豆腐有黃金搭檔

劉納

豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好伙伴，一旦它們合作起來(lái)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)翻倍。

豆腐+肉：

蛋白質(zhì)好吸收

大豆是優(yōu)秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)也不差。

不過(guò)，豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸含量和比例不是非常合理，不是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。如果吃豆腐時(shí)加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量高的食物，就能和豆腐起互補(bǔ)作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體消化吸收利用。而這些高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物非肉類和雞蛋莫屬。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其與蛋白質(zhì)更好地被吸收。

豆腐+蛋黃：

補(bǔ)鈣多

雖豆腐含鈣很豐富，老豆腐中的鈣比同量牛奶還多，但在吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發(fā)揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和鴨血、雞血一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

豆腐+海帶：

多補(bǔ)碘

豆腐不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用，這是因?yàn)槎垢泻幸环N叫皂苷的物質(zhì)，它在一定程度上能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。

但是，皂苷也是一個(gè)“淘氣包”，會(huì)帶來(lái)一些麻煩，比如容易引起體內(nèi)碘排泄異常，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。

所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品一起做菜，就兩全其美了。

豆腐+青菜、木耳：

降脂、通腸

豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。

另外，木耳和青菜中還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應(yīng)先焯一下，再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。