吃糖等于吃石灰？無(wú)稽之談

趙亞楠

“吃5千克綿白糖，會(huì)吃入500克酸。”“白砂糖里加入了‘石灰淀粉混合物，吃白砂糖等于把石灰吃進(jìn)了肚子里。”

近日，一篇標(biāo)題為《食用糖的安全問(wèn)題》的文章在網(wǎng)上流傳甚廣，文中稱(chēng)我國(guó)食用糖存在不少安全問(wèn)題。這些說(shuō)法是危言聳聽(tīng)，還是確有其事？記者對(duì)此進(jìn)行了求證。

綿白糖加入工業(yè)酸？無(wú)稽之談！

糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心主任李凱介紹說(shuō)，綿白糖的生產(chǎn)，一般以甜菜或甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶、分蜜等工藝加工制成晶粒細(xì)小的白砂糖后，噴入少量轉(zhuǎn)化糖漿，得到質(zhì)地綿軟的綿白糖。

針對(duì)“綿白糖加入工業(yè)酸”的說(shuō)法，李凱表示，這種制作工藝是不存在的。我國(guó)一向嚴(yán)格管理食用糖的生產(chǎn)制作，通過(guò)制定出臺(tái)詳細(xì)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行約束，我國(guó)食用糖質(zhì)量安全是完全有保障的。

國(guó)家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任郭劍雄對(duì)此也表示，這種說(shuō)法純屬無(wú)稽之談。他指出：“我國(guó)現(xiàn)行綿白糖，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1445—2018規(guī)定最低等級(jí)的一級(jí)綿白糖的總糖分在97.9%以上，如果加10%的草酸，不可能達(dá)到如此高的糖分，而且從感官與味覺(jué)上都不能為人所接受，更別說(shuō)能夠通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，被投放到市場(chǎng)上了。”

白砂糖加入“石灰淀粉混合物”？有百害而無(wú)一利！

傳言稱(chēng)，“白砂糖在制作過(guò)程中會(huì)添加‘石灰淀粉混合物，以延長(zhǎng)保質(zhì)期”。目前，我國(guó)白砂糖的生產(chǎn)工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。李凱表示，無(wú)論是哪種生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過(guò)程中均不添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。

李凱說(shuō)，淀粉遇熱糊化，遇酸會(huì)水解，假若在食用糖的制作過(guò)程中添加淀粉，會(huì)增加清凈難度，影響蔗糖結(jié)晶，無(wú)形中增加了生產(chǎn)能耗，還會(huì)降低產(chǎn)糖率。因此，這種做法有百害而無(wú)一利，根本得不償失。

郭劍雄指出，白砂糖的蔗糖純度很高，化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，根本無(wú)須添加其他成分延長(zhǎng)保質(zhì)期。

如何選購(gòu)食用糖？鑒別有竅門(mén)！

購(gòu)買(mǎi)食用糖時(shí)，一是看：好的白砂糖、綿白糖顏色潔白，顆粒均勻，有光澤。二是聞：白砂糖、綿白糖聞起來(lái)有一種清甜之香，沒(méi)有怪味。三是摸：用手摸時(shí)不會(huì)有糖粒沾在手上，松散，說(shuō)明含水量低，不易變質(zhì)，易于保存。

糖吃多了會(huì)上癮？萬(wàn)物皆有度！

糖果、蛋糕等各種甜食受到人們的喜愛(ài)，然而，一種“糖吃多了會(huì)使人上癮”的說(shuō)法在悄然流傳。

針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，李凱表達(dá)了自己的看法。他說(shuō)，目前，尚未有研究表明攝入糖到一定程度會(huì)使人成癮，但不排除因個(gè)人喜好習(xí)慣性食用甜品，極個(gè)別人出現(xiàn)所謂“成癮”現(xiàn)象，個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)飲食“偏甜”的現(xiàn)象。在嚴(yán)格意義上，這樣的現(xiàn)象應(yīng)稱(chēng)為“習(xí)慣”。郭劍雄也表示，糖不屬于上癮食品。

但萬(wàn)物皆有度，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》首次對(duì)添加糖攝入量進(jìn)行限制，每日不超過(guò)50克，最好限制在25克以?xún)?nèi)。添加糖是指在食物的烹調(diào)、加工過(guò)程中添加進(jìn)去的單糖、雙糖或糖醇等，過(guò)量攝入添加糖會(huì)增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家建議應(yīng)適當(dāng)攝入，避免過(guò)量。