延長鯪魚和鯉魚無水保活時間的條件研究

陸有飛 鄭艷波 馬瑞寧 蔣小珍

[摘 要]【目的】本研究探索活魚無水運輸方法，旨在降低活魚運輸死亡率，促進生鮮活魚電商模式銷售和水產行業的發展。【方法】本研究采用體重約為1kg的活鯪魚、活鯉魚，通過繩索保定或專用包裝袋保定，使其不能掙扎活動，各組離水魚均用密封袋包裝并充氧，再分別置于5℃、15℃、25℃條件下，另設一個不保定的常溫對照組;觀察記錄各組魚在不同溫度存活時間長短。【結果】用“弓魚法”，鯪魚15℃時保活時間最長，平均值為13h，顯著高于其它組。用“弓魚法”，鯉魚在5℃和15℃時數值分別為32.9h和36.9h，顯著高于其它組。在三個溫度條件下，專用包裝袋保定進行無水運輸的保活時間均超過“弓魚法”無水運輸的保活時間，尤其是在15℃，專用包袋法保活時間顯著超過“弓魚”法。【結論】在無水運輸過程中，用“弓魚法”保定或專用包裝袋保定均延長活魚運輸時間，采用本試驗自制專用包裝袋保活時間更長。鯪魚無水保活運輸的優選溫度范圍在15℃左右，鯉魚的優選溫度范圍為5℃～15℃。

[關鍵詞]離水;保活時間;保定

[中圖分類號]S981.16 [文獻標識碼]A

【研究的意義】目前常用的活魚運輸方法包括有水運輸法和無水運輸法（吳際萍等，2008）。活魚無水保活運輸則是一種綠色、高效、安全、環保和無污染的新型活體物流技術（聶小寶等，2014）。延長活魚無水運輸保活時間，降低活魚運輸死亡率，促進生鮮活魚電商模式銷售和水產行業的發展。【前人研究進展】活魚無水保活運輸技術，該技術主要原理是模擬魚類的休眠狀態，通過一系列的降溫措施，使溫度緩慢地降至活魚的生態冰溫而誘導其休眠，然后對魚體無水包裝后置于特定的低溫環境下進行運輸，待到達目的地即可采用梯度升溫的方法“喚醒”休眠狀態的活魚（呂飛等，2012;張欽江等，2005）。該技術有關鍵性缺陷，如技術裝備條件要求高、降溫時間長等。因而，活魚無水運輸技術至今為止尚未獲得廣泛的應用。也有學者采用麻醉技術進行無水保活技術研究，但是由于成本高、操作繁瑣，仍然沒有得到廣泛應用（周翠平等，2014;陳守義等，1992）。朱德沐（2001）曾在文中報道，我國福建省建甌市至今傳承著一種處理塘魚保活運輸的獨特漢族技藝，即經過“弓魚法”處理的活魚，不僅在冬季能夠保活4～5天，夏季能夠保活1～2天，還可以除去魚體的泥腥味，現已被聯合國列入了非物質文化遺產名錄（霍振華等，2018）。【本研究切人點 】本研究參考民間“弓魚法”技術結合自制專用包裝袋，對活魚進行無水包裝試驗，在其它試驗條件相同的情況下，觀察不同溫度下鯉魚和鯪魚的離水保活時間。【擬解決的關鍵問題 】旨在選擇出一個合適的條件讓鯉魚和鯪魚在無水運輸中達到更長的保活。

1 試驗材料

1.1 試驗用魚

鯪魚（Cirrhinus molitorella）為20尾，體重約1kg;鯉魚（Cyprinus carpio）為45尾，體重約1kg。

1.2 氧氣

使用醫用氧氣罐，氧氣經過高壓壓縮后成液態的氧，醫用氧含氧量是 99.6%。

1.3 扎繩

規格短繩0.5cm×25cm ，長繩0.8cm×35cm ，采用防火等級為94V-2的UL認可尼龍66料制成，具有耐酸、耐蝕、承受力強、絕緣性良好、不易老化等特點。使用簡單，直接穿孔一拉即可，避免對魚造成太大傷害。

1.4 聚乙烯膜

有透明度高、透（氧）氣率低、防靜電防潮性能、抽真空效果佳、抗拉強度與耐穿刺強度高、易熱封、密封性好。

1.5 暫養箱

規格為 80cm×60cm×40cm 的玻璃水槽 。

2 試驗方法

2.1 包裝方法

2.1.1 “弓魚法”保定

快速把魚撈起，右手捂嘴，左手捉尾鰭，固定于托盤，用長扎繩帶從魚的左側沿著魚的鰓蓋穿過，再用短扎繩帶扣緊魚的排泄孔后方，兩繩交叉固定，呈“弓形狀”。然后將魚放入氧氣袋，注入水約50mL，充氧密封。

2.1.2 專用包裝袋保定

專用包裝袋的研制：本研究自制一種專用包裝袋（已獲得專利證書），其材質為聚乙烯膜。第一層袋為裝魚袋，尺寸為50cm×16cm ，三邊封，袋子頭部開有四個呼吸孔，孔徑0.3cm，袋子尾部預留待封邊;第二層袋子為氣囊，尺寸為34cm×16cm ，帶氣嘴，四邊封;第三層為氧氣袋。

保定方法：快速把活魚撈起，右手捂嘴，左手捉尾鰭，將魚從裝魚袋尾部裝入袋內，同時給氣囊充入適量空氣，氣囊鼓起的擠壓作用使活魚固定而不能掙扎。然后再將固定好的魚放入氧氣袋，注入水約50mL，充氧密封。

2.2 實驗分組與實驗條件

本次實驗采用體重約為1kg的鮮活無傷鯪魚20尾、鮮活鯉魚45尾，分為13個組，每組5尾，以不同包裝方法將5尾活魚包裝好分別裝于5個包裝袋并充氧，試驗組為5℃、15℃、25℃。不保定的常溫組為對照組。

2.3 觀察方法

外觀癥狀觀察法：對照組每半個小時觀察一次。試驗組每隔1小時觀察一次。觀察時用手輕輕托起尼龍袋，看魚的鰓蓋是否有呼吸動作，鰓蓋后緣是否外卷，再輕微搖晃包裝袋觀察魚體呼吸頻率，觀察魚體表是否干燥。

剖檢癥狀觀察法：首先進行招氣入鼻，是否有嚴重異味;其次用手托起死魚進行外部觀察，查看是否有外傷或其他異樣;然后對死魚進行手術剖檢，詳細觀察死魚的內部器官的病理變化。如：有出血、淤血腫塊、器官發黑樣變等;根據剖檢觀察結果進行異常死亡判斷。

2.4 結果判定方法

活魚保存結果以魚存活時間確定。魚的死亡判斷標準為：鰓停止呼吸動作，鰓蓋后緣外翻且卷起，魚體干燥，鰓絲呈灰白色，魚體僵硬;將魚放入水中無生命跡象，解剖魚體，心臟停止跳動。

3 結果與分析

由表1可知，用“弓魚法”，鯪魚在15℃時保活時間最長，平均值為13h，顯著高于其它組。初步推斷，用“弓魚法”無水運輸鯪魚時，應優選溫度在15℃左右。

由表2可知，用“弓魚法”，鯉魚在5℃和15℃時保活時間均超過24h，數值分別為30.5h和24.9h，保活時間顯著高于其它兩組。由表3可知，用專用包裝袋，鯉魚在5℃和15℃時保活時間均超過30h，數值分別為32.9h和36.9h，保活時間顯著高于其它兩組。初步推斷，無論用“弓魚法”或專用包裝袋無水運輸鯉魚時，優選溫度范圍為5℃～15℃。

由表4可知， 在三個溫度條件下，專用包袋保定進行無水運輸的保活時間均超過 “弓魚法” 無水運輸的保活時間，尤其是在15℃，專用包袋法保活時間顯著超過“弓魚”法。由此可知，本實驗自制的專用包裝袋在無水運輸中優于“弓魚法”無水運輸。

4 結論

在無水運輸過程中，用“弓魚法”保定或專用包裝袋保定均延長活魚運輸時間，采用本試驗自制專用包裝保活時間更長。鯪魚的無水保活運輸優選溫度范圍在15℃左右，鯉魚的優選溫度范圍為5℃～15℃。

[參考文獻]

[1] 陳松波，范兆廷，陳偉興.溫度對鯉魚窒息點的影響[J].東北農業大學學報，2007（06）.

[2] 霍振華，張曉林，李葳帥，劉賢德.傳統“弓魚”技術對延長大黃魚存活時間的探討[J].漁業研究，2018（05）.

[3] 劉長琳，陳四清，何力，莊志猛，宋宗誠.MS-222對半滑舌鰨成魚的麻醉效果研究[J].中國水產科學，2008（01）.

[4] 呂飛，陳靈君，丁玉庭.魚類保活及運輸方法的研究進展[J].食品研究與開發，2012（10）.