冬補“一鴿勝九雞”

常怡勇

民間有“一鴿勝九雞”的說法。鴿肉味咸性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功。現代醫學認為：鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓，調整人體血糖。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，經常食用，有增強皮膚彈性，改善血液循環，保持面色紅潤等功效。常吃些鴿肉對增強體質，以及對高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等癥都有良好作用。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用后有助于恢復健康。

現代人對鴿子的食法有很多種，其中“武漢鴿子湯”較為著名。原料為鴿子一只，山藥一段，黑木耳2～3朵，鵪鶉蛋6～7個;調料有姜片，大蔥段，料酒，紅棗3個，枸杞少許。鴿子洗凈，放入滾水里面，加點料酒，去血，撈出，洗凈;放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時;山藥刨皮，切滾刀塊，泡發黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮一下，剝殼;鴿肉爛時放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽、雞精調味即可。燉湯的鴿子買稍微老一點的，紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了，里面的輔料可以根據自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類。本湯適用于一般人補養。