致血糖上升？適合哪些人食用呢？

糙米發芽飯營養較豐富

跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分要多一些，升糖指數要低一些。所以，用糙米來代替精米，有利于整個身體健康，尤其是血糖、血脂和血壓方面。

精米在加工過程中胚芽遭到破壞，所以不再具有發芽的能力。而糙米還保留著發芽的能力，在適當的條件下能夠萌發。

“糙米發芽飯”是把糙米在適當條件下放置一段時間，讓種子“蘇醒”，待其發出小芽后煮的飯。這個過程跟黃豆和綠豆發芽是一樣的，只不過糙米的發芽程度要低得多。

在糙米發芽這個過程中，大米內部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟動了，種子內部發生了生化反應。最主要的變化有：伽馬-氨基丁酸的含量激增，鈣、鐵、鎂等礦物質從與植酸和膳食纖維的結合狀態中釋放出來，被人體吸收利用的比例明顯升高;一些維生素的含量大大增加;相當一部分淀粉被轉化為糖，等等。

其中伽馬-氨基丁酸是發芽糙米的主要賣點。它是一種非蛋白質氨基酸，簡稱GABA，在人體中存在于神經組織中，是重要的抑制性神經遞質。……