國慶長假 蝦蟹稱霸
2019-11-05 10:32:12
飲食科學 2019年10期
麻辣小龍蝦
用料：小龍蝦 1500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，老抽30克，生抽50克，黃酒50克，花椒4克，生姜片10克，蒜瓣10克，食用油50克，干辣椒、蔥花各少許。
做法：1.先把小龍蝦放入清水，等水渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止；2.小龍蝦抓起，把尾部中間的腸線抽出，再用刷子在流動的清水中刷洗干凈；3.熱鍋倒油，油溫先把花椒爆香，等油熱后再把郫縣豆瓣醬炒出香味，最后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒勻，放入小龍蝦翻炒至變色，倒黃酒，加生抽和老抽翻炒均勻，最后加熱水，水量能沒過龍蝦，加蓋大火燒開后轉中火，小龍蝦熟透后倒入蔥花熄火，不要急于撈出蝦，在湯汁里浸泡一段時間會更加入味。
用料：河蟹8只，姜50克，香醋50毫升。
做法：1.將新鮮河蟹用鹽水泡一段時間，讓河蟹吐出臟東西，然后用水洗凈；2.用牙刷將河蟹上的泥刷干凈，然后再用清水反復沖洗幾次；3.蒸鍋中放入適量水，將洗凈的河蟹放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘；4.將姜去皮后切碎末兒，倒入適量香醋，蘸料就準備好了。
清蒸河蟹
