沒有冰箱，古人如何保存食物

安 寧/文 劉遠鳳、哐當哐當工作室/圖

我們知道大多數食物是很容易變質的，如果一時吃不完，就要想辦法延長食物存放的時間。說到食物保鮮，現如今最常用的方法就是把食物放進冰箱冷藏或冷凍起來。但是古代可沒有冰箱，古人用什么方法保存食物呢？你認為以下選項中，哪種方法最不利于食物的保存？（ ）

A.冷凍 B.放進地窖

C.放在空氣中 D.用鹽腌制

答案就藏在下面的文章中，快來找一找！

古代雖然沒有冰箱，但利用冰塊為食物保鮮的做法自古就有了。中國古籍中記載，古代有一種盛裝冰塊的方形容器，叫作“冰鑒”，外形像一個箱子，夏天可以把水果或酒品放進里面的格子里保鮮或冰鎮以改善口感。這可以說是中國古代最原始的“冰箱”了。

那么冰鑒里的冰塊從哪里來呢？

古代有專門管理藏冰事務的官吏，稱為“凌人”。每到冬天，他們都會派人到水質好的河湖、山谷開鑿冰塊運回，儲藏到冰窖或冰井中，然后密封起來，等到來年夏天供皇室貴族享用。

除了冷藏手段，古人保存食物的方法可謂五花八門。不同的食物種類，保存方法也不同。有些方法至今還在使用。

對于白菜、紅薯、土豆一類的蔬菜，多用窖藏的方法保存。一般是在地下挖2 到3 米深的地下室或地洞，將蔬菜按照一定的方式碼放進去，存放3 個月都沒問題。地窖里的溫度變化幅度不大，冬天時，窖溫比地面溫度要高，可以防止蔬菜凍壞；到了夏天，窖溫比地面溫度低，又可以起到防腐的作用。……