乳制品有限公司生產成本控制研究

丁爾軍

摘要：作為重要的副食品，乳制品在市場上不僅種類繁多，且價格也各不相同，而我國的乳制品企業更是不計其數。隨著食品市場的不斷發展，乳制品企業所面臨的市場競爭壓力也在不斷加大，而乳制品企業要能夠具備較強的市場競爭優勢，產品品質和售價是重要的決定性因素，而通過做好生產成本控制，并且合理利用成本控制的成果來更好地開展工藝創新和產能升級活動，是促進乳制品企業產品品質提升和建立價格競爭優勢的重要途徑。然而，當前大多乳制品企業的內部生產成本控制上還存在著某些急需改進的不足，本文主要據此展開論述。

關鍵詞：乳制品有限公司;生產成本控制;問題;對策

縱觀所有企業，其自身的健康發展與自身的成本內部控制息息相關，如果成本控制不善，那么直接后果就是企業經濟效益空間將受到擠壓，而如果采取不正當的方式來進行成本控制，則還會直接影響到企業的外部形象，進而給企業生存發展帶來不利影響。對于乳制品企業也是如此，只有做好成本控制，才能夠使乳制品企業在當前激烈的市場競爭環境下確保自身經濟效益，且由于乳制品是人們日常的重要副食品，和人們的身體健康息息相關，如果采取不合規的途徑來進行成本控制，將帶來難以估量的后果，因此，乳制品更應當樹立起合規、有效的成本控制理念，并針對當前成本控制過程中出現的一些問題，積極尋找方式進行解決，從而不斷提高乳制品企業成本控制效果。

一、乳制品有限公司成本控制概述

針對乳制品企業來分析，其成本控制即是在企業的生產工作過程中，通過多維度以及多種手段來對乳制品企業的相關耗材費用進行計算、調節和監督。通過成本控制可以清楚的了解到企業生產工作過程中的薄弱環節，進而挖掘內部潛力，盡可能尋找出可以降低成本的一個流程。成本控制對于制造業企業有著重要意義，首先，企業利潤是收入與成本費用的余額，增加企業利潤的方式，一是提高商品銷售價格，二是降低產品成本。所以加強乳制品企業成本控制，降低成本費用，是確保企業利潤最大化的重要手段。其次，在當前我國乳制品行業競爭日益激烈的情況下，乳制品企業只有通過不斷創新工藝、升級技術、改良配方，才能夠使乳制品更受消費者歡迎，擁有更好的市場占有率，而乳制品企業要能夠開展相關創新改進活動，需要加大投入來引進設備、人才、技術等各種要素，就必然需要通過良好的成本控制來提供一定的資金保障。三是任何產品在市場上要能夠獲得競爭力，無外乎兩個因素，即產品品質和產品售價，乳制品也是如此，如果乳制品企業能夠通過良好的成本控制來穩定售價，使產品價格能夠更加適應消費者心理承受能力，將有助于乳制品企業品牌更快占領市場。

二、乳制品企業成本控制常見問題

以一家乳制品企業為參考，該企業于2005年2月開始正常運作，資產總額4000萬元，屬于該地縣政府05年引進的用于帶動畜牧產業發展的龍頭企業。06年完成了可以年處理30000噸鮮奶的深加工項目，該項目每日可處理鮮奶1000噸，是該縣最大的鮮奶加工基地。目前，隨著生產規模的不斷擴大，鮮奶干酪素的年產量可達到950噸，酪蛋白酸鋼年產量10000噸。企業在發展的同時也會連帶出新的問題，比如眾說紛紜的成本管理問題，以下簡單列舉了幾個關鍵性問題：

（一）缺乏全面成本控制的意識

乳制品企業的生產經營比較復雜，期間會關聯到很多環節，比如采購、生產、實驗、銷售、公關等等，尤其是一些比較大型的乳制品企業，成本支出更是名目繁多，支出頻繁，并且方方面面的成本支出對企業整體成本支出都有或大或小的影響。但是很多乳制品企業在成本控制過程中，往往都是將成本控制的重點集中在采購、生產、人工等這些支出金額較大的方面，而忽略了對其他環節的成本控制，從而使得企業在成本控制中往往是“撿了西瓜丟了芝麻”。前期市場調查環節對于乳制品公司的業務開展非常重要，但卻有部分公司不夠重視這項工作，前期數據收集不夠齊全，數據整理沒有規范，數據分析也不夠透徹等等。這些問題都反映出產品設計在公司的關注程度還遠遠不夠，現有的設計也缺乏科學性。

（二）成本控制手段科學性不足

采取什么樣的成本控制方式，將直接影響到成本控制的水平和結果。而目前很多乳制品企業在成本控制方面還是存在科學性不足的問題，作為成本控制的重要依據，成本預算往往能夠對成本控制效果帶來直接影響，但是一些乳制品企業在預算管理的過程中還是有一些不足，比如在編制預算的時候，沒有對影響預算的相關因素有全面把握，往往只是根據往年經驗和上年度財務收支情況來簡單測算確定，于是在實際執行過程中經常發生預算超支、預算追加等行為，給成本控制工作有序性帶來了一定負面影響。

（三）存在不合理的成本控制行為

有大部分乳制品公司對自身的產品定位過于簡單，所有類別的產品都是初步加工，沒有針對不同類別的產品進行相關的工藝設計，導致了返工現象頻頻發生。且在生產過程中，經常會有工藝人員用錯產品原料、工序錯誤等不合規現象，最終導致生產質量低下，生產成本直線增長的惡性循環。眾所周知，于食品企業來說，乳制品企業的技術要求相對較高，也使得它在生產設計的要求也提高了一個層次，而部分企業沒有設置專門企劃部門，是屬于非常不合理的成本控制行為，在缺乏企劃部門的支持下，生產出來的產品較為大眾化，不具產品特色。

三、提升成本控制有效性對策

（一）提高成本控制的科學性

乳制品企業在開展成本控制工作過程中，應當要進一步樹立起科學控制的理念。一是在預算編制過程中，要進一步強調預算編制的全面性和前瞻性，為此，乳制品企業在預算編制前，應當要對市場進行深入調研走訪，掌握一些必要的生產經營要素的市場行情信息，比如生產原材料價格、設備租賃（購買）價格、人工價格、場地成本變化以及銀行利率變化等等，并且要和政府相關部門積極進行溝通交流，掌握政策變化趨勢，同時，還要和內部相關部門進行充分溝通交流，掌握各部門年度實際工作情況，在此基礎上進行預算編制，確保預算指標能夠符合企業經營發展的實際情況。二是在成本計算方法上，可以選擇變動成本法、作業成本法等先進的成本計算方法，不僅有助于進一步實現對成本的精細化管理，還能夠更加準確的把握影響成本變化的各種要素。

（二）樹立正確的成本控制理念

對于一些存在片面成本控制理念或者是不合規成本控制理念的企業，應當要擯棄一些錯誤的成本控制思路，在此基礎上，乳制品企業應當要不斷尋找正確的方式來進行成本控制，比如可以通過創新工藝、提高產能來實現單個商品成本的降低;再比如，也可以通過尋找質量穩定且更加優惠的原材料供應商，來實現成本的控制等等。總而言之，成本控制應當是要在確保產品質量可靠、終端售價穩定的基礎上理性開展。

綜上所述，隨著乳制品企業之間的競爭日趨激烈，乳制品企業更加需要重視成本控制水平的提升，并且要通過有效的成本控制，來切實提升企業產品品質、生產工藝、經濟效益。然而，當前由于諸多因素的困擾，乳制品企業在成本控制上依然存在著某些急需解決的問題，這給乳制品企業有效開展成本控制帶來了一定不利影響。本文在分析相關問題的基礎上也結合個人的所見即查閱相關資料給出了一些解決對策，希望對相關行業有所幫助。

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