《人類的食物——探究食物中的營養成分》教學設計

黃娟

一、教學內容

《人類的食物》是北師大版七年級下冊第八章第1節的內容，按照課標的要求，本節分兩個課時。第一個課時要讓學生明白食物中含有人體需要的營養成分，為了讓學生認識這一概念，我通過讓學生自主探究食物的營養成分，從而獲得新知。本節可包括以下三部分內容：（1）學習蛋白質和維生素C的檢測方法（2）實驗探究牛奶、橙汁、米湯、花生中的營養成分。（3）拓展延伸，認識常見食物中的營養物質，強調青少年均衡膳食的重要性。

本節主要的是通過小組活動探究食物中的營養成分，從而認識到不同食物中含有不同的營養成分，進而培養學生良好的飲食習慣。

二、設計理念

初中生物課程標準強調，新課程要倡導探究式學習，探究性學習是與接受性學習相對應的，生物課程必須建立在滿足學生發展需要和已有經驗的基礎上，提供能讓他們直接參與的各種探究活動，新世紀生物課程改革的核心目標之一是實現課程功能的轉變，改變課程過于注重學科知識傳授的傾向，強調形成積極主動的學習態度，使學生獲得知識與技能的同時，也學會學習和形成正確價值觀的過程。因此，基于如何有效組織探究活動，本人從以下幾個方面展開教學活動設計的。

1.視頻導入，激發學習興趣

通過一則新聞快訊《厭食癥女孩》，激發學生興趣，引發學生思考，認識人類必須要從食物中獲得營養物質。

2.有效利用多媒體，有序探究，層層深入

探究食物中的營養成分，這是本課的重點。學生首先要明白物質的檢測方法，其中蛋白質和維生素C的檢測既是重點也是難點，為了讓學生掌握，我在課前錄制了《蛋白質和Vc的檢測》的演示實驗。借助多媒體，激發學生學習的熱情。

緊接著，學生要開始進行探究實驗，這個部分通過小組活動展開。通過實驗，驗證了學生所學知識，在探究中培養學生的動手和思維能力，學生得到樂趣，加深理解，形成較穩固的認識。

整節課從學生的生活經驗中來，通過實驗的驗證，最后讓學生回到實際的生活中去，培養學生不挑食、不偏食的好習慣。

三、教學目標

（一）知識與技能

1.知道食物中含有六大營養物質，識別營養物質主要的食物來源

2.學會六大營養物質的鑒定方法。

（二）過程與方法

1.運用實驗法探究食物中主要的營養物質。

2.根據生活經驗，對食物中的可能含有的營養成分作出假設，同時，在探究活動中能對別人的觀點進行整合。

（三）情感態度與價值觀

1.領悟科學知識源于科學實驗的方法，體驗實事求是的科學態度，養成嚴謹認真的科學品質。

2.關注食物中的營養物質與健康的關系，養成不挑食不厭食的好習慣。

四、學情分析

在知識儲備方面：要求學生學會對食物六類營養物質的檢測方法，上學期學生已經學習過食物中淀粉、脂肪、水、無機鹽的檢測。而食物中蛋白質和維生素C的檢測是新知識，學生還沒有接觸過化學，對雙縮脲試劑是很陌生的。因此，教師要做好演示實驗，啟發學生的思維。

在能力儲備方面，通過一學期的生物學學習，已經初步掌握了實驗探究的基本步驟。特別是觀察、記錄、小組合作探究的方法，學生掌握的較好。需要提醒的是酒精燈和雙縮脲試劑的安全使用，需要教師在實驗開始前加以強調。

總之這個實驗貼近生活，學生既能通過實驗活動激發自己探究生物學知識的興趣又能鍛煉自己發現問題，簡單易行的實驗材料，非常適合初一的孩子。

五、重難點和關鍵

重點：

通過“探究食物中的營養成分”活動，從而認識食物中的六大營養物質。

難點：

用化學方法檢測蛋白質和維生素C

關鍵點：通過教師的演示實驗，小組分工合作，完成對給出的四種食物中營養成分的檢測，從而突破重難點。

六、教學課時

按照課標要求，《人類的食物》本節課安排兩個課時，“探究食物中的營養成分”為第一個課時。

七、教學準備

（一）教師準備：

1.錄制好蛋白質和維生素C 的演示實驗視頻。

2.錄制《食物中富含的營養成分》微課視頻

3.教師準備好實驗器材有：酒精燈、試管、滴管、試管架、碘液、加碘的淀粉溶液、課前配制雙縮脲試劑A液和B液。

4.準備檢測食物：牛奶、澄汁、花生、米湯

（二）學生準備：

課前學習酒精燈的使用及注意事項，預習課本第4頁“探究食物中的營養成分”;小組確定好小組長，組內分工、組內匯報人員、記錄人員。

八、教學過程

（一）視頻導入，激發興趣

1.視頻播放《厭食癥女孩》

2.討論交流健康的身體離不開食物中的營養物質。

【學生體會人類要從食物中獲得營養】

（二）學習蛋白質和維生素C的檢測方法

1.提問營養物質的檢測方法（通過課件回憶脂肪、水、無機鹽、淀粉的檢測方法）

2.播放演示視頻《蛋白質和維生素C》的檢測。

【通過演示實驗，直觀觀察，學生掌握了蛋白質和維生素C 的檢測方法，從而突破難點，為接下來的小組探究活動奠定基礎】

（三）活動——探究牛奶、橙汁、米湯、花生中的營養成分

1.提問：這四種食物可能含有哪些營養物質。

2.討論交流，預測牛奶、橙汁、米湯、花生中的營養成分

3.開展小組探究活動

4.進行實驗（教師巡視、指導）

5.匯報實驗結果

6.得出實驗結論

7.討論和交流（牛奶、花生、米湯、橙汁中的營養物質除了學生們檢測出來的，還含有其他營養成分）