巴蒂斯特 盧瓦素 以匠心之德 致非凡佳釀

董瀟

出生于法國干邑地區的巴蒂斯特·盧瓦素先生，對自然風土有著不變的熱愛和不懈的追求，他將這份熱愛變為自己的工作?！拔覍︼L土和酒的熱愛是完完全全融在骨子里的?！卑偷偎固亍けR瓦索這樣評價自己。這位天賦異稟的釀酒大師于2007年加入人頭馬酒莊，在前任首席釀酒大師皮埃雷特·特里謝（Pierrette Trichet）女士的言傳身教下，他漸漸掌握了首席釀酒大師需要具備的非凡鑒賞能力、甄選能力和釀酒技藝，并于2014年榮升為人頭馬酒莊第五任首席釀酒大師。自此之后，他每天都在履行首席釀酒大師的職責：“保障所有人頭馬產品的品質始終如一，釀造出蘊含人頭馬獨有風格的卓越干邑”。

人頭馬首席釀酒大師之路

作為人頭馬最年輕的首席釀酒大師，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loi9eau）不得不說是一個傳奇。他接下這—重任的時候，才34歲。這位新一代的傳人將會承前啟后，沿襲大師的精湛技藝，延續人頭馬久負盛名的完美品質。

2007年，他加入了人頭馬。他的首席釀酒大師潛質萌生于極具意義的品鑒室，他在這個隱秘的四壁之間，品嘗了幾千種的生命之水樣品。在他的導師、時任人頭馬首席釀酒大師皮埃雷特·特里i身拍勺指導下，他學著用精湛的工藝品嘗、挑選、調配佳釀，而這些過程只有真正的釀酒大師才得以體驗。

2014年，巴蒂斯特·盧瓦素成為了人頭馬首席釀酒大師的接班人。皮埃雷特·特里謝在交接力棒時這樣評價：‘人頭馬與盧瓦索惺惺相惜，他精湛的技藝、高尚的品格與情操，使他成為人頭馬首席釀酒大師的不二人選。”

2019年，巴蒂斯特·盧瓦索擔任首席釀酒大師已經五年。五年來，巴蒂斯特·盧瓦索在干邑釀造的世界里孜孜不倦，他的日常工作日程圍繞著酒窖、葡萄田、蒸餾房、制桶場而展開。比起五年前，巴蒂斯特評價自己變得更加成熟而堅定，并愿意為干邑釀造付出全部。

《時尚北京>：您成為釀酒大師的初衷是什么？現在您的初衷有變化嗎？

巴蒂斯特·盧瓦索：我的初衷并不是成為釀酒大師，我的初衷其實是加入人頭馬酒莊，因為它是世界公認的優質香檳區干邑專家。我成為釀酒大師是被選擇的，被上一任的釀酒大師選擇成為她的繼任者，每天我都會花很多時間品嘗生命之水，因此她認為我擁有釀酒的天賦的同時在工作上也非常勤奮。

成為釀酒大師之后我的任務就變的不一樣，過去我一直處在學習的過程中，更多的是調和、品嘗，不斷地豐富味覺記憶。而現在我會把更多精力放在統籌整個團隊的運作。而我每年的一項重要工作就是創造新品，在葡萄短暫而有限的收獲季節里，我會全心全意地投入到這個工作中，不停地挑選葡萄和品鑒生命之水，因為它將關系到品牌未來的產品方向。

《時尚北京》：人頭馬首席釀酒大師的日常工作是什么？

巴蒂斯特·盧瓦索：我每天最多的日常工作就是品鑒橡木桶里的陳年生命之水，要喝、要聞、看顏色，看酒體發展的變化。還有個最重要的職責是保持品牌的風格一致，因為每一瓶人頭馬都是要歷代釀酒大師才能成就的。我所做的就是傳承前人的精湛技藝并親口相傳給后代，挑選生命之水只是其中之一。我的日常工作還跟季節性有關，例如到了蒸餾季，我就會去蒸餾房看蒸餾出來的生命之水，然后再回到品鑒室，進行挑選、判斷這些生命之水是不是有陳釀潛質。另外，我還會去橡木桶制桶廠去看橡木桶的制桶，有時候還會去葡萄園，與種植葡萄的葡農交流怎樣種出更好的葡萄。這些都是我作為首席釀酒大師的日常職責所在。

《時尚北京》：作為首席釀酒大師，您要如何保持你嗅覺和味覺的靈敏度？

巴蒂斯特·盧瓦索：參加品鑒會的日子，整個身體都要保持非常良好的健康狀態，有很多飲食不能接觸：不喝咖啡，也不吃辛辣的東西，洋蔥、咖喱這種重口的也不能吃，但是晚上回到家我會自制一些法餐，然后喝點葡萄酒，這些都是可以的，但必須要保持口味的清淡。除了飲食，我還要注意的是溫度的變化，室內外的溫差，也會影響我嗅覺和味覺的靈敏度，所以我通常會做好保溫工作。遇上感冒的時候，我會用一個草藥類的精油，讓鼻子恢復敏感度。不去做品鑒工作的時候，我很樂意嘗試新的味道，我個人很喜歡烹飪，我也認為這是和家人互動的一個很好的方式。其次，我通過不斷嘗試新的味道，來訓練自己對味道的記憶，這樣可以幫助我進一步去辨識不同的味道。

二位大師的靈感迸發 傳承經典 始終如一

早在巴蒂斯特2007年加入人頭馬酒莊之時，他就以獨到的品鑒能力注意到了_一些特別的生命之水（eaux-de-vie）。這些窖藏已久的生命之水擁有豐富的水果芳香，優雅的口感和異域風隋，與人頭馬—直秉持的經典干邑風格略有不同。

從那一刻開始，他便構思著釀造一款全新且別致的佳釀。他下定決心要深入了解這一獨特的芬芳，將人頭馬嶄新的一面呈現在世人眼前。為了實現這一創舉，他邀請葡萄酒大師弗朗西斯·納多（Francis Nadeau）和首席蒸餾師讓馬里·貝赫納（Jean-Marie Bernard） -同進行這一款全新珍釀的釀造。三位大師開始一起探尋這獨特芳香的秘密，耗費十載光陰攜手合作，完善自己的工藝，以慧眼匠心，為人頭馬德致優質香檳區干邑的創造提供靈感。葡萄酒大師將悉心培育出的大、小香檳區的葡萄，發酵成芳香馥郁的葡萄原酒液;首席蒸餾師讓其在小型銅質蒸餾器中進行帶渣蒸餾;首席釀酒大師運用法國橡木桶潛心窖藏，并獨運以匠心調配。這款從傳統人頭馬風格中創新而來的干邑正是三位大師十年心血呈現的匠心之作。

人頭馬德致優質香檳區干邑是一款頗具經典新鮮質感和濃醇馥郁的干邑，充分展現生命之水的曼妙活力。細嗅酒液，強烈的芬芳涌入鼻中，頗具別樣的水果風味，如荔枝以及杏仁。隨后是溫和的香料味，諸如肉桂，肉豆蔻，腌制生姜，同時帶有些許甘草回味，使整體酒香更具冉冉生氣。

《時尚北京》：你作為首席釀酒大師最難忘的記憶？

巴蒂斯特·盧瓦索：兩年前與葡萄酒大師弗朗西斯·納多和首席蒸餾師讓馬里·貝赫納一起最終完成人頭馬德致優質香檳區干邑（Remy Martin Tercet Cognac FineChampagne）這款產品的開發，那個時刻是我非常難忘的時間。

早在十年前，我就聞到一款很特別的生命之水，感覺它與其它生命之水很不一樣，蘊含非常豐富的花香果香，尤其是果香，聞起來非常的清新。我一直在思考這款生命之水的由來，例如從選葡萄，榨汁，再到蒸餾的時候，到底是哪些特別的工藝讓它變成現在的味道。于是我和另外兩位大師一起耗費大概十年的時間來反復調配這款產品。在無數次實驗中，我們考慮摘取葡萄，特別輕柔地擠壓葡萄，讓葡萄汁非常清澈，讓香氣發揮得更好。在蒸餾的時候使用一些特別的方式，能夠盡量保留清新的果香，通過十年之間反復的實驗，最終在兩年前完成。這款產品最終成為人頭馬常規性的產品。

《時尚北京》：如何平衡傳統和創新？

巴蒂斯特·盧瓦索：我作為首席釀酒大師的首要任務就是尊重品牌統一的風格，它是人頭馬傳承了快300年的風格。其實對于我來說，每年我都在創新，葡萄每年都不一樣，如何年復一年地保證產品風格一致，需要經過不斷地而且不同地調配。這對我來說是守護傳統的創新。因為對于首席釀酒大師來說，必須恪守是品牌固有的風格。其次是在尊重傳統技藝的同時風味的創新。