發(fā)酵食物營養(yǎng)價值增高

■ 顧中一注冊營養(yǎng)師，北京營養(yǎng)師協會理事

我們吃的大米一般不需要淘洗，因現在的大米在加工過程中已吹掉灰塵，淘洗容易洗掉米粒外層的維生素和礦物質。經過發(fā)酵的食物一般來說營養(yǎng)價值都會增高，比如面食、酸奶等。面食發(fā)酵后不但增加了維生素B ，而且植酸被分解，礦物質的吸收率會增加。