羅布的藏餐

閆唅

在北京瑪吉阿米西藏歌舞餐廳一間充滿藏文化特色的包房里，藏餐大廚羅布先生侃侃而談，講述藏餐的前世今生。

瑪吉阿米是第一家將藏餐體系化的餐廳，歷經20年發展，已成為連鎖店，無論在高原還是內地，都能在原汁原味的藏文化環境中品嘗藏餐，體驗藏族禮儀和歌舞。

羅布是瑪吉阿米連鎖餐廳總廚，常駐北京團結湖店。

羅布說藏餐

羅布說，在人們的印象中，藏族以食用牛羊肉為主，其實不是這樣。

追溯藏餐歷史，可分為官家貴族等上層統治階層的飲食和平民的食物。據不完全統計，舊西藏噶廈地方政府征收的賦稅品目繁多，有200多種，生活優渥奢華，舊西藏上層統治階層的飲食是平民無法問津的。

在舊西藏，大多數藏族家庭只能吃糌粑和一點兒酥油，條件再好點，能吃到土豆。平民用最簡單的吃法，水煮土豆稍微放點鹽、藏野蔥。生活條件好的家庭，吃土豆多用油炸。

現在，拉薩街頭四處飄逸著炸土豆的香氣。土豆被切成條、塊，或者片狀，炸到焦黃，趁熱加調料、多撒辣椒粉，一口咬下外皮酥香內里沙面。

西藏產土豆，而且品質好。在日照時間長、晝夜溫差大的高原環境下培育出來的土豆，淀粉含量很高，吃起來格外香甜。

西藏種植土豆的歷史眾說紛紜，西藏傳統上各類信息摻雜在教法史和個人傳記中真假難辨。羅布認為土豆在西藏有悠久的栽培歷史。

羅布是個倔脾氣，聽到有人說西藏原來沒土豆就不高興。有次在拉薩藏餐廳吃飯，坐后座的幾位內地游客講西藏以前沒有土豆，羅布馬上轉過身去講“兄弟你千萬別這么說，土豆在藏語中叫‘雪果，西藏以前沒有土豆的話，‘雪果這個名字從哪兒來？……